Понеже приближается масленица

[pavel_syutkin]

В Коломне уже почти весна. По улицам текут ручейки. Солнце светит совсем не по-февральски. А народ уже явно потирает руки в предчувствии блинов.

А где в Коломне самые лучшие блины? Конечно, в Калачной! Именно здесь был бережно восстановлен старинный хлебный промысел – калачи, папушники. А время от времени случаются здесь самые настоящие гастрономические и литературные праздники. В январе мы ездили туда на день гуся. Помните «Дружные сороки и гуся съедят»? Коллектив гостей тогда действительно подобрался дружный. И всякие гусиные деликатесы только успевали подавать на столы.

А вчера – был новый праздник. Но уже посвященный блинам. Ольга Сюткина установила собственный рекорд, приготовив 130 гречневых блинов и еще штук 50 «скороспелок» на кефире.

                                            (из письма Н.И.Новикова, февраль 1815 года)

"Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие, коренные русские блины суть блины грешневые; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к грешневым блинам" - писал господин Пуф, доктор энциклопедии и других наук о куханном искусстве. Да-да, весь вечер был по мотивам лекции № 5 доктора Пyфа о куxoннoм искусстве. Более двух лет (1844-1845) князь Владимир Федорович Одоевский пользовался псевдонимом Доктор Пуф, подписывая им статьи-лекции по кулинарии в приложениях к “Литературной газете” — “Записках для хозяев”, в специальном разделе “Кухня”. В этих лекциях были не только конкретные рецепты по приготовлению различных блюд, но и всякого рода рассуждения.

Во время масленицы Пуф рекомендовал для приготовления более 10 видов различных блинов: гречневые, красные, с яйцами, с творогом, с мозгами, со снетками, с зелёным сыром, с ветчиной, с селёдкой, блины-суфле, сладкие блины, постные блины…

Какие же блины без «принадлежностей»? – Вот и гостям подавали рубленые соленые грузди со сметаной и луком, селедку, а к десерту – варенье и мед. Разнообразные сорта «Полугара» дополняли гамму нашего старинного вкуса и для многих стали настоящим открытием.

Как всегда, было много разговоров о русской кухне, о том, как она развивалась. Вспоминали разные виды блинов и оладий. Долго думали над вопросом о «приказных» блинах. А ведь все просто. Русская жизнь очень мало меняется. И приказные блины – это те, что носили в «приказы» тогдашним чиновникам для того, чтобы «умаслить» их.

Картинки с праздника говорят сами за себя.

Такие литературно-гастрономические вечера проводятся в Коломне регулярно, примерно раз в месяц. Ехать туда недолго – всего чуть больше 100 км. Или 2 часа на электричке. 4-звездочная гостиница «40-й меридиан» в двух шагах от «старого города». А мы с Ольгой Сюткиной будем рады угощать вас вместе с гостеприимной калачной в рамках проекта Slow Food Kolomna. Следующий вечер в марте и посвящен он будет русской репе.

Comments

[asja-nikova.livejournal.com]

Завидую москвичам!
Я до 17 лет вообще не знала, что блины и блинчики - не одно и то же. У нас пекут только блинчики, на пшеничной муке, разумеется.

[p-syutkin.livejournal.com]

Кстати, аналогично. Мои мама и бабушка тоже делали только тонкие блинчики. А вот у Ольги в семье, наоборот, главными были толстые дрожжевые на кефире.

[prsts.livejournal.com]

в рецепте-"добавить дрозжей". А разве тогда они уже были?

[p-syutkin.livejournal.com]

Рецепт из книги 1854 года. Чистая культура дрожжей появляется в 1880 годах. А до этого использовали дрожжи, вырабатываемые в процессе пивоварения, перегонки браги:

[as-lebedef2.livejournal.com]

а зачем в дрожжевое тесто перед тем как жарить блины вливали кипяток?

[p-syutkin.livejournal.com]

Тогда использовалась мука из зеленой гречки. В ней есть небольшое количество крахмала. Для того, чтобы он "заработал" муку нужно было предварительно распарить.

чем запивать блины?

[valera47.livejournal.com]

квасурой

Re: чем запивать блины?

[p-syutkin.livejournal.com]

Блины, ведь, с маслом. Соответственно лучше всего чем-нибудь горячим или горячительным. А не холодным квасом :))

квасура-сурья

[valera47.livejournal.com]

Сурья – священный напиток древних славян
(славянское вино)

«И вот Солнце-Сурья сотворило то, что он забродил и превратился в сурицу.»

Re: квасура-сурья

[p-syutkin.livejournal.com]

Э-э-э... Я предпочитаю оставаться в рамках традиционной истории. Велесова книга со всем этим неоязычеством туда не относится.

Re: квасура-сурья

[valera47.livejournal.com]

ПРОСТО ИНТЕРЕСНО

Поедание блинов - целая наука. Для того чтобы постичь ее азы, вспомним Чехова: «...Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...»

Re: квасура-сурья

[p-syutkin.livejournal.com]

...Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой
с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.

— Пресный пирог с яйцом! — сказала хозяйка.

Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.

— А блинков? — сказала хозяйка.

В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой.

Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку.

Re: квасура-сурья

[valera47.livejournal.com]

расстегаи - разлетай, расстегай нараспашку. чай пить будем!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[valera47.livejournal.com]

Кроме блинов и оладий, на Масленицу было принято готовить еще одно вкусное блюдо:пряженцы — это такие жареные картофельные пирожки с разной начинкой: грибной, капустной, мясной и творожной.

[p-syutkin.livejournal.com]

Я бы только в мясной начинке на масленицу усомнился. А так, верно. А еще хворост готовили.

[дима хитров (from livejournal.com)]

Снетки были в каком виде? Солёные?

[p-syutkin.livejournal.com]

Так это ж у Чичикова надо спрашивать. А вообще-то снетки тогда продавались и сушеными, и вялеными, и солеными.

[дима хитров (from livejournal.com)]

я имел в виду, что, может быть, сохранились рецепты блинов со снетками или рецепты готовки этой рыбы к блинам в какой-нибудь старинной поваренной книге.

[maxnicol.livejournal.com]

а как замечательно гармонирует с блинами слабосоленая мойва )

[p-syutkin.livejournal.com]

Мойва, говоришь? А нас уверяли, что это селедка. Вот и верь после этого людям.

[maxnicol.livejournal.com]

не верьте селёдке, когда она бодрые песни поёт!..

[agro-al.livejournal.com]

Павел, чудесный вечер у вас состоялся! Оля молодец, точно рекорд!... у меня пока цифра меньше)))).. Фотографии душевные и приятно,что вне столицы проводятся такого рода интересные вечера!

[p-syutkin.livejournal.com]

Очень это приятное место, Зарема. И сама Коломна, и эта вот "Калачная". Там и стены настраивают на добрые мысли и дела.

[agro-al.livejournal.com]

спасибо Павел, Коломну помню в давнем-давнем детстве, когда первый раз приезжала в Москву)))..Прекрасно, что есть такие стены и такие места!