Блины-скороспелки

[pavel_syutkin]

Третий день Масленицы – Лакомка! Готовим пышные блины-скороспелки. Блины эти получаются толстыми и пушистыми. В старину их готовили на простокваше. Сейчас ее встретишь гораздо реже, тем более хорошего качества. Поэтому будем использовать другой кисломолочный продукт – кефир.

- Теплый кефир я слегка разогреваю, - говорит историк и кулинар Ольга Сюткина, - потому, что в теплом кефире гораздо лучше растворяются сухие ингредиенты.

Итак, что нам понадобится?

1 литр кефира
500 г муки
3 яйца
3 ст. ложки сахара
1/2 ложки соли
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
1 чайная ложка соды
сливочное масло для смазывания блинов

А теперь – за дело. В эфире программы ТВЦ это заняло всего несколько минут. Правда, Ольге помогали и ведущие. В общем, совместными усилиями:

В кастрюле разогреть кефир с сахаром, солью и лимонной кислотой. До температуры примерно 40 градусов.

Яйца слегка взбить.

В посуду, в которой будут замешиваться блины высыпать всю муку. Влить половину кефира и тщательно перемешать. Добавить яйца.

Добавлять понемногу оставшийся кефир. Тесто должно быть состояния жидкой сметаны.

Тщательно перемешать и всыпать соду.

Аккуратно размешать тесто. Половником тесто брать очень аккуратно и половник в тесто не опускать, вешать на край посуды.

Выпекать на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала.

Маслом щедро смазывать с двух сторон.

Comments

[e1anna.livejournal.com]

Мне кажется, лимонная кислота тут лишняя, в кефире разве недостаточно кислоты? И она бывает довольно крупными кристаллами, которые гарантированно растворяются только в кипятке. Был опыт самодельного разрыхлителя с лимонной кислотой, которая потом в выпеченном тесте попадалась в виде не растворившихся кислючих вкраплений.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Нет, лимонная кислота тут как раз кстати. И в теплом кефире (простокваше) растворятся прекрасно. Можно добавить лимонного сока, но добавлять еще кислоты к кефиру настоятельно рекомендую. Этот спор уже был на страницах ФБ и поддержан в пользу кислоты химиками. Дело в том, что кислотность у кефира разная и, порой, вся сода не отрабатывает и остается содой, что дает при жарке "омыленный" вкус. При доп кислоте вся сода дает соединение, а если кислота и останется немного, то только улучшит вкус блинов - с кислинкой, как дрожжевые. А если вы хотите экспериментов с самодельным разрыхлителем, то самое верное - лимонную кислоту добавлять в жидкость (она раствориться) а соду добавлять с мукой. Во время смешивания в тесте все заработает.

[yuri7751.livejournal.com]

Поделюсь лайфхаком.
Удивительно, почему в сети народ то молоко\кефир \воду льёт в муку, то наоборот. "Добавлять понемногу" и прочие сложности. Т.к. самый мелкий ребёнок может потребовать блины в полодиннадцатого ночи, а я ленив и не люблю мыть посуду, жизнь и инженерский опыт естественным образом привели к единственно верной технологии :).
Я делаю самые простые, на молоке, но это неважно.
1. Сначала в муку разбиваем яйца, ну и я ещё пару ложек растительного масла добавляю. Размешиваем так, чтобы мука впитала жидкость и превратилась в эдакие небольшие комочки. Это быстро на самом деле - 3-5 минут. Я мешаю китайскими палочками и это в конечном итоге почти единственное, что придётся мыть с тряпочкой\мочалкой.
2. Добавляем ВСЁ молоко/кефир и т.п. Если не уверены, конечно, лучше недолить, разбавить потом, нежели добавлять муку. Перемешиваем и выливаем всё в блендер. Несколько секунд и готово - можно выпекать. Блендер просто споласкивается холодной (!) водой.
Если нет блендера, такая технология всё равно ускоряет и упрощает процесс, т.к. смоченные (яйцом, маслом) комочки муки гораздо охотнее растворяются в молоке/кефире.
Реально получается первый блин минут чере 10 максимум после получения команды :)

Осознаю, что вас учить....в общем это скорей для публики :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо огромное! Вот, что значит народное блюдо. Сколько людей, столько и рецептов.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Если у вас этот способ работает, дает результат - это идеальное решение! Я добавляю постепенно и у меня тоже все отлично)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[mari-mekko.livejournal.com]

Я их делала! Вкусно, но есть НО.
Холодные они невкусные!

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, в идеале надо есть сразу с пылу с жару. В отличие, скажем, от тонких блинчиков.

[mari-mekko.livejournal.com]

Павел, скажите, а где вы в Москве покупаете красную икру?

[p-syutkin.livejournal.com]

Здесь у нас большой выбор:

Капитан Селедкин - http://www.kapitanseledkin.ru/
Эмиль Рыбыч - https://www.facebook.com/profile.php?id=100012411003904
Компания Магуро - http://www.maguro.su/
Станислав Сабанеев - https://www.facebook.com/fermer.sabaneev?fref=ts

[mari-mekko.livejournal.com]

Очень благодарна!! Завтра еду!

[hogzon.livejournal.com]

пойду поем

[sottovoce-0310.livejournal.com]

Блины - это не еда. Что-то вроде чипсов. Мусор углеводный и лишний жир на пузе.
В 19 веке они понятны, а сейчас -нет..

[yuri7751.livejournal.com]

А, скажем, икра - еда? Или вы её прямо так - на колбасу мажете? Хлеб тоже не еда, а мусор углеводный. В 21 веке продвинутые граждане должны питаться таблетками!