Почему в России любят суп?
Oct. 18th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinРоссия – одна из стран, где супы давно стали основой национальной кухни. И кстати, в отличие от других народов, роль супа у нас даже в последние десятилетия не уменьшается. Неважно, дома или на работе, суп – непременная часть обеда.
Но откуда же эта русская неизбывная привязанность к похлебке? - Да все оттуда же – из истории с географией. При этом, как часто бывает, каждое из этих обстоятельств вроде бы и не обязательно должно было привить любовь к супу. Но все вместе, в комплексе дали именно этот результат. Вот об этой иронии истории я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:
Во-первых, у нас более холодный климат. Большую часть года действительно хочется согреться. И в этом смысле горячая жирная похлебка прекрасно выполняет эту роль. Быстро растекается по всему телу, восстанавливает силы, горяченького навернуть… да с потрошками!
Другое обстоятельство было следствием отличия нашей диеты от европейской. Сыр, вино, морская рыба, фрукты – основа средиземноморского стола. У нас овощи-фрукты, конечно, тоже есть. Но порой для готовности в пищу их надо хорошенько подварить. Репа и сама по себе не мягкая, да еще если не дозрела из-за непогоды… Так, что варить без вариантов.
Плюс идея приготовить суп сопутствовала нашим технологиям сохранения пищи. Вот, к примеру, рыба. Ее можно заморозить. Но это уже ближе к зиме. А так-то – сушить, вялить. Но, как вы понимаете, грызть всю зиму сушеную рыбу – не самое большое удовольствие. Вот поэтому она отправляется в суп, где разваривается и делается мягкой.
И, наконец, еще одна причина популярности супов у нас – это обилие сухой пищи. Даже в начале XX века рабочий в городе потреблял до 1 килограмма хлеба в день. Понятно, что при приеме пищи его нужно было как-то «размачивать». Большую роль в питании наших соотечественников играли каши, сухари и т.п. Может быть, поэтому еще даже лет 100-150 назад в крестьянских и рабочих семьях существовала привычка есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак.
Так что суп – наше историческое наследие. Будем его беречь и… есть.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-10-20 05:07 pm (UTC)Сам делаю что-то в этом роде для развлечения.
no subject
Date: 2019-10-20 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-20 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-20 05:39 pm (UTC)Но мы говорили про то, что максимально-приближенный к оригиналу Оливье готовят и готовят массово. А массово это ресторанная кухня, а не единичный случай в загородном доме для семейного ужина.
no subject
Date: 2019-10-20 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-20 07:18 pm (UTC)А вот я знаю, что очень многие не готовят Оливье (ширпотреб) на Новый Год. Как-то вкусы сменились.
no subject
Date: 2019-10-20 05:32 pm (UTC)Но я охотно прильну к источнику знаний -- где опубликован этот рецепт? Вы уже разобрались с "соей кабуль"?
no subject
Date: 2019-10-20 05:37 pm (UTC)соус «кабуль» - вместо майонеза предлагается добавление сметаны с соусом «Южный» или «Московский», сделанным на основе соевого соуса.