![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2019-01-12 12:09 pm
Почему россияне так любят майонез?
Майонез в нашей стране действительно можно отнести к своего рода историческому наследию. И хотя относятся к нему по-разному, значительную роль этого продукта в российской кухне никто не отрицает.
В чем же причины этой всенародной популярности? Их несколько:
История. Майонез в России появляется в конце XVIII века как часть заимствованной и модной европейской кухни. Столичная знать угощается «страсбургским пирогом», пьет шампанское. Именно тогда и приходит к нам это блюдо «майонез». Я не случайно говорю блюдо, поскольку в ту эпоху этот термин относился не к соусу, а к готовому кушанью. Кусочки дичи, мяса или рыбы выкладывались на тарелке, украшались застывшим бульоном ланспиком и соусом провансаль. Именно слово «провансаль» тогда являлось синонимом сегодняшнего майонеза из баночки. И даже бессмертное творение Люсьена Оливье называлось в 1860-х годах не одноименным салатом, а именно «майонезом из дичи». Мода на такие кушанья – наши историческое пристрастие.
Удобство. Сбивать вручную майонез – занятие непростое. Но все изменило появление этого продукта в виде фабричного соуса в баночках в середине 1930-х годов. Именно тогда он завоевывает любовь домашних хозяек, как «палочка выручалочка» домашней готовки. А пропаганда «новой советской кухни» делает его всенародно известным.
Вкус. Давайте говорить откровенно: в советские времена соусов, способных усилить вкус блюда и придать ему оригинальность, было не так много. Томатный соус (вроде кетчупа), горчица, хрен, да… майонез. В национальных кухнях были, конечно, и ткемали, и аджика. Да только где они, и где наш привычный общепит?
Общепит. Именно негласные требования столовых и ресторанов способствовали распространению этого продукта. Ведь под толстым слоем майонеза клиенту и не заметить чуть увядших овощей, языка или осетрины «второй свежести». Ну, как не использовать такой простой метод?
Традиция. Сегодня майонез – это вкус детства. И для многих миллионов россиян он прочно ассоциируется с праздником. Да, о качестве магазинного продукта спорят и ругают его. Но мало кто мыслит себе застольное торжество без оливье или селедки под шубой.
Так что с какой стороны ни возьми, майонез превратился в символ российской кухни.
no subject
мне кажется сейчас такого фетиша вокруг маянеза нет.
разнообразие огромное, можно покупать что хочешь.
но вот почему до сих пор никто не придумал делать густой соевый соус, ума не приложу.
добавил немного крахмала и дело в шляпе.
самому приходится заморачиваться
но зато я туда кучу специй и разные уксусы фигачу, классный соус получается
no subject
no subject
он сладкий ибо это сахарный сироп, а я сладкие соусы ненавижу
no subject
Терияки имеет японское происхождение.
Я именно про соевый. Сам случайно нарвался. у нас китайцы на рынке продают для своих китайцев, все надписи по китайски. Пытаешь - что это? Рукой машет - соя, соя... так вот, методом тыка и нашёл. Благо, недорогие. а кое-что и выкинул, есть невозможно.
no subject
что за рынок и где?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А терияки не то что бы сильно уж сладкий, разный бывает. Собственно похоже ваш вариант -- это тот же терияки где сахар заменяется на крахмал.
no subject
низнаю, как у вас в кетаях, а у нас густого соевого соуса в продаже нет. совсем (а весь тирияки - сахарный сироп)
пасту найти можно, но это совсем другой продукт