Фасоль, харикоты или турецкие бобы?
Mar. 19th, 2020 12:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinУ фасоли в старой русской кухне странная судьба. С одной стороны, вроде о бобах чуть ли не в былинах рассказывают. Но, оказывается, распространенные уже в то время садовые бобы – это совсем не нынешняя фасоль. А вот сама фасоль – экзотика.
Основа русской кухни – это действительно бобовые. Но только немного другие. Помимо упомянутых уже садовых бобов, это горошек и чечевица. Этого добра у нас хватало всегда. Фасоль же приходит, как вы понимаете, после открытия Америки.
А уж до России добирается лишь в XVII-XVIII веках. В те времена называлась она у нас «фазолью» или «харикотами». Последнее - от французского «haricot» (фасоль). Причем, любая: и сухая, и зеленая (зеленую так и называют – «haricot vert»). Французы, наверное, единственные, кто сохранил старинное ацтекское название «ayacotl». Все остальные, в том числе и русские, называют фасоль греческим словом «Phaseolus».
Это хоть и бобовое растение, но другое. Просто европейцы его знали раньше и назвали так американскую фасоль по аналогии. Интересно, что на Руси фасоль именовали еще и «турецкими бобами». Французы (и вообще европейцы) тоже использовали такое название, впрочем, они все американские продукты норовили назвать турецкими (вспомним, например, индейку, или как ее прозвали англичане – «turkey», «турецкая курица»).
Впрочем, когда мы говорим, что фасоль «пришла в Россию», не надо заблуждаться. Даже во второй половине XIX века во многих регионах – это полнейшая экзотика. Как пишет журнал «Русское слово» в 1860 году, «больно сердцу, когда вообразишь, что есть у нас целые губернии, где неизвестны…фасоль».
При том, что фасоль, казалось бы, должна была идеально вписаться в постную кухню, весьма разнообразя ее. Но не будем грустить о благословенном прошлом, а используем этот продукт сегодня. Кстати, и пост на дворе. Так что делаем котлеты из красной фасоли от Ольги Сюткиной.
На 10-12 котлет по 75 граммов
400 г красной консервированной фасоли (в 1 банке Хайнц - 400 г, Бондюель - 200 г)
50 г консервированной кукурузы
50 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
100 г овсянки (Геркулес)
1/2 ч. ложки куркумы
1 ч. ложка паприки
Перец чили и соль (по вкусу)
30 г растительного масла для пассеровки лука и чеснока
Разогреть духовку до 190 градусов.
1. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Пассеровать в разогретом растительном масле до прозрачности. Добавить специи, остудить.
2. Фасоль слить в дуршлаг и промыть холодной водой.
3. В блендере измельчить овсянку.
4. Блендером (можно погружным) разбить фасоль в пюре. Не нужно стараться разбить до абсолютной гладкости, пусть останется немного текстурной. Можно оставить одну-две ложки фасоли и размять вилкой. Вместе с фасолью пробить пассерованные лук и чеснок.
5. Кукурузу можно так же разбить блендером вместе с фасолью, а можно оставить целой.
6. Смешать пюре из фасоли, кукурузу, муку из овсянки.
7. Посолить по вкусу.
8. Противень застелить бумагой для выпечки и бумага смазать растительным маслом.
9. Мокрыми руками формовать продолговатые котлеты или круглые биточки.
10. Выложить котлеты на противень и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут.
11. После приготовления котлеты достать из духовки и дать им постоять 5-7- минут.
Котлеты можно обжарить на сковороде, обваляв их в панировочных сухарях.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-03-19 09:24 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 09:36 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 09:45 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 12:18 pm (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 09:25 pm (UTC)ну и всяческий зеленный биодизель из рапса опять же. Полей рапсовых (когда они цветут -- красота однако) -- тысячи их (ц)
no subject
Date: 2020-03-19 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 10:39 am (UTC)Так что, похоже, все-таки из Европы завезли. Хотя возможно через Османскую империю.
no subject
Date: 2020-03-19 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 10:38 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 11:28 am (UTC)Так что горох и русские (садовые) бобы, которые можно без проблем сажать в грунт в мае, и они спокойно вызревают, были для русской кухни гораздо более удобны. Те же бобы сажали вторым слоем по капусте, репе, моркови и другим овощам, собирая с одной площади два урожая.
no subject
Date: 2020-03-19 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2020-03-19 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2020-03-20 05:59 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-20 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-20 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-20 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2020-03-20 12:56 pm (UTC)