pavel_syutkin (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
pavel_syutkin) wrote2016-02-29 01:00 pm
pavel_syutkin) wrote2016-02-29 01:00 pm
Entry tags:
Понеже приближается масленица
В Коломне уже почти весна. По улицам текут ручейки. Солнце светит совсем не по-февральски. А народ уже явно потирает руки в предчувствии блинов.
А где в Коломне самые лучшие блины? Конечно, в Калачной! Именно здесь был бережно восстановлен старинный хлебный промысел – калачи, папушники. А время от времени случаются здесь самые настоящие гастрономические и литературные праздники. В январе мы ездили туда на день гуся. Помните «Дружные сороки и гуся съедят»? Коллектив гостей тогда действительно подобрался дружный. И всякие гусиные деликатесы только успевали подавать на столы.
А вчера – был новый праздник. Но уже посвященный блинам. Ольга Сюткина установила собственный рекорд, приготовив 130 гречневых блинов и еще штук 50 «скороспелок» на кефире.
(из письма Н.И.Новикова, февраль 1815 года)
"Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие, коренные русские блины суть блины грешневые; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к грешневым блинам" - писал господин Пуф, доктор энциклопедии и других наук о куханном искусстве. Да-да, весь вечер был по мотивам лекции № 5 доктора Пyфа о куxoннoм искусстве. Более двух лет (1844-1845) князь Владимир Федорович Одоевский пользовался псевдонимом Доктор Пуф, подписывая им статьи-лекции по кулинарии в приложениях к “Литературной газете” — “Записках для хозяев”, в специальном разделе “Кухня”. В этих лекциях были не только конкретные рецепты по приготовлению различных блюд, но и всякого рода рассуждения.
Во время масленицы Пуф рекомендовал для приготовления более 10 видов различных блинов: гречневые, красные, с яйцами, с творогом, с мозгами, со снетками, с зелёным сыром, с ветчиной, с селёдкой, блины-суфле, сладкие блины, постные блины…
Какие же блины без «принадлежностей»? – Вот и гостям подавали рубленые соленые грузди со сметаной и луком, селедку, а к десерту – варенье и мед. Разнообразные сорта «Полугара» дополняли гамму нашего старинного вкуса и для многих стали настоящим открытием.
Как всегда, было много разговоров о русской кухне, о том, как она развивалась. Вспоминали разные виды блинов и оладий. Долго думали над вопросом о «приказных» блинах. А ведь все просто. Русская жизнь очень мало меняется. И приказные блины – это те, что носили в «приказы» тогдашним чиновникам для того, чтобы «умаслить» их.
Картинки с праздника говорят сами за себя.
Такие литературно-гастрономические вечера проводятся в Коломне регулярно, примерно раз в месяц. Ехать туда недолго – всего чуть больше 100 км. Или 2 часа на электричке. 4-звездочная гостиница «40-й меридиан» в двух шагах от «старого города». А мы с Ольгой Сюткиной будем рады угощать вас вместе с гостеприимной калачной в рамках проекта Slow Food Kolomna. Следующий вечер в марте и посвящен он будет русской репе.
А где в Коломне самые лучшие блины? Конечно, в Калачной! Именно здесь был бережно восстановлен старинный хлебный промысел – калачи, папушники. А время от времени случаются здесь самые настоящие гастрономические и литературные праздники. В январе мы ездили туда на день гуся. Помните «Дружные сороки и гуся съедят»? Коллектив гостей тогда действительно подобрался дружный. И всякие гусиные деликатесы только успевали подавать на столы.
А вчера – был новый праздник. Но уже посвященный блинам. Ольга Сюткина установила собственный рекорд, приготовив 130 гречневых блинов и еще штук 50 «скороспелок» на кефире.
(из письма Н.И.Новикова, февраль 1815 года)
"Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие, коренные русские блины суть блины грешневые; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к грешневым блинам" - писал господин Пуф, доктор энциклопедии и других наук о куханном искусстве. Да-да, весь вечер был по мотивам лекции № 5 доктора Пyфа о куxoннoм искусстве. Более двух лет (1844-1845) князь Владимир Федорович Одоевский пользовался псевдонимом Доктор Пуф, подписывая им статьи-лекции по кулинарии в приложениях к “Литературной газете” — “Записках для хозяев”, в специальном разделе “Кухня”. В этих лекциях были не только конкретные рецепты по приготовлению различных блюд, но и всякого рода рассуждения.
Во время масленицы Пуф рекомендовал для приготовления более 10 видов различных блинов: гречневые, красные, с яйцами, с творогом, с мозгами, со снетками, с зелёным сыром, с ветчиной, с селёдкой, блины-суфле, сладкие блины, постные блины…
Какие же блины без «принадлежностей»? – Вот и гостям подавали рубленые соленые грузди со сметаной и луком, селедку, а к десерту – варенье и мед. Разнообразные сорта «Полугара» дополняли гамму нашего старинного вкуса и для многих стали настоящим открытием.
Как всегда, было много разговоров о русской кухне, о том, как она развивалась. Вспоминали разные виды блинов и оладий. Долго думали над вопросом о «приказных» блинах. А ведь все просто. Русская жизнь очень мало меняется. И приказные блины – это те, что носили в «приказы» тогдашним чиновникам для того, чтобы «умаслить» их.
Картинки с праздника говорят сами за себя.
Re: квасура-сурья
Re: квасура-сурья
Поедание блинов - целая наука. Для того чтобы постичь ее азы, вспомним Чехова: «...Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...»
Re: квасура-сурья
с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
— Пресный пирог с яйцом! — сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.
— А блинков? — сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой.
Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку.
Re: квасура-сурья