Поскольку желание потешить себя за столом в великий пост существовало всегда, то и набор соответствующих блюд совершенствовался у нас веками. Как, впрочем, и само двоемыслие по этому поводу. То есть произносить правильные слова о смирении души. И наворачивать вкусненького. А что такого?
Фальшивый заяц и вегетарианские сосиски из столовой «Не укради» - это еще что! Фантазия авторов бессмертного романа «Двенадцать стульев», не смогла предсказать, что и яйца будут делать постными. Китайские товарищи создают их сегодня из смеси желатина и альгината кальция. Мы же пойдем другим путем.
Постными может быть не только редька с гречкой. Конечно, пытливый русский ум за многие века выработал для этого времени и такие блюда, есть которые приятно не только с духовной точки зрения.
У фасоли в старой русской кухне странная судьба. С одной стороны, вроде о бобах чуть ли не в былинах рассказывают. Но, оказывается, распространенные уже в то время садовые бобы – это совсем не нынешняя фасоль. А вот сама фасоль – экзотика.
Чем хороша конопля? Во-первых, дорогая. Продашь ее урожай и год забот не знай. А во-вторых, в пост конопля просто незаменима. Бывало, надавишь молочка из семян. Да, с кашей, да с супчиком. Эх…
Бобровый хвост, мидии и даже крошечные зародыши кроликов – явно не рыба. Но для средневекового европейского повара – самый ходовой продукт в пост. В дополнение к миндалю и соленой треске.
Ну, и что вы сегодня делаете из гороха? – Суп с копченостями и все? Тогда мы идем к вам!
Пост, конечно, не совсем про еду. Но и про еду тоже. И провести его не только правильно, но и вкусно – непростая задача.
«Когда вычищали пруды, близ Москвы, в Царицыне, то между прочего, поймана была щука около 3 аршин длиною (около 2,15 метра), и в пол-аршина шириною, с золотым кольцом, продетым в щечную кость близ жабер, с надписью на оном: посадил царь Борис Федорович».
Постное и скоромное... Каждый из нас слышал про это. Но как все выглядело не в теории, а в действительности, причем непосредственно в церковной жизни Руси?
Понятие о «постной» кухне весьма относительно. Все-таки помимо неприятия мяса для большинства речь еще идет и о таких понятиях как «скромность», «сдержанность». Вписывается ли сегодня осетрина в этот имидж постной скромности?
Пост – время тяжелое. Впрочем, во все века находились хитрецы, которые придумывали способы облегчить его. Что греха таить, самыми продвинутыми в этих хитростях порой были монахи. И то сказать, покушать они любили.
Постная тема для российских ресторанов возникла в начале 2000-х годов, когда московская публика вдруг резко почувствовала себя «воцерковленной». А почвенная общественность ощутила неизбывную тягу к косовороткам, репе и онучам. Для меня всегда было загадкой – зачем идти в ресторан, если заказывать будешь сухую гречку с грибами или перловку на воде?
Карп – рыба вкусная, но не простая. К ней подход нужен и гарнир. Столетиями наши предки придумывали блюда с ним. А самое главное, боролись с его костями.
Брецель - именно этот традиционный немецкий крендель издавна является логотипом булочников. Вот только немногие знают, что в его прошлом есть и русские мотивы.
Начался пост. И в кулинарном блоге трудно обойти тему постной еды. Вот только не буду я давать советов, что и как готовить. А расскажу-ка лучше, как питались монахи до исторического материализма.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
timeasmymeasure
