Какие брать пельмени - дорогие или дешевые?

[pavel_syutkin]

Как же все непросто с нашими магазинными пельменями. Вот сравниваешь, дешевые и дорогие, а разницу обнаруживаешь далеко не всегда. В чем же дело – в нашем вкусе, или в качестве самого продукта? 

Журналисты Первого канала недавно попросили в кафе сварить им три вида пельменей: за 167, 280 и 586 рублей за килограмм (пачку). А посетителей продегустировать. 

- Очень классные. Напоминают детство. В целом неплохо, - такие отзывы мы получили.

Понравились все пельмени, что странно. Ведь они были не самой высшей категории – «В». Это значит, что мяса в фарше от 40 до 60 процентов. Вот тут-то и подключили меня в качестве эксперта. А что? Я пельмени люблю, и разбираюсь в них.

- Здесь фарш какого-то желтовато-розоватого цвета. Что говорит об одном: туда добавлен краситель. Для того, чтобы сделать фарш более привлекательным и «декорировать» его недостатки этого мяса.

А они есть – много сои, больше свинины, чем говядины. И в качестве бонуса «возможно наличие следовых количеств мяса кур». 

- Очевидно, что это некоторая экономия производителя на технологическом процессе. На одном и том же оборудовании делаются разные виды фарша. И если уж там вдруг появились следы курицы, то что там еще может быть, не указанного на этикетке?

Пельмени средней цены по составу ничуть не лучше. В них очень мало говядины. А ведь именно она и придает пельменям тот самый «мясной» дух. Здесь явно присутствует и соевый белок, и растительные наполнители. А еще много соединительной ткани, то есть жил и хрящей.

Но, может, хоть дорогие пельмешки порадуют? Ведь почти 600 рублей килограмм. 

- Это мясо даже по внешнему виду мне гораздо больше нравится. Оно уже «структурное», в нем видны отдельные комочки. А непросто какой-то сосисочный фарш. 

Да, выглядит лучше, и говядины в фарше больше. Но без сои, увы, не обошлось. Без красителя в тесте – тоже. Смотрите: тесто желтоватое. Кстати, во всех трех вариантах вместо яиц меланж – яичный порошок. 

То есть получается, что у разных пельменей качество очень близкое. Несмотря на солидную разницу в цене. Поэтому она – не ориентир. Напоминаю – тут везде категория «В». 

В идеале же нужна «А». В таких пельменях мяса в фарше больше 80 процентов. Плюс значок ГОСТ на упаковке. Он запрещает заменять свинину и говядину соей. Попробованные же нами пельмени сделаны не по ГОСТу, а по ТУ. А понравились посетителям столовой только благодаря ароматизаторам и вкусовым добавкам. 

Comments

[one-ga.livejournal.com]

У меня только на фарш уходит 20-30 минут, как за 15 минут можно получить готовое блюдо на тарелке?

[luxs135.livejournal.com]

Если на один раз, то много не надо. А небольшую порцию нарубить топориком это очень быстро.
Скоро видео сделаю - расскажу

[one-ga.livejournal.com]

Тесту неплохо бы "отлежаться" минут 15-20 перед лепкой. То есть у меня получается минут 10 на тесто, потом минут 15-20 тесто лежит, я делаю фарш. Ну и лепить ещё потом - то есть около часа надо в целом.

[luxs135.livejournal.com]

Я как-то сделал пельмени с жидким тестом, и если не считать слегка неравномерной формы - разницы во вкусе не было практически никакой.

[maxnicol.livejournal.com]

с жидким - это с блинным?

[luxs135.livejournal.com]

ну практически... кляр фритюрного типа, но очень густой.

[maxnicol.livejournal.com]

и как такое залеплять?

[luxs135.livejournal.com]

А как рыбку в кляре делают?
Ой скоро сделаю видео - покажу.
Уже вторая камера есть, штатив есть, нужна только вторая лампочка для освещения.

[maxnicol.livejournal.com]

Тогда не уверен, что комочек фарша, поболтанный в кляре, а затем опущенный в кипящую воду, правомочно называть пельменем.

[luxs135.livejournal.com]

Почему?
Для меня в еде самое важное это ощущение от блюда с закрытыми глазами.

[maxnicol.livejournal.com]

Потому что название блюда отражает не только органолептические ощущения, но и некоторую - как сказал бы Лем - сумму технологий. Которая в конечном итоге тоже влияет на органолептические показатели.

[luxs135.livejournal.com]

Да, технологии различные, но как говорится нужно понять в чем смысл технологии - а смысл технологии в удобстве манипуляции продуктом а не в чем-то другом. Именно поэтому сухое тесто.
с жидким тестом те же налепил-заморозил не работают. Поэтому и не испольхубт эту технологию. Но если она даст сходий конечный результат....

[luxs135.livejournal.com]

Никак не могу заснять - нужна вторая камера и еще одна лампочка.

[maxnicol.livejournal.com]

насколько знаю из литературы, в камере лампочку не выключают

[h-ellen.livejournal.com]

вы совершенно правы. Именно так по времени и выходит.
И какая необходимость так спешить (за 15 мин.! ) к обеду. Я леплю вечером и в морозилку.
Бывает, что и днем и не спеша - к обеду. )