pavel_syutkin (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
pavel_syutkin) wrote2016-06-04 03:00 pm
pavel_syutkin) wrote2016-06-04 03:00 pm
Вышел котик на Торжок
И схомячил пирожок. Кроме пирожков в Торжке, и правда, есть чем подкрепиться. Котлеты пожарские этому котику не достанутся, а станут предметом целого поварского конкурса. Но о них писали не мало. Я же хотел остановиться на других кулинарных достопримечательностях города.
Среди них – местные пряники. В XIX веке в уезде было 30 фабрик по их производству, из них 7 – в самом Торжке. Чем отличался новоторжский (да-да именно так звучит прилагательное от названия города) пряник? Большим количеством корицы и душистого перца, и тем, что он делался на простокваше! В литературе встречается рецепт пряников семьи Бакуниных. Того самого Михаила Бакунина – философа и революционера, что оставил след в русской истории. Родился он в селе Прямухино Новоторжского уезда Тверской губернии. «Этот человек не в силах отказать себе в медовом прянике», - писал о нем биограф. В переписке семьи Бакуниных можно найти и рецепт:
Михаил Александрович Бакунин (1814-1876)
Пряник
Мёд – 2 стакана, простокваша – 1 стакан, мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, сода – 1,5 ч. ложки, перец – 2 шт. истолочь, корица – 1.ч. ложка. Способ приготовления: всыпать всю муку колодцем в простоквашу, положить соду, а пряности в разогретый мёд. Все это вылить в муку и замесить. Когда тесто вымесится, выложить его на лист, смазанный маслом, поставить в духовку. Готово, когда зарумянится и будет отходить от листа.
Хранится до 4-х месяцев
1 кг – 2,1/2 фунта
400 гр. – 1 фунт
200 гр. 0,5 фунта
100 гр. — 1/4 фунта
В общем, будем пробовать! И добавим его в нашу копилку русских пряников – печатных, лепных, вырезных. Старые рецепты пряника нам скоро пришлют местные краеведы.
А вот перед вами и еще одна кулинарная достопримечательность Торжка – настоящий русский калач. Ну, точнее его региональная разновидность. Торгуют им тоже настоящие новые русские граждане. О том, как делается, к сожалению, рассказать не могут. Еще одно поле для раскопок.
Мое кулинарное впечатление о Торжке неожиданным образом материализовалось в местном Борисоглебском монастыре. Основан он преподобным Ефремом Новоторжским около 1038 года. А в 1804-11 годах там построена колокольня Спаса Нерукотворного образа.
Сегодня она в грустном состоянии – фрески повреждены, стены исписаны автографами современников. Лишь крутая деревянная лестница ведет на вершину колокольни. Идти по ней местами трудно. Местами грустно от увиденного забытья и разрухи.
Но лишь на вершине открывается прекрасный вид на город и окрестности. Посмотрите, что мне удалось снять:
Не так ли, подумалось мне, и с нашей региональной кухней. Находящейся сегодня в забвении и делающей лишь робкие попытки к возрождению. Путь наверх предстоит неблизкий. Но именно так мы и вернемся к великой русской кулинарии.
Среди них – местные пряники. В XIX веке в уезде было 30 фабрик по их производству, из них 7 – в самом Торжке. Чем отличался новоторжский (да-да именно так звучит прилагательное от названия города) пряник? Большим количеством корицы и душистого перца, и тем, что он делался на простокваше! В литературе встречается рецепт пряников семьи Бакуниных. Того самого Михаила Бакунина – философа и революционера, что оставил след в русской истории. Родился он в селе Прямухино Новоторжского уезда Тверской губернии. «Этот человек не в силах отказать себе в медовом прянике», - писал о нем биограф. В переписке семьи Бакуниных можно найти и рецепт:
Михаил Александрович Бакунин (1814-1876)
Пряник
Мёд – 2 стакана, простокваша – 1 стакан, мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, сода – 1,5 ч. ложки, перец – 2 шт. истолочь, корица – 1.ч. ложка. Способ приготовления: всыпать всю муку колодцем в простоквашу, положить соду, а пряности в разогретый мёд. Все это вылить в муку и замесить. Когда тесто вымесится, выложить его на лист, смазанный маслом, поставить в духовку. Готово, когда зарумянится и будет отходить от листа.
Хранится до 4-х месяцев
1 кг – 2,1/2 фунта
400 гр. – 1 фунт
200 гр. 0,5 фунта
100 гр. — 1/4 фунта
В общем, будем пробовать! И добавим его в нашу копилку русских пряников – печатных, лепных, вырезных. Старые рецепты пряника нам скоро пришлют местные краеведы.
А вот перед вами и еще одна кулинарная достопримечательность Торжка – настоящий русский калач. Ну, точнее его региональная разновидность. Торгуют им тоже настоящие новые русские граждане. О том, как делается, к сожалению, рассказать не могут. Еще одно поле для раскопок.
Мое кулинарное впечатление о Торжке неожиданным образом материализовалось в местном Борисоглебском монастыре. Основан он преподобным Ефремом Новоторжским около 1038 года. А в 1804-11 годах там построена колокольня Спаса Нерукотворного образа.
Сегодня она в грустном состоянии – фрески повреждены, стены исписаны автографами современников. Лишь крутая деревянная лестница ведет на вершину колокольни. Идти по ней местами трудно. Местами грустно от увиденного забытья и разрухи.
Но лишь на вершине открывается прекрасный вид на город и окрестности. Посмотрите, что мне удалось снять:
Не так ли, подумалось мне, и с нашей региональной кухней. Находящейся сегодня в забвении и делающей лишь робкие попытки к возрождению. Путь наверх предстоит неблизкий. Но именно так мы и вернемся к великой русской кулинарии.
no subject
Пряники- .это вариации на тему коврижки, или гоню?
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
(no subject)
no subject
no subject
Но рецепты пряников завораживают.
no subject
no subject
no subject
А я Торжок помню сов времён, маленький, сонный городишко, с геранями на окнах и огромное количество церквей. И речка, Тверца, окрестности замечательные Тогда было много разрушенных церквей, со студентами, любителями истории,ходили по округе, смотрели. Из еды ничего не запомнила)
(no subject)
no subject
Черный перец?
(no subject)
(no subject)