Общеизвестный кому факт?) Люди даже в хлебопечках умудряются печь 100% ржаной хлеб на дрожжах, и он у них отлично разрыхляется. По вкусу он малосъедобен, но к поднятию теста это не имеет отношения. Многие ржаной хлеб на КМКЗ пекут (даже в пекарнях промышленных, бывает), разрыхляют дрожжами. Говорят, что такой хлеб гораздо вкуснее, чем на обычной спонтанке, я, к сожалению, проверить не могу, нет возможности эту КМКЗ вывести. Вроде бы все хлебопёки +/- одну литературу читают, откуда вы взяли, что дрожжи не поднимут ржаное тесто?