Вы понимаете, что отступать от сборника рецептов было нельзя. Даже самые крутые рестораны СССР должны были согласовывать блюда в меню, которых нет в сборниках рецептов.
Поэтому такими способами удавалась кормить людей, более интересными блюдами.
Если у повара или администрации была фантазия, то это заведение быстро приобретало популярность у народа.
Да и сейчас так.