![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2018-09-01 12:09 pm
Алкоголики – это наш профиль
Российскую винную аудиторию уже несколько лет терзают смутные сомнения о том, что большинство из новообретенного и благословенного крымского вина делается из банального порошка. Который собирают во всему миру по дешевке и бодяжат в чанах с водой. Виноделы решительно отметают эту клевету. Но как-то без твердости в голосе. А зря.
Ведь, винный порошок действительно существует. И более того, имеет славную и богатую историю.
16 января 1920 года американские виноградари испытали чувство как будто их мешком по голове ударили. Вступил в силу «сухой закон» и ни о каком вине, следовательно, не могли идти и речи. Что же делать? Уничтожить виноград и посадить на его месте что-то другое. Или все-таки найти способ по-прежнему получать прибыль именно с винограда в надежде, что запрет на выпивку долго не продлится.
Проблема эта особенно остро ощущалась среди виноделов долины Напа, которые к 1920 году производили уже большую часть американского вина. Собственно сомнения были очевидны. Если уничтожить виноградники и посадить, скажем, фрукты, то надолго ли это? Ведь если «сухой закон» отменят через год-другой, восстановить виноградники «с нуля» можно будет лишь лет через десять. Не говоря уже о качестве вина, которое будет из них получаться.
Кто-то сделал выбор в пользу садов. Но те виноделы, которые были не согласны с этим решением, изобрели гениальный способ продать свой виноград, законно производят вино, богатея на этом процессе.
В законе США предусматривалось, что виноград можно выращивать тогда и только тогда, когда этот виноград использовался для безалкогольного потребления. Если бы было установлено, что кто-то из покупателей использовал этот виноград для выпивки, а владелец виноградника продал вино, зная об этом, то и продавец, и покупатель могли бы оказаться в тюрьме. Однако, даже здесь были лазейки. Одна из них была связана с тем, что виноградарь мог ясно и четко предупредить о том, что его виноград не должен использоваться для создания алкоголя. Другая - достаточно рук, через которые прошел товар с тем, чтобы даже если конечным результатом стало бы вино, сам виноградарь был бы невиновен, поскольку не мог знать о преступных намерениях бутлегера.
Сухой закон (или как он еще назывался (The Volstead Act) также предусматривал, что сами виноградные хозяйства могут сделать концентрат сока только в том случае, если эти продукты будут использоваться для безалкогольного потребления. Таким образом, виноградники все еще могли изготовить безалкогольный напиток, и его теоретически можно было бы превратить в алкоголь самим потребителям. А виноделы при этом были чисты поскольку дали ясное предупреждение, что это незаконно. Да они могли и не знать об этих грязных намерениях конечных потребителей. Вот эти-то лазейки в законе и положили начало индустрии «винных кирпичей или брикетов» (wine bricks). А граждане США смогли продолжить употреблять вино.
Винный брикет содержал концентрированный сухой виноградный сок, который был полностью законным для производства. Негласно предполагалось, что потребители могли растворить его в воде, подвергнуть брожению, чтобы сделать свое собственное вино. Но, ведь, не каждый покупатель знал, как делать вино, всю эту пусть и нехитрую, но технологию. Так вот, вы не поверите, инструкция была напечатана непосредственно на упаковке. Впрочем, она была замаскирована как предупреждение о том, что «делать нельзя». Изощренный способ обойти закон.
Если бы вы купили один из этих брикетов, то встретили бы на упаковке пару абзацев текста, объясняющего, как растворить концентрат в галлоне воды. Затем прямо под ним следует предупреждение, советующее не оставлять этот кувшин в прохладном шкафу в течение 20 дней, иначе он превратится в вино. Это предупреждение было на самом деле «ключом» к самостоятельному производству вина. А благодаря лазейкам в законодательстве потребление 200 галлонов этого домашнего вина для вашего личного использования было полностью законным. Оно просто не могло покинуть ваш дом - некоторые брикеты на всякий случай напоминали об этом покупателям. Помимо «предупреждения», производители вина (скажем, Vino Sano) не стеснялись даже указать на этикетке, что если вы «по ошибке» позволите соку забродить, то у него появятся ароматы бургундского, кларета, рислинга.
Результатом этой нехитрой мистификации стал необычайное богатство, которого добились за годы сухого закона многие виноградари, в том числе знаменитые виноградники Берингера. Спрос на виноград и его концентрат не упал с введением запрета на алкоголь. Более того, даже вырос, поскольку многие владельцы все же вырубили свои виноградники, сократив общее предложение продукта. К 1924 году цена за тонну сока достигла 375 долларов США, что на 3847 % выше цены в 9,50 долларов, которая существовала на рынке до принятия «сухого закона».
По мере роста цен люди со всей страны бросились в долину Напа, чтобы поучаствовать в этой виноградной «золотой лихорадке». Одним из них был Чесаре Мондави , бакалейщик из Миннесоты, который оценив состояние, которое можно сколотить, перевез всю свою семью в Калифорнию. Именно тогда и родилась династия Мондави.
А винодельческая промышленность Калифорнии благодаря таким энтузиастам выжила и даже добилась процветания во время «сухого закона».
no subject
no subject
no subject
Желаю вам хорошей осени))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Так вот вопрос мы ему задали - весь этот виноград там в землю закапывают, что ли? Уверен, что нет. А делают из него вино. Качество, прямо скажем, разное. На набережной в фирменном павильоне разливают действительно так себе винцо. Но в фирменном магазине при самом заводе мы брали несколько бутылок очень приличного вина.
И вообще - почему это крымские вина - "шмурдяк"? Например, наши любимые вина "Солнечная долина" весьма неплохи. Так что не надо так обобщать.
no subject
***
Отечественное вино бывает двух видов. Произведенное из собственного винограда и из импортного виноматериала. Производство вина в 2017 году составило 70,8 млн дал. Из них в России произведено 20 млн дал виноматериала, а еще 21 млн дал импортировано. Это всё официальные статистические данные из открытых источников. Получается, что около 30 млн дал составила «неучтенка», а это свыше 40% всего российского производства. Откуда же взялась эта «неучтенка»?
Источник первый – это виноматериал, который ввозится под другими кодами ТН ВЭД, то есть «серый импорт». Таможенники в этом случае могут либо просто недоглядеть, либо недоглядеть осознанно. Государство при этом теряет деньги от недобора таможенных сборов. Хотя, по правде говоря, 30 млн дал «неучтенки» провезти невозможно. Контрабанда явно не делает погоду на «сером» рынке. Все гораздо хуже.
Второй источник «неучтенки» - это нечто, не имеющее вообще никакого отношения к вину. То, что с большой натяжкой можно назвать «винным напитком». Дело в том, что при ввозе в страну из-за границы виноматериал не проверяется никакими инстанциями, его состав никем не регламентируется. Так называемый виноматериал даже не всегда делается из винограда. Это может быть яблочный уксус, различные эссенции. Люди покупают вино или шампанское с красивой этикеткой, даже не подозревая, что вина-то в этом продукте, по сути, и нет!
И, наконец, третья «технология», которая снабжает рынок «неучтенкой» - это «черный купаж»: добавление во ввезенный виноматериал спирта, кислот, ароматизаторов, что позволяет увеличить объем продукции. Условно говоря, до завода доезжает 500 бочек виноматериала, а в виде готовой продукции с него выходит объем равный 1000 бочек.
***
Глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз пояснил, что в Россию ввозятся импортные виноматериалы, но вино, которое изготавливается из них, — уже отечественное. При этом сейчас на рынке наблюдается рост доли импортных напитков — например, за первое полугодие 2017 года он составил чуть более 30%, до 100 млн л (по данным Федеральной таможенной службы). Тогда как производство отечественной продукции упало на 15%, до 153 млн л. Виноматериалы в основном импортируются из Испании и Молдавии.
***
В 2017 году в стране удалось собрать 550 тыс. т сырья, что в перспективе позволит произвести примерно 350 млн л вина. Остальное, то есть около 420 млн л, покрывается за счет импорта, причем львиная доля ввозится наливом. По данным Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя (ЦИФРРА), виноматериал доставляют главным образом из Испании (43%), Украины (19,41%), ЮАР (13,2%), Молдавии (9%), Узбекистана (7,2%) и Италии (3,1%). Это составляет около 95%.
***
Что касается возможности полного «виноградного импортозамещения», то об этом не может быть и речи, сегодня в России выпускается около 55 млн дал тихих и игристых вин, и обеспечить такие объемы российским сырьем невозможно», – рассказывает генеральный директор ООО «Кубань-Вино» Виктория Емельянович. По данным Росстата, в России, с учетом Крымского федерального округа, сейчас 86,5 тыс. га виноградников. Чтобы обеспечить 90% российского рынка вином из своего винограда, площадь виноградников должна составлять примерно 350 тыс. га. И сегодня Россия импортирует около 17 млн дал виноматериалов ежегодно.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Это не сухой закон ссср
no subject
no subject
а потому сейчас для изготовления вина эти махинации ни к чему.
для перевозки соков в те регионы, где он не растёт - конечно так и делают.
а вот в крым вести концентрат, что бы там его бодяжить?
сомнительно.
no subject
no subject
Не-ту.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
В Напе хорошо, особенно в Йонтвилле. Уеду туда на пенсию.
no subject
no subject
Соберетесь - дайте знать. Подскажу по хорошему сезону, гостиницам, винодельням, ресторанам и так далее. Мы ездим туда как минимум пару раз в год, и уже очень давно.
no subject
no subject
no subject
no subject