pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2019-10-01 12:00 pm

Какие брать пельмени - дорогие или дешевые?

Как же все непросто с нашими магазинными пельменями. Вот сравниваешь, дешевые и дорогие, а разницу обнаруживаешь далеко не всегда. В чем же дело – в нашем вкусе, или в качестве самого продукта? 











Журналисты Первого канала недавно попросили в кафе сварить им три вида пельменей: за 167, 280 и 586 рублей за килограмм (пачку). А посетителей продегустировать. 



- Очень классные. Напоминают детство. В целом неплохо, - такие отзывы мы получили.


Понравились все пельмени, что странно. Ведь они были не самой высшей категории – «В». Это значит, что мяса в фарше от 40 до 60 процентов. Вот тут-то и подключили меня в качестве эксперта. А что? Я пельмени люблю, и разбираюсь в них.










- Здесь фарш какого-то желтовато-розоватого цвета. Что говорит об одном: туда добавлен краситель. Для того, чтобы сделать фарш более привлекательным и «декорировать» его недостатки этого мяса.


А они есть – много сои, больше свинины, чем говядины. И в качестве бонуса «возможно наличие следовых количеств мяса кур». 










- Очевидно, что это некоторая экономия производителя на технологическом процессе. На одном и том же оборудовании делаются разные виды фарша. И если уж там вдруг появились следы курицы, то что там еще может быть, не указанного на этикетке?


Пельмени средней цены по составу ничуть не лучше. В них очень мало говядины. А ведь именно она и придает пельменям тот самый «мясной» дух. Здесь явно присутствует и соевый белок, и растительные наполнители. А еще много соединительной ткани, то есть жил и хрящей.










Но, может, хоть дорогие пельмешки порадуют? Ведь почти 600 рублей килограмм. 


- Это мясо даже по внешнему виду мне гораздо больше нравится. Оно уже «структурное», в нем видны отдельные комочки. А непросто какой-то сосисочный фарш. 










Да, выглядит лучше, и говядины в фарше больше. Но без сои, увы, не обошлось. Без красителя в тесте – тоже. Смотрите: тесто желтоватое. Кстати, во всех трех вариантах вместо яиц меланж – яичный порошок. 










То есть получается, что у разных пельменей качество очень близкое. Несмотря на солидную разницу в цене. Поэтому она – не ориентир. Напоминаю – тут везде категория «В». 










В идеале же нужна «А». В таких пельменях мяса в фарше больше 80 процентов. Плюс значок ГОСТ на упаковке. Он запрещает заменять свинину и говядину соей. Попробованные же нами пельмени сделаны не по ГОСТу, а по ТУ. А понравились посетителям столовой только благодаря ароматизаторам и вкусовым добавкам. 




[identity profile] maxho.livejournal.com 2019-10-01 09:01 am (UTC)(link)
такой отзыв, м-да

[identity profile] fbreezef.livejournal.com 2019-10-01 09:05 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] sekvo.livejournal.com 2019-10-01 09:05 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] wladimir-gribow.livejournal.com 2019-10-01 09:11 am (UTC)(link)
Всё, к сожалению, так. А сколько ж стоят пельмени категории А ?

[identity profile] oksana pankratova (from livejournal.com) 2019-10-01 09:15 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] wladimir-gribow.livejournal.com 2019-10-01 09:18 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] luxs135.livejournal.com 2019-10-01 09:21 am (UTC)(link)
А на сколько распространено неправильное маркирование продуктов? Тпа еаписали что там А а на самом деле Б. Стоит гост, а там сделано по ТУ?
Или на такие подделки не идут солидные производители?

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2019-10-01 09:27 am (UTC)(link)
Это серьезное нарушение. И никакой нормальный производитель так не сделает. Себе дороже обойдется.

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2019-10-01 09:27 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] zakrit-dver.livejournal.com 2019-10-01 09:28 am (UTC)(link)
Давно уже вычислила, что самостоятельно налепить пельмений и загрузить их в морозилку про запас - на-а-а-амного дешевле и качественней выходит :)

[identity profile] luxs135.livejournal.com 2019-10-01 09:29 am (UTC)(link)
Другими словами если производитель и продавец крупные, то упаковке верим.
Осталось только научиться читать упаковку.
Почему-то когда в школе захотели школьников научить читать вот такие вот упаковки, то возмущение не знало пределов - какой кошмар, наших школьников научат быть грамотными потребителями...

[identity profile] luxs135.livejournal.com 2019-10-01 09:30 am (UTC)(link)
Да не надо мучаться, лепить морозить... эх.... нормальные пельмени от стадии кусок мяса и мука до тарелки за 15 минут можно сделать.

[identity profile] olga-pro.livejournal.com 2019-10-01 09:42 am (UTC)(link)
Прямо скажем, что пельмени с начинкой категории А тоже ни разу не гарантия качества. Потому что пельмени это не только мясо, но еще и тесто. Никого не обрадуют пельмени с начинкой категории А, если соотношение начинка-тесто будет 40 на 60, а это сплошь и рядом. В частности, Останкино, которые делают до сих пор пельмени на советских аппаратах (пельмени на картинке за 167 рублей очень на них похожи), на ином соотношении просто не работают.

Но если вспомнить домашний рецепт, то мы и дома никогда не делаем начинку категории А. На полкило постного мяса обычно идет минимум 200 гр. свиного сала и граммов 200-300 репчатого лука, для вкуса и сочности. Я обычно еще и граммов 100-150 ледяной воды заливаю, для бульона внутри пельмешка. Так что получается тот же самый продукт категории В, только домашнего приготовления. Больше того, если положить в пельмени 80 и более процентов чистого мяса, мышечной массы без жира, это реально будет сухая малосъедобная штука, я пробовала в юности по причине максимализма.

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2019-10-01 09:48 am (UTC)(link)
Все верно. Вкус пельменей - это целый комплекс факторов, не только категория.

[identity profile] one-ga.livejournal.com 2019-10-01 09:50 am (UTC)(link)
У меня только на фарш уходит 20-30 минут, как за 15 минут можно получить готовое блюдо на тарелке?

[identity profile] one-ga.livejournal.com 2019-10-01 09:53 am (UTC)(link)
Уж лучше тесто 40 на 60, если те самые 60 из хорошего фарша) К сожалению, покупали в том числе и категории А, и ГОСТ - но у всех хрящи и жилы в фарше. Даже непонятно, у них такие плохие мясорубки, что ли? Или на самом деле плохое мясо?

[identity profile] luxs135.livejournal.com 2019-10-01 09:58 am (UTC)(link)
Если на один раз, то много не надо. А небольшую порцию нарубить топориком это очень быстро.
Скоро видео сделаю - расскажу

[identity profile] deonnisi.livejournal.com 2019-10-01 09:59 am (UTC)(link)
а разве вы не противник современного режима? а на первом канале выступаете.)) Или деньги не пахнут)))

[identity profile] evard1969.livejournal.com 2019-10-01 10:01 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] olga-pro.livejournal.com 2019-10-01 10:02 am (UTC)(link)
В том-то и дело, что фарша в них 40%, а не 60 )))
Раньше мы всегда брали Сибирский деликатес, но потом они почти пропали из продажи, к сожалению, какие-то проблемы с отжиманием бизнеса. Сейчас берем Сибирскую коллекцию, в черных пакетах, у них технолог из Сибирского Деликатеса, так что вкус похож. Конечно, домашние всегда лучше, но времени не всегда хватает самой лепить.

А мясорубки у них промышленные, называются волчок. Они этих хрящей и костей просто не замечают, потому что сразу полтонны мяса прокручивают. Беда в том, что очень мало где на производствах осталась собственная обвалка туш, большая часть работает на готовой блочной говядине и свинине, которую уже где-то разделали и заморозили. Ну а качество разделки бывает разное, увы...

[identity profile] one-ga.livejournal.com 2019-10-01 10:03 am (UTC)(link)
Тесту неплохо бы "отлежаться" минут 15-20 перед лепкой. То есть у меня получается минут 10 на тесто, потом минут 15-20 тесто лежит, я делаю фарш. Ну и лепить ещё потом - то есть около часа надо в целом.

[identity profile] arinalisa.livejournal.com 2019-10-01 10:03 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] one-ga.livejournal.com 2019-10-01 10:07 am (UTC)(link)
Ну вот как раз сибирская коллекция с жилками. И эти жилки их мясорубки не измельчают. У меня бабушка тоже в фарш и жилы клала, и свинину иногда со шкуркой (если мягкая) - но прокручивала фарш два раза, и никто из нас ни жилочки не замечал.
То есть или разделывать надо тщательнее, чтобы не попадали жилы с хрящами, или перемалывать лучше. А у них, наверное, и разделывают неважно, и перемалывают тоже. И бывает обидно - вроде пахнет неплохо, с виду похоже на нормальный фарш, но попадётся хрящ - и всё, спасибо, наелись.

[identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com 2019-10-01 10:16 am (UTC)(link)
Я покупаю только из серии "Сибирская коллекция". Проверено, мин нет. Дороговаты, но часто можно купить со скидками.

Page 1 of 10