pavel_syutkin (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
pavel_syutkin) wrote2017-02-22 12:00 pm
pavel_syutkin) wrote2017-02-22 12:00 pm
Блины-скороспелки
Третий день Масленицы – Лакомка! Готовим пышные блины-скороспелки. Блины эти получаются толстыми и пушистыми. В старину их готовили на простокваше. Сейчас ее встретишь гораздо реже, тем более хорошего качества. Поэтому будем использовать другой кисломолочный продукт – кефир.
- Теплый кефир я слегка разогреваю, - говорит историк и кулинар Ольга Сюткина, - потому, что в теплом кефире гораздо лучше растворяются сухие ингредиенты.
Итак, что нам понадобится?
1 литр кефира
500 г муки
3 яйца
3 ст. ложки сахара
1/2 ложки соли
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
1 чайная ложка соды
сливочное масло для смазывания блинов
А теперь – за дело. В эфире программы ТВЦ это заняло всего несколько минут. Правда, Ольге помогали и ведущие. В общем, совместными усилиями:
В кастрюле разогреть кефир с сахаром, солью и лимонной кислотой. До температуры примерно 40 градусов.
Яйца слегка взбить.
В посуду, в которой будут замешиваться блины высыпать всю муку. Влить половину кефира и тщательно перемешать. Добавить яйца.
Добавлять понемногу оставшийся кефир. Тесто должно быть состояния жидкой сметаны.
Тщательно перемешать и всыпать соду.
Аккуратно размешать тесто. Половником тесто брать очень аккуратно и половник в тесто не опускать, вешать на край посуды.
Выпекать на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала.
Маслом щедро смазывать с двух сторон.
- Теплый кефир я слегка разогреваю, - говорит историк и кулинар Ольга Сюткина, - потому, что в теплом кефире гораздо лучше растворяются сухие ингредиенты.
Итак, что нам понадобится?
1 литр кефира
500 г муки
3 яйца
3 ст. ложки сахара
1/2 ложки соли
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
1 чайная ложка соды
сливочное масло для смазывания блинов
А теперь – за дело. В эфире программы ТВЦ это заняло всего несколько минут. Правда, Ольге помогали и ведущие. В общем, совместными усилиями:
В кастрюле разогреть кефир с сахаром, солью и лимонной кислотой. До температуры примерно 40 градусов.
Яйца слегка взбить.
В посуду, в которой будут замешиваться блины высыпать всю муку. Влить половину кефира и тщательно перемешать. Добавить яйца.
Добавлять понемногу оставшийся кефир. Тесто должно быть состояния жидкой сметаны.
Тщательно перемешать и всыпать соду.
Аккуратно размешать тесто. Половником тесто брать очень аккуратно и половник в тесто не опускать, вешать на край посуды.
Выпекать на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала.
Маслом щедро смазывать с двух сторон.
no subject
Удивительно, почему в сети народ то молоко\кефир \воду льёт в муку, то наоборот. "Добавлять понемногу" и прочие сложности. Т.к. самый мелкий ребёнок может потребовать блины в полодиннадцатого ночи, а я ленив и не люблю мыть посуду, жизнь и инженерский опыт естественным образом привели к единственно верной технологии :).
Я делаю самые простые, на молоке, но это неважно.
1. Сначала в муку разбиваем яйца, ну и я ещё пару ложек растительного масла добавляю. Размешиваем так, чтобы мука впитала жидкость и превратилась в эдакие небольшие комочки. Это быстро на самом деле - 3-5 минут. Я мешаю китайскими палочками и это в конечном итоге почти единственное, что придётся мыть с тряпочкой\мочалкой.
2. Добавляем ВСЁ молоко/кефир и т.п. Если не уверены, конечно, лучше недолить, разбавить потом, нежели добавлять муку. Перемешиваем и выливаем всё в блендер. Несколько секунд и готово - можно выпекать. Блендер просто споласкивается холодной (!) водой.
Если нет блендера, такая технология всё равно ускоряет и упрощает процесс, т.к. смоченные (яйцом, маслом) комочки муки гораздо охотнее растворяются в молоке/кефире.
Реально получается первый блин минут чере 10 максимум после получения команды :)
Осознаю, что вас учить....в общем это скорей для публики :)
no subject
no subject