pavel_syutkin (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
pavel_syutkin) wrote2016-03-02 01:01 pm
pavel_syutkin) wrote2016-03-02 01:01 pm
Entry tags:
Прогресс и украденные ложечки
Начало XX века – удивительное время, когда прогресс ощущался в любой отрасли. Аэропланы и автомобили, гигантские заводы и электростанции – все демонстрировало уверенность человечества в завтрашнем дне. Преображались рабочие места – появлялись новые инструменты и машины. И даже, казалось бы, очень традиционная профессия повара менялась на глазах.
Впрочем, прогресс прогрессом, а человек оставался человеком. Со всеми своими слабостями и пороками. От которых ресторанные кухни страдали не менее других. Вот, к примеру, о чем поведала нам тот же журнал «Ресторатор»:
Правление товарищества гостиницы «Россия», находящейся в Петровских линиях, заявило полиции о краже неизвестно кем из гостиницы вилок и ложек. Кража эта, по словам правления, приняла в последнее время систематический характер и достигла 1000 рублей.
Специальным расследованием чинов сыскной полиции было выявлено, что кражу совершал один из буфетчиков гостиницы, дворянин Т., проживающий в гостинице, а все похищенное продавал некоему А-ву, проживающему на Драчевке, занимающемуся барышничеством в притонах названной улицы. Указанный А-в нередко похищенные в гостинице «Россия» вещи перепродавал барышнику Сухаревской площади Т-ву, при осмотре палатки которого, там было найдено похищенных из гостиницы ложек и вилок более чем на 200 рублей.
Преступник сознался в краже, ровно как сознались в покупке краденого и барышники Драчевки и Сухарева рынка. Преступники переданы судебным властям. Найденные вещи возвращены потерпевшей гостинице.
«В кухонном деле, как во всем остальном, - писал обозреватель журнала «Ресторатор» в декабре 1911 года, - машина мало по малу, но незаметно вытесняет человеческий труд и ловкость. Диву даешься, когда видишь, как повар производит чистку овощей или кореньев, чистку рыбы – через несколько месяцев смотришь, уже появилась машинка, проделывающая все искусные действия повара с такой же безукоризненной отделкой всех частей предмета, но с тем лишь отличием, что все изготовленные машинкою вещи совершены беспримерно скорее, чем мог бы это сделать повар. А так как в наш век жизнь устроилась так, что все рассчитано на скорость, на выигрыш времени, то неудивительно, что машинки, несмотря на недружелюбное подчас отношение к ним заинтересованных специалистов, все-таки находят себе доступ не только в обширные хозяйства, где время составляет один из факторов дела, но и в частные дома, где на хозяйке дома кроме заботы о столе, лежит еще много других не менее важных обязанностей».
Посмотрим на рекламу тех самых «машинок» и ресторанного оборудования, утвари:
Посмотрим на рекламу тех самых «машинок» и ресторанного оборудования, утвари:
А вот и рекомендации по оборудованию кухни первоклассного ресторана. Недешевые надо сказать. Для сравнения – годовая аренда 5-комнатной квартиры в центре Санкт-Петербурга обходилась в начале XX века в 1000 рублей. Хорошая лошадь – в 100 рублей. А дачный домик за городом в 750 рублей. Так вот о ресторанах:
1. Плита №23 с широкой железной рамой в 10 дюймов, длина 6 аршин 8 вершков, ширина 2 аршина 12 вершков, с двумя фасадами; на каждом фасаде 6 духовых шкафов без шлифовальной отделки – 2000 рублей.
2. Змеевик из оцинкованных труб диаметром 2 дюйма, заложенный в одну из топок – 40 рублей.
3. Чугунная водораборная колонка с поворотным краном, утановленная на поверхности плиты – 50 рублей.
4. Решетка над плитой из железных оцинкованных прутков; колонки, держащие решетку, железные точеные – 200 рублей.
5. Вертел с часовым механизмом, с гирей ширина 1 аршин 4 вершка – 300 рублей.
6. Двойной рашпер (котлетная печь) для рыбы и мяса с металлическим основанием, со шкафом. Размеры выдвижных решеток 16х12 вершков – 225 рублей.
7. Шкаф для согревания посуды высотой 2 аршина, шириной 1,5 аршин, с тремя полками, согреваемые отходящими газами плиты – 150 рублей.
8. Теплый стол (буфет), длина 4 аршина, ширина 1 аршин – 400 рублей.
9. Два бульонных котла с железным очагом «26. Каждый котел емкостью 12 ведер – 650 рублей.
10. Одна мойка с двумя корытами, внутри лужеными, на чугунном основании, с деревянными бортами – 75 рублей.
11. Два железных внутри луженых бака с крышками и кронштейнами; один емкостью 40 ведер, второй, питательный, емкостью 5 ведер, с шаровым краном – 98 рублей.
12. Кондитерская печь с 2-мя шкафами для печенья и 1-м сушильным шкафом – 275 рублей.
ИТОГО – 4463 рубля.
1. Плита №23 с широкой железной рамой в 10 дюймов, длина 6 аршин 8 вершков, ширина 2 аршина 12 вершков, с двумя фасадами; на каждом фасаде 6 духовых шкафов без шлифовальной отделки – 2000 рублей.
2. Змеевик из оцинкованных труб диаметром 2 дюйма, заложенный в одну из топок – 40 рублей.
3. Чугунная водораборная колонка с поворотным краном, утановленная на поверхности плиты – 50 рублей.
4. Решетка над плитой из железных оцинкованных прутков; колонки, держащие решетку, железные точеные – 200 рублей.
5. Вертел с часовым механизмом, с гирей ширина 1 аршин 4 вершка – 300 рублей.
6. Двойной рашпер (котлетная печь) для рыбы и мяса с металлическим основанием, со шкафом. Размеры выдвижных решеток 16х12 вершков – 225 рублей.
7. Шкаф для согревания посуды высотой 2 аршина, шириной 1,5 аршин, с тремя полками, согреваемые отходящими газами плиты – 150 рублей.
8. Теплый стол (буфет), длина 4 аршина, ширина 1 аршин – 400 рублей.
9. Два бульонных котла с железным очагом «26. Каждый котел емкостью 12 ведер – 650 рублей.
10. Одна мойка с двумя корытами, внутри лужеными, на чугунном основании, с деревянными бортами – 75 рублей.
11. Два железных внутри луженых бака с крышками и кронштейнами; один емкостью 40 ведер, второй, питательный, емкостью 5 ведер, с шаровым краном – 98 рублей.
12. Кондитерская печь с 2-мя шкафами для печенья и 1-м сушильным шкафом – 275 рублей.
ИТОГО – 4463 рубля.
Впрочем, прогресс прогрессом, а человек оставался человеком. Со всеми своими слабостями и пороками. От которых ресторанные кухни страдали не менее других. Вот, к примеру, о чем поведала нам тот же журнал «Ресторатор»:
Правление товарищества гостиницы «Россия», находящейся в Петровских линиях, заявило полиции о краже неизвестно кем из гостиницы вилок и ложек. Кража эта, по словам правления, приняла в последнее время систематический характер и достигла 1000 рублей.
Специальным расследованием чинов сыскной полиции было выявлено, что кражу совершал один из буфетчиков гостиницы, дворянин Т., проживающий в гостинице, а все похищенное продавал некоему А-ву, проживающему на Драчевке, занимающемуся барышничеством в притонах названной улицы. Указанный А-в нередко похищенные в гостинице «Россия» вещи перепродавал барышнику Сухаревской площади Т-ву, при осмотре палатки которого, там было найдено похищенных из гостиницы ложек и вилок более чем на 200 рублей.
Преступник сознался в краже, ровно как сознались в покупке краденого и барышники Драчевки и Сухарева рынка. Преступники переданы судебным властям. Найденные вещи возвращены потерпевшей гостинице.
Любопытно, что прекрасную историю об украденных ложечках мне рассказывал и ветеран советского общепита Александр Васильевич Куприков. Только случилось это на съезде КПСС в Кремлевском дворце. И кончиться могло для поваров гораздо хуже. Но получилось совсем уж неожиданно. Что же тогда приключилось, прочитать можно здесь - "С ложкой в кобуре". Так что сюжет это бессмертный.
no subject
буфет-бар - подход
барыга
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Удивила цена на лошадь. 100 рублей. Почти равная стоимости месячного съема квартиры...
Ваш пост был опубликован в блоке "Рекомендованное"
no subject