Вообще трудно какое либо блюда кроме кислых щей, разного рода пирогов(расстегаев,кулебяк и т.п.) да каши-тюри отнести к московской кухне, пельмени заимствованы у тюркских народов, борщ из Украины, котлеты -привнесены французами, салат до иностранных поваров вообще как отдельное блюдо отсутсвовал.