pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2018-09-01 12:09 pm

Алкоголики – это наш профиль

Российскую винную аудиторию уже несколько лет терзают смутные сомнения о том, что большинство из новообретенного и благословенного крымского вина делается из банального порошка. Который собирают во всему миру по дешевке и бодяжат в чанах с водой. Виноделы решительно отметают эту клевету. Но как-то без твердости в голосе. А зря. 











Ведь, винный порошок действительно существует. И более того, имеет славную и богатую историю.


16 января 1920 года американские виноградари испытали чувство как будто их мешком по голове ударили. Вступил в силу «сухой закон» и ни о каком вине, следовательно, не могли идти и речи. Что же делать? Уничтожить виноград и посадить на его месте что-то другое. Или все-таки найти способ по-прежнему получать прибыль именно с винограда в надежде, что запрет на выпивку долго не продлится.


Проблема эта особенно остро ощущалась среди виноделов долины Напа, которые к 1920 году производили уже большую часть американского вина. Собственно сомнения были очевидны. Если уничтожить виноградники и посадить, скажем, фрукты, то надолго ли это? Ведь если «сухой закон» отменят через год-другой, восстановить виноградники «с нуля» можно будет лишь лет через десять. Не говоря уже о качестве вина, которое будет из них получаться.


Кто-то сделал выбор в пользу садов. Но те виноделы, которые были не согласны с этим решением, изобрели гениальный способ продать свой виноград, законно производят вино, богатея на этом процессе.







Виноградный брикет



В законе США предусматривалось, что виноград можно выращивать тогда и только тогда, когда этот виноград использовался для безалкогольного потребления. Если бы было установлено, что кто-то из покупателей использовал этот виноград для выпивки, а владелец виноградника продал вино, зная об этом, то и продавец, и покупатель могли бы оказаться в тюрьме. Однако, даже здесь были лазейки. Одна из них была связана с тем, что виноградарь мог ясно и четко предупредить о том, что его виноград не должен использоваться для создания алкоголя. Другая - достаточно рук, через которые прошел товар с тем, чтобы даже если конечным результатом стало бы вино, сам виноградарь был бы невиновен, поскольку не мог знать о преступных намерениях бутлегера.


Сухой закон (или как он еще назывался (The Volstead Act) также предусматривал, что сами виноградные хозяйства могут сделать концентрат сока только в том случае, если эти продукты будут использоваться для безалкогольного потребления. Таким образом, виноградники все еще могли изготовить безалкогольный напиток, и его теоретически можно было бы превратить в алкоголь самим потребителям. А виноделы при этом были чисты поскольку дали ясное предупреждение, что это незаконно. Да они могли и не знать об этих грязных намерениях конечных потребителей. Вот эти-то лазейки в законе и положили начало индустрии «винных кирпичей или брикетов» (wine bricks). А граждане США смогли продолжить употреблять вино.










Винный брикет содержал концентрированный сухой виноградный сок, который был полностью законным для производства. Негласно предполагалось, что потребители могли растворить его в воде, подвергнуть брожению, чтобы сделать свое собственное вино. Но, ведь, не каждый покупатель знал, как делать вино, всю эту пусть и нехитрую, но технологию. Так вот, вы не поверите, инструкция была напечатана непосредственно на упаковке. Впрочем, она была замаскирована как предупреждение о том, что «делать нельзя». Изощренный способ обойти закон.







Невинная уловка в инструкции



Если бы вы купили один из этих брикетов, то встретили бы на упаковке пару абзацев текста, объясняющего, как растворить концентрат в галлоне воды. Затем прямо под ним следует предупреждение, советующее не оставлять этот кувшин в прохладном шкафу в течение 20 дней, иначе он превратится в вино. Это предупреждение было на самом деле «ключом» к самостоятельному производству вина. А благодаря лазейкам в законодательстве потребление 200 галлонов этого домашнего вина для вашего личного использования было полностью законным. Оно просто не могло покинуть ваш дом - некоторые брикеты на всякий случай напоминали об этом покупателям. Помимо «предупреждения», производители вина (скажем, Vino Sano) не стеснялись даже указать на этикетке, что если вы «по ошибке» позволите соку забродить, то у него появятся ароматы бургундского, кларета, рислинга. 


Результатом этой нехитрой мистификации стал необычайное богатство, которого добились за годы сухого закона многие виноградари, в том числе знаменитые виноградники Берингера. Спрос на виноград и его концентрат не упал с введением запрета на алкоголь. Более того, даже вырос, поскольку многие владельцы все же вырубили свои виноградники, сократив общее предложение продукта.  К 1924 году цена за тонну сока достигла 375 долларов США, что на 3847 % выше цены в 9,50 долларов, которая существовала на рынке до принятия «сухого закона».







Объявление в «Popular Mechanics» от 1932 года, ищущее торговых агентов для продажи виноградных брикетов Vino Sano



По мере роста цен люди со всей страны бросились в долину Напа, чтобы поучаствовать в этой виноградной «золотой лихорадке». Одним из них был Чесаре Мондави , бакалейщик из Миннесоты, который оценив состояние, которое можно сколотить, перевез всю свою семью в Калифорнию. Именно тогда и родилась династия Мондави. 







Много лет спустя сын Чезаре Мондави Роберт уже на равных будет разговаривать с великим виноделом бароном Филиппом де Ротшильдом (1970 год)



А винодельческая промышленность Калифорнии благодаря таким энтузиастам выжила и даже добилась процветания во время «сухого закона».




[identity profile] abmtm001.livejournal.com 2018-09-01 09:28 am (UTC)(link)
Интересно, а на вкус это вино какое было?

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 09:34 am (UTC)(link)
Сегодняшние специалисты утверждают, что оно не шло бы ни в какое сравнение даже с обычным столовым вином. Но кто сейчас знает точно...

[identity profile] abmtm001.livejournal.com 2018-09-01 09:36 am (UTC)(link)
Это верно.
Желаю вам хорошей осени))

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 09:58 am (UTC)(link)
Спасибо! и Вас с 1 сентября!

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2018-09-01 10:30 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] igorek44.livejournal.com 2018-09-01 10:50 am (UTC)(link)
горсть риса брошенная в трехлитровую банку с виноградным или яблочным соком (еще тем, коммунистическим и натуральным), за недельку давала три литра неплохого напитка. в армии в 80х частенько так делал. ну и бражку обычную ставили на всем подряд - карамельки, варенье, повидло, вместо дрожжей (ибо сухой закон мать его) отлично шли или сырая натертая картошка или томатная паста

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 10:58 am (UTC)(link)
Да, как писали тогда на плакатах, "социализм - это школа жизни". Кстати, тоже говорили и про армию.

[identity profile] igorek44.livejournal.com 2018-09-01 11:07 am (UTC)(link)
вот поэтому я и не пропаду нигде)

[identity profile] lord-vitinari.livejournal.com 2018-09-01 12:04 pm (UTC)(link)
Не делают крымское вино из порошка. Что за чушь?

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 01:45 pm (UTC)(link)
Так я и не утверждаю про порошок. Для обыкновенного крымского шмурдяка достаточно импортных копеечных виноматериалов которые танкерами завозятся туда.

[identity profile] lord-vitinari.livejournal.com 2018-09-01 02:13 pm (UTC)(link)
А эти сведения откуда? В Крыму виноградников полным-полно. Куда девается весь виноград? А я вам расскажу. Мы такому же одному выдумщику показали. Мы с друзьями каждый год, практически, в Коктебеле отдыхаем. В сентябре. Через неделю опять поедем. Ну так вот. Там есть винзавод "Коктебель". Один наш знакомый прям с пеной у рта рассказывал нам эти сказки про "порошок" (что вообще полная чушь) и всё такое. ну мы его отвели в место, откуда дорога на винзавод хорошо видна. Так вот по этой дороге постоянно едут трактора с тележками, полными свежесобранного винограда. И заезжают на завод. Количество реально приличное.
Так вот вопрос мы ему задали - весь этот виноград там в землю закапывают, что ли? Уверен, что нет. А делают из него вино. Качество, прямо скажем, разное. На набережной в фирменном павильоне разливают действительно так себе винцо. Но в фирменном магазине при самом заводе мы брали несколько бутылок очень приличного вина.
И вообще - почему это крымские вина - "шмурдяк"? Например, наши любимые вина "Солнечная долина" весьма неплохи. Так что не надо так обобщать.
Edited 2018-09-01 14:13 (UTC)

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 02:43 pm (UTC)(link)
Председатель совета директоров ПАО "Абрау-Дюрсо" Павел Титов считает, что в нынешней ситуации введение ограничений на ввоз виноматериала грозит серьезными рисками: "Очень мало российских производителей действительно работает на российском сырье. Виноматериалы и комплектующие у многих из-за рубежа".

***

Отечественное вино бывает двух видов. Произведенное из собственного винограда и из импортного виноматериала. Производство вина в 2017 году составило 70,8 млн дал. Из них в России произведено 20 млн дал виноматериала, а еще 21 млн дал импортировано. Это всё официальные статистические данные из открытых источников. Получается, что около 30 млн дал составила «неучтенка», а это свыше 40% всего российского производства. Откуда же взялась эта «неучтенка»?

Источник первый – это виноматериал, который ввозится под другими кодами ТН ВЭД, то есть «серый импорт». Таможенники в этом случае могут либо просто недоглядеть, либо недоглядеть осознанно. Государство при этом теряет деньги от недобора таможенных сборов. Хотя, по правде говоря, 30 млн дал «неучтенки» провезти невозможно. Контрабанда явно не делает погоду на «сером» рынке. Все гораздо хуже.

Второй источник «неучтенки» - это нечто, не имеющее вообще никакого отношения к вину. То, что с большой натяжкой можно назвать «винным напитком». Дело в том, что при ввозе в страну из-за границы виноматериал не проверяется никакими инстанциями, его состав никем не регламентируется. Так называемый виноматериал даже не всегда делается из винограда. Это может быть яблочный уксус, различные эссенции. Люди покупают вино или шампанское с красивой этикеткой, даже не подозревая, что вина-то в этом продукте, по сути, и нет!

И, наконец, третья «технология», которая снабжает рынок «неучтенкой» - это «черный купаж»: добавление во ввезенный виноматериал спирта, кислот, ароматизаторов, что позволяет увеличить объем продукции. Условно говоря, до завода доезжает 500 бочек виноматериала, а в виде готовой продукции с него выходит объем равный 1000 бочек.

***
Глава Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя Вадим Дробиз пояснил, что в Россию ввозятся импортные виноматериалы, но вино, которое изготавливается из них, — уже отечественное. При этом сейчас на рынке наблюдается рост доли импортных напитков — например, за первое полугодие 2017 года он составил чуть более 30%, до 100 млн л (по данным Федеральной таможенной службы). Тогда как производство отечественной продукции упало на 15%, до 153 млн л. Виноматериалы в основном импортируются из Испании и Молдавии.

***

В 2017 году в стране удалось собрать 550 тыс. т сырья, что в перспективе позволит произвести примерно 350 млн л вина. Остальное, то есть около 420 млн л, покрывается за счет импорта, причем львиная доля ввозится наливом. По данным Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя (ЦИФРРА), виноматериал доставляют главным образом из Испании (43%), Украины (19,41%), ЮАР (13,2%), Молдавии (9%), Узбекистана (7,2%) и Италии (3,1%). Это составляет около 95%.

***
Что касается возможности полного «виноградного импортозамещения», то об этом не может быть и речи, сегодня в России выпускается около 55 млн дал тихих и игристых вин, и обеспечить такие объемы российским сырьем невозможно», – рассказывает генеральный директор ООО «Кубань-Вино» Виктория Емельянович. По данным Росстата, в России, с учетом Крымского федерального округа, сейчас 86,5 тыс. га виноградников. Чтобы обеспечить 90% российского рынка вином из своего винограда, площадь виноградников должна составлять примерно 350 тыс. га. И сегодня Россия импортирует около 17 млн дал виноматериалов ежегодно.

[identity profile] lord-vitinari.livejournal.com 2018-09-02 07:22 am (UTC)(link)
Что ж, убедительно. Но те тележки, полные винограда, я сам видел. Так что не всё плохо ))

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-02 08:14 am (UTC)(link)
Ну, никто же не говорит, что все плохо. Просто явно еще есть, куда двигаться.

[identity profile] lord-vitinari.livejournal.com 2018-09-02 06:34 pm (UTC)(link)
Это да.

[identity profile] boris-windlord.livejournal.com 2018-09-01 12:37 pm (UTC)(link)
Есть факты попадания в Крым этого товара в промышленных масштабах?

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 01:46 pm (UTC)(link)
Их там нет (с).

[identity profile] olsensen.livejournal.com 2018-09-01 01:16 pm (UTC)(link)

Это не сухой закон ссср

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 01:43 pm (UTC)(link)
Да, в 1985 году было суровее. Сколько виноградников пошло под нож из-за очередной начальственной дурости.

[identity profile] hogzon.livejournal.com 2018-09-01 01:31 pm (UTC)(link)
выпаривать виноград и потом его бодяжить заметно дороже, чем его просто отжать и забродить.
а потому сейчас для изготовления вина эти махинации ни к чему.
для перевозки соков в те регионы, где он не растёт - конечно так и делают.
а вот в крым вести концентрат, что бы там его бодяжить?
сомнительно.

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 01:42 pm (UTC)(link)
Насчет сухого порошка - я так и написал: зря это говорят. А то, что большинство благословенного крымского - обыкновенный шмурдяк из импортных виноматериалов, спирта и сахарка, так это и очевидно всем.

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2018-09-02 12:50 pm (UTC)(link)
Нет там хорошего вина.

Не-ту.

[identity profile] abmtm001.livejournal.com 2018-09-01 02:06 pm (UTC)(link)
Есть в Кировском районе село Льговское. Вот оно винзавод там (продукция которого есть в любом "Градусе" и "К&Б)и работает по схеме, которую обрисовал Павел Павлович. А таких заводиков в Крыму легион.

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2018-09-01 04:45 pm (UTC)(link)
Кому вина в таблетках, кому вина в таблетках. Одна таблетка на ложку воды.

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2018-09-01 04:50 pm (UTC)(link)
Покупайте вина от Шато-Эркен. Это настоящее сухое вино хороших сортов на черноземах Кабардино-Балкарии.

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-01 04:52 pm (UTC)(link)
Ну, никто же не спорит, что есть у нас и приличное вино. Но увы, на общем фоне крайне мало.

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2018-09-02 03:23 am (UTC)(link)
Хорошее вино это мастерство. В июне пил вино Апсны. Что за вино. Словно изюм отличный ешь.

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2018-09-02 12:49 pm (UTC)(link)
Читатели интересуются, это было натуральное десертное вино или фортифицированное?

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2018-09-01 06:39 pm (UTC)(link)
Беринджер.

В Напе хорошо, особенно в Йонтвилле. Уеду туда на пенсию.

Image (http://s169.photobucket.com/user/DR_EBURG/media/NV/IMG_3901.jpg.html)

Image (http://s169.photobucket.com/user/DR_EBURG/media/NV/IMG_3868.jpg.html)

Image (http://s169.photobucket.com/user/DR_EBURG/media/NV/IMG_1850.jpg.html)

Image (http://s169.photobucket.com/user/DR_EBURG/media/NV/IMG_3822.jpg.html)

Image (http://s169.photobucket.com/user/DR_EBURG/media/NV/IMG_1961.jpg.html)

Image (http://s169.photobucket.com/user/DR_EBURG/media/NV/IMG_2013.jpg.html)

Image (http://s169.photobucket.com/user/DR_EBURG/media/NV/IMG_2062.jpg.html)
Edited 2018-09-01 18:57 (UTC)

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2018-09-02 08:15 am (UTC)(link)
Эх... не дразните :))

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2018-09-02 12:39 pm (UTC)(link)
Очень рекомендую посетить. Оччень.

Соберетесь - дайте знать. Подскажу по хорошему сезону, гостиницам, винодельням, ресторанам и так далее. Мы ездим туда как минимум пару раз в год, и уже очень давно.

[identity profile] nissets.livejournal.com 2018-09-01 08:50 pm (UTC)(link)
Интересно, чтто те сорта вин, которые упомянуты на обертке брикета - токайское, порт, рислинг, мускатель, сотурн, кларет - на сегодняшний день совсем не калифорнийские вина. А самый что ни на есть калифорнийский каб не упомянут - может случайно, может времена изменились.

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2018-09-02 12:40 pm (UTC)(link)
Год не забывайте. Европейские марки были тогда еще гораздо более на слуху.

[identity profile] nissets.livejournal.com 2018-09-02 03:10 pm (UTC)(link)
я о том же

[identity profile] dr-eburg.livejournal.com 2018-09-02 12:46 pm (UTC)(link)
А каб наш местный - да. Нигде больше так не умеют.