Удвоение буквы намеренное, не меняет смысла слова, но обозначает эмоцию, в отличие от "пассировать-пассеровать", что является двумя совершенно разными словами.
С сентября по апрель на Кубани, видимо, борщ не варят, поэтому не знают про разницу между ранними и поздними сортами капусты.. Так вот, поздняя капуста, подогретая 2-3 минуты на следующий день забродит - к бабке не ходи - и сгодится разве что в качестве рискованного слабительного...
А вообще, мы, конечно, ни про зелень, ни про летние овощи ничего знать не можем - где уж нам, тем кто не с Кубани...