Блины-скороспелки

[pavel_syutkin]

Третий день Масленицы – Лакомка! Готовим пышные блины-скороспелки. Блины эти получаются толстыми и пушистыми. В старину их готовили на простокваше. Сейчас ее встретишь гораздо реже, тем более хорошего качества. Поэтому будем использовать другой кисломолочный продукт – кефир.

- Теплый кефир я слегка разогреваю, - говорит историк и кулинар Ольга Сюткина, - потому, что в теплом кефире гораздо лучше растворяются сухие ингредиенты.

Итак, что нам понадобится?

1 литр кефира
500 г муки
3 яйца
3 ст. ложки сахара
1/2 ложки соли
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
1 чайная ложка соды
сливочное масло для смазывания блинов

А теперь – за дело. В эфире программы ТВЦ это заняло всего несколько минут. Правда, Ольге помогали и ведущие. В общем, совместными усилиями:

В кастрюле разогреть кефир с сахаром, солью и лимонной кислотой. До температуры примерно 40 градусов.

Яйца слегка взбить.

В посуду, в которой будут замешиваться блины высыпать всю муку. Влить половину кефира и тщательно перемешать. Добавить яйца.

Добавлять понемногу оставшийся кефир. Тесто должно быть состояния жидкой сметаны.

Тщательно перемешать и всыпать соду.

Аккуратно размешать тесто. Половником тесто брать очень аккуратно и половник в тесто не опускать, вешать на край посуды.

Выпекать на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала.

Маслом щедро смазывать с двух сторон.

Comments

[e1anna.livejournal.com]

Мне кажется, лимонная кислота тут лишняя, в кефире разве недостаточно кислоты? И она бывает довольно крупными кристаллами, которые гарантированно растворяются только в кипятке. Был опыт самодельного разрыхлителя с лимонной кислотой, которая потом в выпеченном тесте попадалась в виде не растворившихся кислючих вкраплений.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Нет, лимонная кислота тут как раз кстати. И в теплом кефире (простокваше) растворятся прекрасно. Можно добавить лимонного сока, но добавлять еще кислоты к кефиру настоятельно рекомендую. Этот спор уже был на страницах ФБ и поддержан в пользу кислоты химиками. Дело в том, что кислотность у кефира разная и, порой, вся сода не отрабатывает и остается содой, что дает при жарке "омыленный" вкус. При доп кислоте вся сода дает соединение, а если кислота и останется немного, то только улучшит вкус блинов - с кислинкой, как дрожжевые. А если вы хотите экспериментов с самодельным разрыхлителем, то самое верное - лимонную кислоту добавлять в жидкость (она раствориться) а соду добавлять с мукой. Во время смешивания в тесте все заработает.