Конопля в пост - первое дело!

[pavel_syutkin]

Чем хороша конопля? Во-первых, дорогая. Продашь ее урожай и год забот не знай. А во-вторых, в пост конопля просто незаменима. Бывало, надавишь молочка из семян. Да, с кашей, да с супчиком. Эх…

Картины из благословенного дореволюционного крестьянского прошлого все-таки не должны нас сбивать с толку. И сколь ни радужными они могут показаться (особенно в свете конопли и мака, обязательных в пост), жизнь все расставляла по своим местам.

Из первых блюд рязанские крестьяне едят в основном картофельную похлебку, щи с капустой и борщ со свеклой. «Щи по обыкновению составляют ежедневное горячее блюдо крестьянского стола, варятся больше частью из квашеной капусты без всякой приправы», - писал А.Дюзинг в изданной в 1868 году работе «Обозрение Рязанской губернии в гигиеническом отношении».

Как известно, картофель в России начал входить в употребление с конца XVIII века. В.В.Селиванов в выпущенной в 1887 году книге «Год русского земледельца. Очерки о крестьянстве в России второй половины 19 века» отмечал: «Картофель в помещичьих садах и огородах ведется исстари, но в народную потребность начал входить с небольшим лет 30; против него страшно восставало суеверие. Ходили старухи, проповедуя о грехе есть картофель, болтали, будто в картофеле находили кровь и пр.» Скорее всего эти слухи распространяли старообрядцы.

Очень выручали крестьян соленые огурцы и квашеная капуста, которые заготавливали впрок в большом количестве. В Зарайском уезде Рязанской губернии квашеную капусту делали из разных частей кочана, поэтому подразделяли ее по качеству на серую, полубелую и белую. Серия капуста (из зеленых листьев) шла на щи, а полубелую и белую ели с квасом. Обычно в деревянную кадушку вместе с капустой клали крупные огурцы.

Большим подспорьем в пост были грибы. Ни один стол не обходился без них. Не зря среди крестьян была распространена поговорка: «У нас в Рязани грибы с глазами: их едят, а они глядят». В.В.Селиванов отмечал, что «в постные дни грибы уже не лакомство, а необходимость. Православные русские люди, крестьяне, и слава богу, многие помещики, не станут не только мяса, но и рыбы есть в посты Успенский и Великий; тогда без сухих грибов не состряпают ни одного блюда».

Еду заправляли конопляным или льняным маслом. Из масличных растений первое место в крестьянском хозяйстве принадлежало конопле, которую возделывали на особых, сильно удобряемых конопляниках, находящихся при усадьбе. Созревшую коноплю вязали в снопы и ставили копной. Когда она совершенно высохнет, ее семена вымолачивали обычным способом, но без развязывания снопов. 

Выручка от продажи конопляного семени зачастую покрывала все денежные повинности крестьянина. Семена оставляли в небольшом количестве и для домашнего обихода. Их них крестьяне делали «молоко» и употребляли для забеливания щей в постные дни. Подсолнечное масло из семян подсолнечника в России появилось только в 1840-е годы в Воронежской губернии, а, к примеру, в Рязанской губернии, его стали использовать только в середине века.

В Зарайском уезде выращивали также мак, из него готовили маковое масло, употребляемое в посты. По вкусу оно напоминало миндальное, его ели с пшенной кашей, клюквенными и другими киселями. Маком также приправляли многие постные блюда из грибов. А.Дюзинг предупреждал, что в продаже часто попадалась смесь макового масла с подсолнечным.  

Comments

[maxho.livejournal.com]

созревшая конопля, угу

[anatoliy-121.livejournal.com]

Для косячкофф.

[luxs135.livejournal.com]

Мне вот что интересно.. почему, не смотря на довольно постный образ жизни, т.е. существенную нехватку мяса в рационе, прктически не пользовались так сказать подножные гады - лягушки, змеи... и прочая речная живность.
И кстати в некоторых регионах люди и рыбу то не умели ловить и есть...

[p-syutkin.livejournal.com]

Отчасти по религиозным соображениям. Отчасти просто из-за лени и консерватизма. Я не раз приводил пример Толстого, который во время голода в Тульской губернии в 1890-х годах заставлял крестьян готовить щи и крупяные каши – не умели, и не принято было у них.

[anatoliy-121.livejournal.com]

А вот продвинутые европейзане умели готовить подзаборных свиней (они же ежи)

[mexanicheskiy.livejournal.com]

Именно.Оттуда все эти улитки,устрицы,
и вершина кулинарии-луковый суп. Варить пару луковиц полчаса в
двух литрах воды,бггг...

[anatoliy-121.livejournal.com]

Опять же соус Демигляс. Изврат же. Чуть ли не сутки возни. Но да выгодно.

[mexanicheskiy.livejournal.com]

" соус Демигляс"
Погуглил. Феерично. Жарить кости....

[anatoliy-121.livejournal.com]

Французская кухня.

[paidiev.livejournal.com]

Однообразное питание имеет неизбежным следствием то, что непривычную пищу есть не сможешь, организм бунтует, пищевой шок. Мы , как дворяне той эпохи, более гибки в рационе.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anatoliy-121.livejournal.com]

Кайфарики от сохи.

[lifeguard-fluid.livejournal.com]

а они не знали о наркотических действиях конопли и мака?

[andrej podrabinek (from livejournal.com)]

Понимаете, в чём дело, тогдашняя конопля по содержанию ТГК не чета нынешним гибридам. Разница в десятки процентов, так вам скажу :)
Про мак не знаю

[lifeguard-fluid.livejournal.com]

я понимаю, что сейчас даже автики выводят с ТГК под 30 - десятки, это конечно слишком..

но все-равно даже с 10 их должно было менять)

[andrej podrabinek (from livejournal.com)]

Да, но там ведь "дичка" "не пролеченая" :)
Хотя, соглашусь, что хоть как-то но должно было менять... видимо, просто, о этом особо не распространялись (кстати, непонятно почему)

[lifeguard-fluid.livejournal.com]

а ведь действительно, мне стало интересно, когда на европейской и "урало-сибирской" части России появились первые свидетельства от народа, о наркотическом действии конопли)

уверен, что еще до СССР..

[nikita420.livejournal.com]

У нас же вроде Рудеалис тогда рос в диких условиях, а он психоактивного действия не оказывает. А вот зачем грибы есть непонятно, они же человеческим организмом не усваиваются.

[lifeguard-fluid.livejournal.com]

"рудеРалис"

он все-равно содержит ТГК, хоть и мало - молоко же с него варят)

[nexator.livejournal.com]

У конопли волокно хорошее - из него бумага хорошая получается - Конституция США на такой написана, до сих пор живая. У крапивы тоже волокно неплохое, не пойму, чего все уперлись в эту химию и древесину.

[marysolga.livejournal.com]

"Скорее всего эти слухи распространяли старообрядцы". Старообрядцев было много. Далеко не все з них были совсем уж чокнутыми. См. Дилогию Мельникова-Печорского, в которой бытовых подробностей больше, чем собственного художественного действия. Кстати, блюда на конопляном масле в книге называются "соковыми" (соковая каша, соковая лапша)