Смотри быдло. Русской речи тогда не было, был древнерусский язык и старославянский и на их основе оформились почти все славянские языки, в том числе русский, украинский, белорусский. В южном наречии русского языка слово буряк присутствует, потому что с Запорожской сечи на Кубани селились запорожские казаки.