Как в России ветчину хоронили

[pavel_syutkin]

Закапывание продукта в землю для его созревания – не новый прием в мировой гастрономии. Многим приходит в голову гравлакс – соленый лосось из Скандинавии. Его, как известно, натирали солью, специями и закапывали на несколько дней. Русская земля-матушка тоже, оказывается, обладала кулинарными свойствами.

Уж не знаю, где наши хозяюшки подсмотрели этот метод. Возможно, что за рубежом. Вот, скажем, в 1845 году «Отечественные записки» с любопытством описывали бельгийские способы приготовления Jambon de Bastogne. 

«В Бельгии приготовляют превосходную по вкусу ветчину следующим способом: свиные окорока должно сперва положить на шесть недель в рассол из соли и селитры, куда примешивается известное количество лаврового листа, тмина, можжевеловых ягод и, если угодно, немного чеснока. Если же после этой операции хотят окорок приготовиться для стола, то его должно сперва закопать в землю на целые сутки, а потом уже испечь или сварить также с примесь означенных трав».

Экономные россияне, узнав про этот способ, решили применить его по-своему. А именно для «оживления» ветчины второй свежести. И то сказать, целебная русская земля не раз демонстрировала свои чудеса. Вот и с ветчиной, похоже, получалось.

«Обвернув ветчину в полотно, - советует нам изданный в 1836 году «Лексикон городского и сельского хозяйства», - закопай ее в землю неглубоко и в таком месте, которое ни слишком сухо, ни слишком влажно. Довольно, если ветчина будет покрыта землею сверху на поларшина (35 см). По истечении одного часа можно вынуть ветчину, и она будет мягка, подобно свежей».

Хотя, если говорить откровенно, то «изрядно отверделую» ветчину порой лучше было и не откапывать.   

Comments

[soshenkov.livejournal.com]

Эффект, видимо, в почвенных карнолизирующих (разлагающих трупы) микроорганизмах, которые за это непродолжительное время массово заселяют ветчину, лизируя впоследствии заскорузлые ветчинные тенёта, заодно подавляя рост другой микрофлоры, свойственной жилищу, что придаёт облагораживаемой ветчине к тому же пикантный мясной, так сказать, вкус, а не вкус протухшей гречки.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anatoliy-121.livejournal.com]

Фууу. Ой нет.

[Листопад Листопал (from livejournal.com)]

Шо такое "ветчина второй свежести"?

[emanilov.livejournal.com]

Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248

Заранее большое человеческое спасибо.

[Елена Элина (from livejournal.com)]

Чукчи и прочие эскимосы закапывают туши оленей и моржей. Потом откапывают и едят. Называется это блюдо "копальхен". И им отравится насмерть всякий, кроме них. Ибо трупные яды.