Наверное, в каждой семье есть свой рецепт куриного супа. Я беру на 5 литровую кастрюлю курицу целиком, делю на 3-4 части, довожу до кипения, снимаю пену, добавляю мытую луковицу с кожурой, чищенную и разрезанную на две части морковку, сельдерей (корень или стебель, можно и то и другое), лавровый лист, душистый перец, черный перец, минимум гвоздики и мускатного ореха, чуть-чуть соли (чайную ложку, где-то) и на минимальном огне варю около 2 часов. Курятину вынимаем, бульон процеживаем, возвращаем куриную мякоть в бульон, добавляем пассированные на подсолнечном масле мелко нарезанный лук (2-3 луковицы, зависимости от размера), морковь и вермишель. Варим 10 минут на среднем огне, добавляем взбитое сырое яйцо, давим 5-6 зубчиков чеснока, досаливаем по вкусу, добавляем зелень, закрываем крышкой и настаиваем 15-20 минут.
Все просто.