Почему россияне так любят майонез?
Jan. 12th, 2019 12:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinМайонез в нашей стране действительно можно отнести к своего рода историческому наследию. И хотя относятся к нему по-разному, значительную роль этого продукта в российской кухне никто не отрицает.
В чем же причины этой всенародной популярности? Их несколько:
История. Майонез в России появляется в конце XVIII века как часть заимствованной и модной европейской кухни. Столичная знать угощается «страсбургским пирогом», пьет шампанское. Именно тогда и приходит к нам это блюдо «майонез». Я не случайно говорю блюдо, поскольку в ту эпоху этот термин относился не к соусу, а к готовому кушанью. Кусочки дичи, мяса или рыбы выкладывались на тарелке, украшались застывшим бульоном ланспиком и соусом провансаль. Именно слово «провансаль» тогда являлось синонимом сегодняшнего майонеза из баночки. И даже бессмертное творение Люсьена Оливье называлось в 1860-х годах не одноименным салатом, а именно «майонезом из дичи». Мода на такие кушанья – наши историческое пристрастие.
Удобство. Сбивать вручную майонез – занятие непростое. Но все изменило появление этого продукта в виде фабричного соуса в баночках в середине 1930-х годов. Именно тогда он завоевывает любовь домашних хозяек, как «палочка выручалочка» домашней готовки. А пропаганда «новой советской кухни» делает его всенародно известным.
Вкус. Давайте говорить откровенно: в советские времена соусов, способных усилить вкус блюда и придать ему оригинальность, было не так много. Томатный соус (вроде кетчупа), горчица, хрен, да… майонез. В национальных кухнях были, конечно, и ткемали, и аджика. Да только где они, и где наш привычный общепит?
Общепит. Именно негласные требования столовых и ресторанов способствовали распространению этого продукта. Ведь под толстым слоем майонеза клиенту и не заметить чуть увядших овощей, языка или осетрины «второй свежести». Ну, как не использовать такой простой метод?
Традиция. Сегодня майонез – это вкус детства. И для многих миллионов россиян он прочно ассоциируется с праздником. Да, о качестве магазинного продукта спорят и ругают его. Но мало кто мыслит себе застольное торжество без оливье или селедки под шубой.
Так что с какой стороны ни возьми, майонез превратился в символ российской кухни.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-01-12 09:26 am (UTC)Помнится, на советском майонезе писали "майонез провансаль".
no subject
Date: 2019-01-12 09:55 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 09:35 am (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 09:56 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 09:36 am (UTC)мне кажется сейчас такого фетиша вокруг маянеза нет.
разнообразие огромное, можно покупать что хочешь.
но вот почему до сих пор никто не придумал делать густой соевый соус, ума не приложу.
добавил немного крахмала и дело в шляпе.
самому приходится заморачиваться
но зато я туда кучу специй и разные уксусы фигачу, классный соус получается
no subject
Date: 2019-01-12 09:55 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 10:37 am (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 03:54 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 12:38 pm (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2019-01-12 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 12:40 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 03:17 pm (UTC)крупнейших (на душу населения) потребителей его - страны бывш СССР
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 12:49 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 01:39 pm (UTC)И многие бренды - не в лучшую сторону.
no subject
Date: 2019-01-12 01:56 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 02:49 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 02:20 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 02:32 pm (UTC)зато сейчас...жидкий дым, глютамат натрия, пальмовое масло-вкуснотищща!
no subject
Date: 2019-01-12 02:37 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 02:36 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 02:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 02:43 pm (UTC)В тех же штатах майонез - самая популярная приправа, наиболее часто используемая при приготовлении бутеров/ Кетчуп даже близко не стоял. На майонез американцв тратят более 2 миллиардов долларов в год
Что интересно, с годами становится все популярнее - по опросу прошлого года молодеж использует его больше, чем их родители и прогноз по потреблению майонеза в штатах только растет
no subject
Date: 2019-01-12 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 03:09 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 03:27 pm (UTC)В Испании этот салат называется Ensalada Russa.
А во Франции такого салата нет.
Все это хорошо объясняется историей, что Люсьен Оливье это бельгийский повар, державший ресторан в Москве.
Оливье - фамилия. А нигде нет - так потому что в Москве дело было.
Я в это свято верил, пока не натолкнулся на салат Оливье в иранском ресторане в Париже на rue Beaugrenelle.
Вообще, иранских ресто я насчитал в этом районе пять штук, в основном на rue des Entrepreneurs.
И во всех подается салат Оливье.
Он отличается от российского варанта более мелкой нарезкой и, внимание, вместо соленых огурцов там оливки.
И название оливье совсем не связано с именем никому неизвестного повара.
Просто, в оригинале он заправлялся оливками.
А в России, за неимением оливок, их завменили солеными огурцами.
Такая версия мне кажется более правдоподобной.
Иначе - откуда же этот салат мог появиться в Иране, да еще и под названием, имеющим хождение в России?
no subject
Date: 2019-01-12 03:42 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 04:43 pm (UTC)Сбивать вручную майонез – занятие непростое. Но все изменило появление этого продукта в виде фабричного соуса в баночках в середине 1930-х годов.
С появлением блендера все стало просто элементарно. Из сырого яйца, подсолнечного масла и капли лимонного сока или уксуса можно за 5 минут взбить порцию прекрасного, свежего, вкусного майонеза. Чуть горчички добавить, и будет провансаль. Один минус у него - он быстро портится.
no subject
Date: 2019-01-12 05:14 pm (UTC)Вот опередили с комментарием: до появления блендера домашний майонез по трудоемкости не уступал взбитым белкам - долгая и утомительная ручная работа. Сейчас же приготовить себе порцию майонеза или свежий бисквит - минутное дело.
no subject
Date: 2019-01-12 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 04:58 pm (UTC)лучший майонез - это сметана, фигли
no subject
Date: 2019-01-12 05:16 pm (UTC)