Не черстветь при замораживании - это не особенность калачей. Попробуйте любой хлеб сунуть в морозилку.

Что касается московского хлеба, то был у меня когда-то любимый - бородинский. Обалденный! Я с родителями тогда часто ездил через Москву на отдых, и мы обязательно покупали такой хлеб. Последний раз, однако, это было в начале 70-х. Тот бородинский. который я пробовал позже, был совсем не похож...