История русской кухни

Нет, лимонная кислота тут как раз кстати. И в теплом кефире (простокваше) растворятся прекрасно. Можно добавить лимонного сока, но добавлять еще кислоты к кефиру настоятельно рекомендую. Этот спор уже был на страницах ФБ и поддержан в пользу кислоты химиками. Дело в том, что кислотность у кефира разная и, порой, вся сода не отрабатывает и остается содой, что дает при жарке "омыленный" вкус. При доп кислоте вся сода дает соединение, а если кислота и останется немного, то только улучшит вкус блинов - с кислинкой, как дрожжевые. А если вы хотите экспериментов с самодельным разрыхлителем, то самое верное - лимонную кислоту добавлять в жидкость (она раствориться) а соду добавлять с мукой. Во время смешивания в тесте все заработает.