Вы страхуете (от падения, травмы) морковь со свеклой и болгарским перцем? Оччень интересно... Остальные кулинары продукты пассеруют ...
Что касаемо варить или не варить капусту - это дело вкуса. Во многих "классических" рецептах именно капуста кладется первой из овощей, даже раньше картофеля - и, представьте, получается очень вкусно! Вариант "кидать в самом конце, дать закипеть и выключать моментально" вообще годится только для летней ранней капусты, которая больше похожа на кочанный салат, плотная же зрелая поздняя капуста в таком варианте просто не приготовится, получится нечто невнятное - салат из свежей капусты залитый горячим супом. Вот от качества (вкуса) самой капусты зависит многое, тут не поспоришь...