Почему россияне так любят майонез?

[pavel_syutkin]

Майонез в нашей стране действительно можно отнести к своего рода историческому наследию. И хотя относятся к нему по-разному, значительную роль этого продукта в российской кухне никто не отрицает. 

В чем же причины этой всенародной популярности? Их несколько:

История. Майонез в России появляется в конце XVIII века как часть заимствованной и модной европейской кухни. Столичная знать угощается «страсбургским пирогом», пьет шампанское. Именно тогда и приходит к нам это блюдо «майонез». Я не случайно говорю блюдо, поскольку в ту эпоху этот термин относился не к соусу, а к готовому кушанью. Кусочки дичи, мяса или рыбы выкладывались на тарелке, украшались застывшим бульоном ланспиком и соусом провансаль. Именно слово «провансаль» тогда являлось синонимом сегодняшнего майонеза из баночки. И даже бессмертное творение Люсьена Оливье называлось в 1860-х годах не одноименным салатом, а именно «майонезом из дичи». Мода на такие кушанья – наши историческое пристрастие.

Майонез из филеев с равиготом и Майонез из дичи на хрустаде (из книги «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, 1862)

Удобство. Сбивать вручную майонез – занятие непростое. Но все изменило появление этого продукта в виде фабричного соуса в баночках в середине 1930-х годов. Именно тогда он завоевывает любовь домашних хозяек, как «палочка выручалочка» домашней готовки. А пропаганда «новой советской кухни» делает его всенародно известным.

Советский майонез (фото из «Каталога маслобойно-жировой промышленности» 1957 года)

Вкус. Давайте говорить откровенно: в советские времена соусов, способных усилить вкус блюда и придать ему оригинальность, было не так много. Томатный соус (вроде кетчупа), горчица, хрен, да… майонез. В национальных кухнях были, конечно, и ткемали, и аджика. Да только где они, и где наш привычный общепит?

Общепит. Именно негласные требования столовых и ресторанов способствовали распространению этого продукта. Ведь под толстым слоем майонеза клиенту и не заметить чуть увядших овощей, языка или осетрины «второй свежести». Ну, как не использовать такой простой метод?

Традиция. Сегодня майонез – это вкус детства. И для многих миллионов россиян он прочно ассоциируется с праздником. Да, о качестве магазинного продукта спорят и ругают его. Но мало кто мыслит себе застольное торжество без оливье или селедки под шубой. 

Так что с какой стороны ни возьми, майонез превратился в символ российской кухни. 

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

"Именно слово «провансаль» тогда являлось синонимом сегодняшнего майонеза из баночки."

Помнится, на советском майонезе писали "майонез провансаль".

[p-syutkin.livejournal.com]

Правильно. Просто при СССР выпускалось еще несколько видов майонеза. Вот, что пишут об этом в Каталоге 1957 года:

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Теоретически. Практически я виде что-то отличное буквально пару раз, и это казалось дикой экзотикой.

[joeck-12.livejournal.com]

Помню, в далеком советском прошлом в нашем гастрономе "выкинули" вместо привычного майонеза "Провансаль" майонез "Весна", с каким-то укропом вроде. Не понравилось.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Да, я тоже "Весну" имел в виду. Других не видел. Вкус специфический, но в некоторых случаях к месту.

[ugu-pa6omamb.livejournal.com]

В то же время появилась и варёная колбаса "Весенняя" с укропом. Мне не зашла.)

[igor-piterskiy.livejournal.com]

А вот такого не помню.

[ugu-pa6omamb.livejournal.com]

Середина восьмидесятых, Таллинн.

[fau-dva.livejournal.com]

Помню такой. У "Провансаля" крышки были синие, у "Весны" -- зелёные. Чем они отличались по вкусу, сказать не могу, но помню, что мои "Весну" забраковали и гонялись за "Провансалем". При том, что "Весна" в магазинах была.

[grey-mr.livejournal.com]

кетчунез был и при СССР

[p-syutkin.livejournal.com]

Будете смеяться, но действительно продавался майонез с томатом. Ну, то есть как продавался? В каталоге советской пищевой промышленности был. А в магазинах я его не встречал.