![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2020-05-17 12:00 pm
Рыбу, главное, не испортить
Форель – рыба нежная и своенравная. Чуть что не так – легко можно испортить. С ней справедливо общее правило обращения с рыбой: чем проще, тем лучше. То есть рыбка – отдельно, а кулинарное искусство отдельно. Впрочем, может быть, в этом и состоит настоящее искусство.
Встретить хорошо приготовленную рыбу в ресторане и сегодня – большая удача. А уж в нашем благословенном прошлом с ней и вовсе все непросто было. Вроде бы, чем-чем, а рыбой русская кухня богата. Всякие рыбные кулебяки, пироги-рыбники, да балыки – это у нас умели. Но вот, чтобы изящно и одновременно легко приготовить, - это уже приходилось к французам идти. На лучшие столичные рестораны держали равнение и заведения попроще. Но и получалось у них очень уж «по-нижегородски».
«Мне пришла блестящая мысль заказать знаменитые гатчинские форели, которые красуются на картах у Дюссо и Донона, и порция которых стоит чуть ли не больше рубля серебром, - писал в 1857 году корреспондент журнала «Современник». - Гатчинские форели в самой Гатчине… это превосходно! На вопрос мой «есть ли форели?» - половой отвечал мне, что «достать можно-с». – Я велел сварить мне форель просто без всяких приправ и ожидал ее с нетерпением, которое, впрочем, было удовлетворено не прежде часа.
Через час форель явилась передо мною, но в каком виде, о ужас!.. Она была залита густым бланжевым соусом из взболтанной муки и горького масла с заплесневелыми каперсами и оливками и пересыпана петрушкой.
- Варвар ты этакой»- вскричал я, обратившись к половому с выражением горького упрека, который, однако, все-таки был не так горек, как масло в форельном соусе. – Варвар! Раве не говорил я тебе, чтобы мне сварили форель без всяких приправ?
- Без этого нельзя-с. Как же-с, помилуйте, все хорошие господа так кушают. Это голландский соус, - отвечал половой, тупо смотря на меня.
- Да, кто тебя просил о твоем голландском соусе? Я тебе говорил ясно по-русски, чтобы мне форель сварили просто.
Но половой только и тверди одно: «как же можно-с? Без соуса нельзя-с…»
По мнению полового, форель без соуса кушать не принято, и имею ли я право сердиться на него за это. Разве мы с нашим знаменитым «не принято» не так же смешны, как этот половой? Я тоько печально кивая головой, обратился к половому и сказал:
- Безжалостные вы люди с вашим хозяином! По вашей милости я всю ночь глаз не смыкал и еще теперь должен остаться голодным…»
Вот имея в виду все это безобразие, мы с Ольгой Сюткиной и решили вчера приготовить форель. Что касается самой рыбы, то описывать здесь особо нечего: просто взяли форель и запекли ее без каких-либо приправ и соли. А вот подали мы ее со шпинатом в сливках и помидорами черри, запеченными с лемонграссом и имбирем. Курс имбиря в магазинах уже упал, так что блюдо вполне позволительное даже для второго месяца карантина.
Итак, для запекания помидоров черри нам понадобится:
300 г помидоров черри на веточке
1 стебель свежего лимонного сорго (лемонграсса)
2 зубчика чеснока
3-4 свежего имбиря
1 красный острый перец чили
1 ч. ложка соевого соуса
100 мл виноградного уксуса
100 мл оливкового масла
2 ч. ложки коричневого сахара
Что делать:
Духовку разогреть до температуры 140 градусов.
Помыть помидоры и срезать ножницами со стебля, оставляя черешки.
Обрезать верх и низ стебля лемонграсса и удалить внешний слой.
Положить стебель на разделочную доску и раздавить скалкой или другим подходящим инструментом.
Имбирь и острый перец мелко нарезать.
Чеснок раздавить.
На дно формы, где будут запекаться помидоры положить лемонграсс, имбирь, чеснок и перец.
Положить сверху помидоры и сбрызнуть уксусом, оливковым маслом и соевым соусом.
Посыпать сахаром.
Запекать в разогретой духовке 20 минут.
Дать остыть на противне.
Как видите, все не так сложно. Форель остается нежнейшей и не испорченной всякими сливочными соусами. А ароматные помидоры со специями оттеняют естественный вкус рыбы.
* * *
Понравился рецепт? Тогда вам сюда — в Клуб увлеченных кулинаров (КУК). Это место общения для тех, кто умеет наслаждаться жизнью, любит готовить или хочет этому научиться. КУК — это новая кулинарная школа, где есть не только рецепты, но и видео-уроки, советы по выбору продуктов, технологии приготовления. Подписывайтесь на новости, получайте бесплатные журналы, покупайте платные, пользуйтесь проверенными рецептами, участвуйте в мастер-классах.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Ceйчaс ищy любyю paбoтy, нo ничeгo нe нaxoдится. Гoтoв нa любyю пoдpaбoткy.
Oдoлжитe, пoжaлyйстa, нa eдy pyблeй 100-200. Ceйчaс в пoискax paбoты, a дoмa eсть aбсoлютнo нeчeгo. :-( Oт гoлoдa пoчти тepяю сoзнaниe. Oдoлжить пpoстo нe y кoгo.
Если oстaвитe кoнтaкты, тo я клянyсь вepнyть с пepвoй зapплaты (пepeвeдy нa кapтy или нoмep тeлeфoнa). В этoм слyчae нaпишитe в личныe сooбщeния свoй нoмep кapты или нoмep тeлeфoнa. Я вepнy 100%!
Мoй нoмep кapты: 5336 6902 8871 6691
Зapaнee бoльшoe чeлoвeчeскoe спaсибo.
no subject
no subject
Гатчинская - пресноводная дикая, выросшая в тогдашней чистейшей воде озерно-ручьевая Salmo trutta. Добывали удебными орудиями.
А на фото садковая Oncorhynchus mykiss.
Это два совершенно разные вида и даже рода: с непохожей средой обитания, кормовой базой - и, соответственно, вкусом.
Общее у них только торговое наименование: форель.
no subject
no subject
Но мы-то как раз можем рассказывать о подмене одних понятий другими - и не участвовать в этом сами.
no subject
no subject
Более вероятна ручьевая или озерная, чем проходная кумжа.
Разумеется, о дальневосточной радужной, которую стали разводить в 70-е прошлого века в Норвегии, а потом и повсеместно, при Пушкине и не слышали.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
И можно еще вопрос: а почему именно соевый соус? Почему не просто соль?
no subject
А в Тверской области тоже есть форель в быстрых речках, говорят , что кто то из помещиков держал хозяйство, но большевики все запруды взорвали во время революции и она ушла в речки и там таки прижилась. Мне родня пару раз привозила- реально речная форель.
no subject