Предположу, что суть спора в том, что кулинария - часть культуры, а культура в свою очередь часть самоидентификации. Грубо говоря, раз есть "украинский борщ", значит есть и "украина", а поскольку по этому поводу у многих некоторые сомнения, то тема заостряется.