Почему россияне так любят майонез?

[pavel_syutkin]

Майонез в нашей стране действительно можно отнести к своего рода историческому наследию. И хотя относятся к нему по-разному, значительную роль этого продукта в российской кухне никто не отрицает. 

В чем же причины этой всенародной популярности? Их несколько:

История. Майонез в России появляется в конце XVIII века как часть заимствованной и модной европейской кухни. Столичная знать угощается «страсбургским пирогом», пьет шампанское. Именно тогда и приходит к нам это блюдо «майонез». Я не случайно говорю блюдо, поскольку в ту эпоху этот термин относился не к соусу, а к готовому кушанью. Кусочки дичи, мяса или рыбы выкладывались на тарелке, украшались застывшим бульоном ланспиком и соусом провансаль. Именно слово «провансаль» тогда являлось синонимом сегодняшнего майонеза из баночки. И даже бессмертное творение Люсьена Оливье называлось в 1860-х годах не одноименным салатом, а именно «майонезом из дичи». Мода на такие кушанья – наши историческое пристрастие.

Майонез из филеев с равиготом и Майонез из дичи на хрустаде (из книги «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого, 1862)

Удобство. Сбивать вручную майонез – занятие непростое. Но все изменило появление этого продукта в виде фабричного соуса в баночках в середине 1930-х годов. Именно тогда он завоевывает любовь домашних хозяек, как «палочка выручалочка» домашней готовки. А пропаганда «новой советской кухни» делает его всенародно известным.

Советский майонез (фото из «Каталога маслобойно-жировой промышленности» 1957 года)

Вкус. Давайте говорить откровенно: в советские времена соусов, способных усилить вкус блюда и придать ему оригинальность, было не так много. Томатный соус (вроде кетчупа), горчица, хрен, да… майонез. В национальных кухнях были, конечно, и ткемали, и аджика. Да только где они, и где наш привычный общепит?

Общепит. Именно негласные требования столовых и ресторанов способствовали распространению этого продукта. Ведь под толстым слоем майонеза клиенту и не заметить чуть увядших овощей, языка или осетрины «второй свежести». Ну, как не использовать такой простой метод?

Традиция. Сегодня майонез – это вкус детства. И для многих миллионов россиян он прочно ассоциируется с праздником. Да, о качестве магазинного продукта спорят и ругают его. Но мало кто мыслит себе застольное торжество без оливье или селедки под шубой. 

Так что с какой стороны ни возьми, майонез превратился в символ российской кухни. 

Comments

[lissabonsi.livejournal.com]

Делаю сама. Раньше не всегда получалось венчиком. Но в этот Новый Год узнала одну тайну. Надо делать погружным блендером. Стакан рафинированного растительного масла. Одно яйцо. Щепотка соли и сахара, чайная ложка сока лимона. И горчицы на кончике ножа. Все сразу в емкость (можно банку 0.5литра) . Затем взять погружной блендер и накрыть чашечкой на конце яйцо. Взбивать 20 сек. не отрывая от дна. Потом когда из щелей пойдет майонез. Блендером взбиваем всю массу двигая его минут 4-5. И все... Делала раз 5-6 за новогодние праздники. Всегда получалось. От покупного отличается очень сильно. Нет уксуса кислого. Все продукты полезные.Потом попробовать -если не хватает соли или сахара то добавить можно и довзбить. Вкус обалденный. Попробуйте.

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо. Хоть и делаем без блендера, но всегда рады услышать новое.

[genka8.livejournal.com]

Охотно верю, что вкусно, но "стакан рафинированного растительного масла" и "все продукты полезные" как-то плохо сочетаются.

[asia-compot.livejournal.com]

Чем плохо сочетание? Вы же не будете потреблять весь стакан получившегося продукта в один присест. А жиры организму нужны.

[lissabonsi.livejournal.com]

Яйца и масло по отдельности едим? Остальное в холодильнике не портиться дня 4.

[genka8.livejournal.com]

Все полезно в соответвующих дозах. Майонез выходит очень калорийный, если его употреблять в количествах сравнимых с хреном или горчицей- то все нормально. Однако в составе салата выходит куда больше одной ложки. А яйца часто еще и отдельный ингридиент салата.