pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2019-12-13 11:04 am
Entry tags:

Деды выпивали

Вся русская кухня построена на сочетании еды и напитков. Когда квас хорошо идет с зеленью и огурцами, пиво - со свиным окороком, а наливка с вареньем или сладким пирожком.











Вот только множество наших региональных напитков как-то выпадают из этого ряда. Порой просто потому, что мы давно позабыли, с чем их употребляли когда-то. Но чаще из-за специфического вкуса, непривычного современному человеку. 


Хороший пример этому – коми-пермяцкий сур. И хотя его называют домашним пивом, по вкусу он больше смещается в сторону кваса. Особой крепости в нем я не заметил. А обычная кружка этого напитка не привела к последствиям, которыми стращают «знатоки»: типа голова светлая, а ноги отнимаются. В действительности, ноги никуда не делись.


К этому следует добавить и чрезвычайную густоту этого напитка. По консистенции сур даст фору любому гиннесу. По правде сказать, в холодном виде кажется, что пробуешь глицерин. Нечто густое, «круглое» и обволакивающее рот. Вкус и ощущения совершенно неожиданные и яркие. При этом вполне любопытные и заслуживающие внимания с гастрономической точки зрения.


Как и с любым народным блюдом, рецептов сура немало. Вернее сказать, рассказов об этих рецептах. Общим является получение солода: проращивание зерен, их высушивание, перемол. Дальше же начинаются секреты, которая каждая хозяйка бережно хранит от конкурентов.


Из очевидного: солод заливается водой, ставится в печку. Доливается кипятком по мере упаривания. А дальше используется «гвоздянка» - большой глиняный горшок с отверстием сбоку, недалеко от дна. Где-то посередине сосуда устанавливается деревянная решетка, сверху нее - ржаная солома – плотным слоем в 2-3 сантиметра. Через эту солому и процеживается напиток. В него добавляют сахар, дрожжи (здесь уже все строго секретно). Жидкость бродит, выстаивается в холодном месте. И подается на праздник.





Пермский ресторатор Борис Кулински просто в восторге от сура в кафе "Телега" (г.Кудымкар)

Пермский ресторатор Борис Кулински просто в восторге от сура в кафе "Телега" (г.Кудымкар)



Сегодня сур можно купить во многих ресторанах и кафе в столице Коми-Пермяцкого национального округа – городе Кудымкар. Как утверждают в некоторых точках общепита, пиво это они сами не готовят, а закупают по деревням. В любом случае, лучше заранее знать, когда оно появляется там. Или делать предварительный заказ. 


И поверьте, сур стоит того, чтобы попробовать его. Вкус, конечно, совершенно непривычен. Но это реальный вкус истории, реликт прежних эпох, чудом дошедший до нас.


А мы продолжаем свой видео-цикл рассказов о русской кухне. Очередной из них – как раз о старых напитках. Деды не только воевали, но не менее успешно и выпивали:



Смотрите и подписывайтесь на наш канал.




[identity profile] maxho.livejournal.com 2019-12-13 08:08 am (UTC)(link)
предварительный заказ, ну да

[identity profile] maxho.livejournal.com 2019-12-13 08:08 am (UTC)(link)
этот ряд, н-да

[identity profile] geranim.livejournal.com 2019-12-13 08:15 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] soie-voie.livejournal.com 2019-12-13 08:26 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] joeck-12.livejournal.com 2019-12-13 09:31 am (UTC)(link)
"закупают по деревням" - ндааа...

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2019-12-13 09:35 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] http://users.livejournal.com/_yu_/ 2019-12-13 10:45 am (UTC)(link)
Image

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2019-12-13 11:36 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] zloi-zverek.livejournal.com 2019-12-13 02:12 pm (UTC)(link)
Like

[identity profile] shahtara.livejournal.com 2019-12-13 02:12 pm (UTC)(link)
Так это по сути брага )

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2019-12-13 03:36 pm (UTC)(link)
Вот нет в ней привкуса брожения и вообще спиртового оттенка.

[identity profile] teheran1943.livejournal.com 2019-12-13 04:42 pm (UTC)(link)
Вот даже и не знал, и не слышал о таком)

[identity profile] autoench.livejournal.com 2019-12-13 07:12 pm (UTC)(link)
С некоторых пор обнаружил, что пиво со свиным окороком идет не очень: в желудок помещается либо пиво, либо окорок...

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2019-12-13 07:17 pm (UTC)(link)
Да, потеряли мы старую закалку :))

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2019-12-14 09:31 am (UTC)(link)
Напиток наверно для железных кишок.