Я сейчас занимаюсь изучением кулинарии некоторых стран, так вот все больше и больше прихожу к выводу, что народная кухня - то что готовят в этих местах по домам, довольно сильно отличается от выской ресторанной версии. и все вот эти культурные ряды подачи блюд, и набор продуктов - все это красивые слова для эстетов.
А в реальности выбор продуктов - это то что есть в одном месте в торговой точке, часто не очень много. а дальше только общие принципы готовки соблюдаются, и все.
а вопросы какое мясо или какого помола фарш отвечают - какое есть, да что получится то и хорошо.
Так же и с морепродуктами - что поймалось - то и в готовку пошло. без особых претензий.

Существует или спагетти болонезе в Италии или нет - это спор для крючкотворов. а то что там делают спагетти с фаршем - это однозначно.