«Никогда больше или Дайте еще!»

[pavel_syutkin]

Интернет полон смешных роликов, как иностранцы пробуют русские блюда – окрошку, холодец, повторить селедку под шубой. «Никогда больше» - самое мягкое, что можно услышать в комментариях участников этих шоу. Но при этом, как показывает опыт идущего футбольного чемпионата, к нашей кухне иностранцы тянутся и пытаются понять ее.

Мы и сами испытали это двойственное отношение, когда пару лет назад на Всемирной выставке в Милане видели огромные очереди в наш, российский павильон. Где повара со всей страны угощали гостей кулебяками, блинами, соленой рыбой. То есть вроде бы интерес существует. Вот только пока этот интерес не как к кухне, которую можно есть каждый день. А как к экзотике. Ровно такое же любопытство проявляется европейцами и к сушеным насекомым из Вьетнама, и к жареной перуанской морской свинке. И кстати, не надо обижаться на такие сравнения. Мы, ведь, и сами порой именно так относимся ко всем этим зарубежным кулинарным изыскам. А о том, что русская кухня полна ставшей внезапно так популярной у нас высокой духовности иностранцы знать не обязаны.

Если же говорить серьезно, то у нашей русской кухни за рубежом судьба складывалась непросто. В совсем-совсем давние домостроевские времена ее, конечно, тоже знали. Немало иностранных купцов, дипломатов, военных бывали и в Новгороде, и в Москве. Нельзя сказать, что наша кухня им совсем не нравилась. Скажем, члены дипломатических миссий Герберштейн и Олеарий в XVI-XVII веках с изумлением описывают огромные русские пироги, лебедей и осетров за царским столом. Что не мешало им жаловаться на горький привкус всех блюд от испорченного топленого масла. А также пропитавший все запах чеснока, бывшего тогда неизменным ингредиентом любых наших блюд (кроме сладкого десерта). 

Русский пир. Гравюра из книги Адама Олеария «Описание путешествия в Московию» (1647)

То есть изумлялись, но никакого желания повторить и перенять эту кухню не было. Оставшаяся с давних пор байка говорит сама за себя о том, как иностранцы понимали нас: «У русских каждую ночь – преступление, - говорит в ужасе вернувшийся из Москвы француз. – По утрам на улицах вечно крики «L'assassin, l'assassin (убийца)». – Не понял иностранец, что это просто лососину продают… 

В петровскую эпоху многое изменилось. И сама наша гастрономия семимильными шагами начала осваивать европейский опыт – продукты, утварь, кулинарные приемы. Но, конечно, не просто копируя иностранные блюда, а адаптируя к нашим реалиям. Создавая такие версии, которые были и изящны, и тонки, но одновременно и привычны нашим традиционным вкусам. 

Соломко С. В гостях

Так старинное тéльное эволюционировало в сторону рыбного паштета, а дедовское ушное превратилось в офранцуженное мясное рагу. Великая французская революция 1789-91 годов стала для России великой кулинарной революцией. Ведь именно тогда сотни французских поваров прибыли в Санкт-Петербург и Москву в поисках спокойной работы и известности. В бурном европейском море Россия тогда казалась им островком спокойствия. Куда они принесли свои знания и опыт.

Впрочем, это процесс был двусторонним. И классик французской кухни Мари-Антуан Карем, проработав всего несколько месяцев при русском дворе в 1819 году, сделал для нашей гастрономии очень много. Фактически он превратил ее в часть мирового кулинарного процесса, убрав множество средневековых черт – толстое ржаное тесто в пирогах, мучную заболтку в супах, жирность (чтоб ложка стояла!) в похлебках. И одновременно впервые познакомил европейскую публику с нашими блюдами.

Вот тогда-то – с 1820-30 годов и начинается триумфальное шествие русской гастрономии по Европе. Гурьевская каша, пожарские котлеты, поросенок с хреном, осетрина горячего копчения – все это становится привычным меню европейских ресторанов. Не то, чтобы каждодневным. Но и вполне знакомым иностранной публике.

Русский обед на Всемирной выставке в Париже, 1867 год

Увы, гармония была недолгой. И начало XX века внесло трагические изменения, которых никто не мог ожидать. Изящная русская кухня осталась лишь в качестве наследия русской эмиграции в Париже и Берлине. А революционная России принялась за создание новой пролетарской кулинарии. Так что на некоторое время котлеты по-киевски и бефстроганов имели большую популярность в Европе и Америке, чем на своей родине. А салат Оливье приобрел по всему миру нынешнюю славу «русского салата».

Не все при СССР было так уж плохо в плане пропаганды нашей кухни. И усилия «Интуриста» приносили свои плоды – иностранцы знакомились с русскими блюдами. Впрочем, только лишь интуристами все часто и ограничивалось. И железный занавес успешно изолировал наших поваров от окружающего мира. 

Вот почему не стоит удивляться нынешней странной ситуации, когда русская кухня за рубежом узнаваема лишь по этим старым воспоминаниям – пироги, блины, водка, да самовар. А откуда взяться другому, если мы и сами так думаем? Вот остановите на улице десять попавших человек и спросите: «Что такое русская кухня?» - Каких чудес только не услышите. Сосиски и чипсы будут не самым оригинальным ответом.

Хлеб да соль хороши в качестве символов. Но не в виде современной кухни

При этом множество наших поваров занимают призовые места на международных конкурсах, а московские рестораны с русской кухней входят в ТОП50 лучших заведений мира. Они пытаются донести до иностранных гостей простой факт: русская кухня может быть тонкой, вкусной, здоровой. Она далеко ушла как от домостроевского средневекового стандарта, так и от советского примитивизма. И вполне может стать частью мирового кулинарного контекста. 

Вот только маленькое огорчение на этом пути у них есть. Гуляя по Парижу, вы никогда не натолкнетесь на вывеску «Ресторан французской кухни». Точно также не встретите заведение «итальянской кухни» в Риме или Флоренции. Просто потому, что там отечественная кухня – естественна. «А какая еще у нас может быть?» - искренне недоумевал бы местный житель. В Москве же можно пройти полгорода прежде, чем набредешь на ресторан с вывеской «русские блюда». Так стоит ли недоумевать, отчего это иностранцы не понимают нашу кухню, когда мы и сами не так уж и увлечены ею?  

Comments

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[19red-star51.livejournal.com]

Я вас умоляю. Жрут,аж за ушами трещит.И борщи,и супы,и каши ,и котлеты,поджарки разные.Особенно если нахаляву.
Видели бы вы,как немцы трескали сало с рубленым чесноком под водку,картоху в мундирах и соленые огурцы.А чехи со словаками - борщ.Англы и франки,сожравши по две порции тефтелей, вареники с творогом,еще и добавки просили.
Работал с ними со всеми,знаю.

[uglich-pf.livejournal.com]

Главная еда - кулебяка!
Вчера помогла испанцев свалить:)

[vassser.livejournal.com]

для немцев сало. картошка и солёные огурцы обычная еда . что тут удивительного ?

[altedo.livejournal.com]

Да, даже неприхотливые всеядные немцы, еще не до конца забывшие ужасную традиционную кухню своих бабушек, едят русские блюда с опаской и удовольствия явно не получают... Но как люди вежливые, вынуждены говорить, что вкусно...

[seide1.livejournal.com]

да, именно так .

[hjorvarth.livejournal.com]

Организованная Преступная Группа "Кремль" во главе с патологическим русофобом В. Путиным, опираясь на поддержку

кавказских бандформирований,

среднеазиатских мафиозных этнических кланов,

еврейских олигархов,

а также (так называемых) правоохранительных и силовых структур, проводит грандиозную по своим масштабам операцию по уничтожению славянского населения на территории Российской Федерации.

[uglich-pf.livejournal.com]

Очень ценное кулинарное замечание.
А что они все кушают?

[livejournal.livejournal.com]

Your entry «Никогда больше или Дайте еще!» (https://p-syutkin.livejournal.com/473866.html) was reposted at LiveJournal Media - «Никогда больше или Дайте еще!» (https://p-syutkin.livejournal.com/473866.html?media)

[Доктор Фаркус (from livejournal.com)]

>>А о том, что русская кухня полна ставшей внезапно так популярной у нас высокой духовности иностранцы знать не обязаны.

Бредово звучит.

[marisok56.livejournal.com]

Тоже удивила фраза))

[seide1.livejournal.com]

вот, к сожалению, никогда не встречала иностранца, который знает о существовании пирогов. Никто не слышал и не видел.
Очень известна солянка, многие европейки ее освоили и делают сами.
Никому не нравятся пельмени - они проигрывают равиоли, маульташе и димсамам
Последнее время у русских стало популярно угощать иностранцев борщом. Вот борщ они воспринимают как мы вьетнамских жаренных жуков. Мы к запаху варёной капусты привыкшие, но для иностранцев она страшно воняет. Многие вообще никогда вареную капусту не видели. Они геройски едят, вежливо хвалят и потом другим иностранцам хвастают, что смогли съесть )) как мы рассказываем, что во Вьетнаме попробовали жареных жуков ))

[freecasting.livejournal.com]

Ну не знаю свежий борщ прекрасен, и вкус и запах, особенно мне наравится в начале лета - свекольник (из зелёных листьев свёклы).

[freecasting.livejournal.com]

Щи да каша - пища наша! Ещё по праздникам икра.

Вообще учитывая наш климат - умерено-континентальный, Русскому народу не до жорева было - надо было по-чёрному въёбывать от зари и до заката ради похлёбки на год, чтобы зиму лютую пережить, когда сугробы до чердака. От этого, я думаю кухня наша скорее чтобы выжить, чем для удовольствия. Мне нравится - я ем чтобы жить а не наоборот. Если Русскую кухню нужно охарактеризовать одним словом - то Первое! (Щи, уха, похлёбка, борщ, свекольник, суп, окрошка... что там ещё?).

[s-dragonfly.livejournal.com]

по такому принципу развивалась любая северная кухня, типа скандинавской

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[chebooran.livejournal.com]

имхо: русская кухня не отделима от русской печи. Так как печей практически не осталось то и о русской кухне можно говорить лишь условно. всё это смесь заимствований и новодел.

[seide1.livejournal.com]

да, моя мать так всегда говорит...

[seide1.livejournal.com]

ещё несколько кухонь почему-то не любимы в Европе, не считаются хорошей кухней - польская, чешская, болгарская.
К греческой и турецкой нехорошее отношение, хотя они хорошо известны.

[egh0st.livejournal.com]

а так же румынская, молдавская, украинская, прибалтийская и тд :) Болгария вообще мелкая страна, и да, даже ресторанов финской кухни например не встречал в ландонстане, хотя наверно есть -- у нас вообще в принципе есть наверно любая кухня, но что распостраннено это другое. Хотя например поляков дохрена -- ресторанов польской кухни немного. А она рулит, в целом.

Греческая и турецкая кухня в ландонстане -- чуть ли не на каждом углу, особенно в центре. Турецких ресторанов тьма, по цене-качеству они одни из лучших, плюс это единственное место где нормальный CHAI можно взять :)

Греческих/киприотских мало но это не значит что нельзя довольно легко купить греческий салат или сотзукаки или сувлаки. Я сам регулярно употребляю, виноват :)

А уж в любом супермаркете уровня среднего и выше вы найдете feta cheese и kalamata olives. Так что только лень может вам помешать сделать настоящий греческий салат (а не то что в россии им называют) у себя дома.

[starcuriosity.livejournal.com]

Самая странная реакция на русскую кухню у иностранцев, если им предложить традиционный бутерброс с салом)

[sasha-severny.livejournal.com]

Китайцы сало жрут без бутерброда.

[dartly.livejournal.com]

Допустим,есть такое русское блюдо бефстроганов (одно для примера).Что может быть вкуснее,какая кухня? Не знаю(и знать не хочу).

[s-dragonfly.livejournal.com]

Дааа! И одно из самых известных заграницей

[apleks.livejournal.com]

Пост с одной стороны хороший, с другой бесполезный.
Восстанавливать русскую культуру, в том числе и кулинарную поздно,
она умерла, как умерла сама нация.
В комментах, как и в посте нет даже намека на русскую кухню.
Всё, что приводится это не имеет к ней отношение
либо имеет лишь косвенное, второстепенное.

Читайте Похлебкина и будет Вам счастье.

[nilov07.livejournal.com]

Автор такой же маньяк, как Вильям наш, Похлёбкин

[zigzagzug.livejournal.com]

Скорее всего горький привкус был от льняного масла, которое горчит всегда, а не от топлёного.

[marisok56.livejournal.com]

Вот именно. Можно подумать - оливковое не горькое))

[sasha-severny.livejournal.com]

узнаваема лишь по этим старым воспоминаниям – пироги, блины
---

За рубежом блины вообще-то французские называются крэпы. С чего это доморощенные знатоки русской кухни взяли, что блины - это русское блюдо, это надо у них спрашивать.

[s-dragonfly.livejournal.com]

А вы прямо точно знаете, кто у кого слямзил? Вон итальянцы и каталонцы пиццу никак поделить не могут

[neutral-mice.livejournal.com]

Вообще трудно какое либо блюда кроме кислых щей, разного рода пирогов(расстегаев,кулебяк и т.п.) да каши-тюри отнести к московской кухне, пельмени заимствованы у тюркских народов, борщ из Украины, котлеты -привнесены французами, салат до иностранных поваров вообще как отдельное блюдо отсутсвовал.

[cpp2010.livejournal.com]

может дело как раз в том, что всяко разно кулебяки и строганина и есть экзотика, в том числе и для самих русских ? Я вот например пресловутую солянку лет 5 не ел.

[masha drits (from livejournal.com)]

Что-то странное вы пишете.
В Москве, за исключением узконациональных заведений (японская, корейская кухня), практически в каждом заведении в меню есть блюда русской кухни. Это если не вспоминать заведения, в т.ч. сетевые, позиционирующие себя именно как заведения русской кухни (Елки-Палки, Теремок)

ТОП: 12:20 (московское)

[magict30p.livejournal.com]

Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 18-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?p_syutkin.livejournal.com&p=tops).

[marina5.livejournal.com]

Кроме этого тебе и ответить-то нечего.....

[peebody1970.livejournal.com]

Это все потому, что вы Сырникова обижаете :))