Почему в России любят суп?

[pavel_syutkin]

Россия – одна из стран, где супы давно стали основой национальной кухни. И кстати, в отличие от других народов, роль супа у нас даже в последние десятилетия не уменьшается. Неважно, дома или на работе, суп – непременная часть обеда.

Но откуда же эта русская неизбывная привязанность к похлебке? - Да все оттуда же – из истории с географией. При этом, как часто бывает, каждое из этих обстоятельств вроде бы и не обязательно должно было привить любовь к супу. Но все вместе, в комплексе дали именно этот результат. Вот об этой иронии истории я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:

Во-первых, у нас более холодный климат. Большую часть года действительно хочется согреться. И в этом смысле горячая жирная похлебка прекрасно выполняет эту роль. Быстро растекается по всему телу, восстанавливает силы, горяченького навернуть… да с потрошками!

Другое обстоятельство было следствием отличия нашей диеты от европейской. Сыр, вино, морская рыба, фрукты – основа средиземноморского стола. У нас овощи-фрукты, конечно, тоже есть. Но порой для готовности в пищу их надо хорошенько подварить. Репа и сама по себе не мягкая, да еще если не дозрела из-за непогоды… Так, что варить без вариантов.

Плюс идея приготовить суп сопутствовала нашим технологиям сохранения пищи. Вот, к примеру, рыба. Ее можно заморозить. Но это уже ближе к зиме. А так-то – сушить, вялить. Но, как вы понимаете, грызть всю зиму сушеную рыбу – не самое большое удовольствие. Вот поэтому она отправляется в суп, где разваривается и делается мягкой. 

И, наконец, еще одна причина популярности супов у нас – это обилие сухой пищи. Даже в начале XX века рабочий в городе потреблял до 1 килограмма хлеба в день. Понятно, что при приеме пищи его нужно было как-то «размачивать». Большую роль в питании наших соотечественников играли каши, сухари и т.п. Может быть, поэтому еще даже лет 100-150 назад в крестьянских и рабочих семьях существовала привычка есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак.

Так что суп – наше историческое наследие. Будем его беречь и… есть. 

Comments

[aeropax.livejournal.com]

Насколько помню, оригинальный рецепт утрачен, восстановлен предположительный.
Сам делаю что-то в этом роде для развлечения.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Оригинальный рецепт Люсьена Оливье есть. Готовят по нему.

[aeropax.livejournal.com]

Оригинальный рецепт самолёта "Конкорд" есть. А самые популярные самолёты в мире -- "Цессна-172" и Ан-2.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Потому, что дешевые.
Но мы говорили про то, что максимально-приближенный к оригиналу Оливье готовят и готовят массово. А массово это ресторанная кухня, а не единичный случай в загородном доме для семейного ужина.

[aeropax.livejournal.com]

"Массово" -- это в каждой кухне страны хотя бы раз в год. "Пушкинъ" -- это сопосотавимо с загородным домом (загородные дома есть не у всех, а "Оливье" на Новый год... ну если его нет, то таких семей меньше, чем тех, где кто-то ездит на "Роллс-Ройсе"

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Э нет :) Вот как раз в условиях поточного производства это массово. Даже если поточное производство в рамках одного ресторана.
А вот я знаю, что очень многие не готовят Оливье (ширпотреб) на Новый Год. Как-то вкусы сменились.

[aeropax.livejournal.com]

Мы сейчас о народной кухне или о развлечении скучающих зажравшихся снобов?

Но я охотно прильну к источнику знаний -- где опубликован этот рецепт? Вы уже разобрались с "соей кабуль"?

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Самый ранний в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль».

соус «кабуль» - вместо майонеза предлагается добавление сметаны с соусом «Южный» или «Московский», сделанным на основе соевого соуса.