pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2020-12-13 01:10 pm

Советский дельфин - это консервы

Избитая шутка насчет того, «что вы его просто готовить не умеете», с дельфинами как-то не проходит. В здравом уме есть дельфина никому в голову не придет. Разве, что совсем уж при отчаянном голоде. Но советская жизнь сломала этот устаревший буржуазный стереотип.











В дореволюционной кухне дельфин как-то не прижился. Изданный в 1885 году «Путеводитель по Кавказу» Михаила Владыкина в кулинарном плане о нем отзывается весьма сдержанно: «Вечером я пошел осматривать Адлер. Перед домом на берегу стояло несколько феллюк. Их хозяева, возвратясь с промысла, снимали с дельфинов шкуры, на которых был слой сала толщиной вершка в 1,5 или 2. И тут же бросали их в котлы для выварки. Туши бросали обратно в море. Сильный прибой выкидывал их на берег к большому удовольствию свиней, немедленно принимавшихся за это лакомое блюдо. Мясо дельфина так отвратительно, что его есть может одно лишь это нечистое и небрезгливое животное».


Но эти старые предрассудки были решительно разрушены большевиками. Согнанные в колхозные стада коровы быстро передохли или почти перестали доиться. Вот и пригодились в начале 1930-х годов все знания и навыки того, что можно съесть, если ничего нет. Брошенный в массы лозунг «Кролик – сталинский бычок» ситуацию не спас. А как вам, например, дельфиний балык и грудинка? Между тем, «пятилетка общественного питания» предусматривала введение в рацион столовых совершенно новых продуктов: соевого молока, молочного сахара, пастилы из альбумина (продукта, выделенного из крови крупного рогатого скота) и того самого дельфиньего мяса. «На основании наших опытов, - отмечали советские ученые, - видно, что усвоение белков и жиров дельфиньего происхождения идет в организме вполне благоприятно. Под влиянием питания дельфиньим мясом… заслуживает быть отмеченным важный факт, указывающий на прибавку веса тела» (Сборник научных трудов государственных курортов Южного берега Крыма. Т.III. Симферополь, 1932). Эти дельфиньи деликатесы предполагалось поставлять в рабочие столовые Ленинграда, которые испытывали мощный дефицит съестного.










Инженер П.И.Михайлов в своей книге «Технология мясного баночного консервирования» (М., 1932) отмечал: «В настоящее время вопросу использования мяса дельфина в консервной промышленности уделяется достаточное внимание. Так, например, Морзверпром в 1931 году должен был убить 100 тыс голов дельфина. До последнего времени из мяса дельфина преимущественно получали лишь жир, идущий для медицинских нужд. А мясо использовали лишь частично в виде копчения и на удобритель – туки.


В текущем году Украинским НИИ консервной промышленности были поставлены опыты использования мяса дельфинов в качестве консерва. Аналогичные работы проводились на Севастопольском, Керченском консервных заводах.


Предварительные данные говорят за то, что мясо дельфина вполне можно использовать для получения консерва удовлетворительного качества. Ниже помещены рецептуры приготовления консервов из мяса дельфина «Союзконсерва» и консервного завода в Севастополе.










Ну, и напоследок живописный рассказ о технике приготовления:


«Дельфины распускаются, т.е. снимается филе, кость позвоночника разрубается, все вместе отмачивается в чистой холодной воде от 24 до 36 часов.

Варка производится в медном котле с прибавлением лаврового листа и горького перца, желательно также добавление кориандра. Свежий молодой дельфин может вариться не более одного часа. Сваренный дельфин очищается от кости, остывший разрезается на кусочки небольшого размера, приблизительно весом 200 гр, укладывается в коробку без всяких добавлений специй, заливается маринадом, закатывается и стерилизуется в открытом котле 2,5 часа».










В Стрелецкой бухте в Севастополе в 1930-х годах находилась фабрика по переработке туш дельфинов. Здесь производили выделанную кожу, из жира делали масла и смазки, мясо шло на консервы, а кости перемалывали в муку для удобрений. Дельфинов били гарпунами, загоняли в сети и отстреливали из ружей. В 1936 году было добыто 150 тыс этих млекопитающих. Такое варварское истребление не могло продолжаться бесконечно. Вскоре уловы резко упали. И в 1966 году добычу дельфина в Черном море советские власти запретили. 


Как там с ностальгией по СССР? Ведь так хочется вернуться в этот утраченный земной рай. 




[identity profile] iphs.livejournal.com 2020-12-13 10:18 am (UTC)(link)
В Дании это и сейчас норма: https://youtu.be/nsyBgc0hcMk

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2020-12-13 10:22 am (UTC)(link)
Одно слово: румыны викинги.

[identity profile] deonnisi.livejournal.com 2020-12-13 10:55 am (UTC)(link)
Ну вы же считаете Крым частью Украины?))))) Так что то что вы написали делали наши чубатые младшие братья)))) пускай советские но чубатые)))) А случай с дельфинами ещё один факт в копилку их природной жестокости и бесчеловечности))))) Да да я знаю что Крым до 1958 был в составе России))))

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2020-12-13 11:12 am (UTC)(link)
Они ведь еще поди и борщ с дельфином варили. Кстати, задумался над происхождением слова "бордель".

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-12-13 11:30 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] dart-vitmort.livejournal.com 2020-12-13 01:20 pm (UTC)(link)
Не в таких масштабах и только на Фарерских островах. Собственно, там и жрать-то кроме этого особо нечего.

[identity profile] dart-vitmort.livejournal.com 2020-12-13 01:21 pm (UTC)(link)
А как же мантра, что в Крыму почти одни русские испокон веку жили?

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-12-13 01:31 pm (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2020-12-13 01:40 pm (UTC)(link)
Происходит от франц. bordel «хижина; бордель», из франкск. bord «доска», далее из прагерм. формы burdam, от которой в числе прочего произошли: др.-англ. bord и англ. board, др.-сканд. borð, нем. Brett и др. (восходит к праиндоевр. bhrdh-).
Короче, специалисты вроде Фасмера, любое слово могут так запутать, что без полбанки не разберешься... А статья мне очень понравилась. Вставляю в наш Словарь...
Edited 2020-12-13 13:40 (UTC)

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com 2020-12-13 01:45 pm (UTC)(link)
Слышал версию. что "бордель" - это по-московски. А по-питерски - по@блик"

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2020-12-13 02:07 pm (UTC)(link)
Да! Хороший намек на "бордюр" и "поребрик"! Ну, вот такие мы провинциалы! Мы еще аппетитных бабенок называем "пышками" и "пышечками", а вы, конечно, "пончиками". Интересно, что мы и из разных Россий -- вы с Московской Руси, а мы -- с Новгородской республики... У нас и языки должны быть разные...

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2020-12-13 02:09 pm (UTC)(link)
Да, кто там только не жил!? Кроме украинцев. Про Малахов курган недавно книжку прочитал... Акунина.
Edited 2020-12-13 14:10 (UTC)

[identity profile] dart-vitmort.livejournal.com 2020-12-13 02:36 pm (UTC)(link)
Я отталкивался от ватной мантры.

[identity profile] nguryev.livejournal.com 2020-12-13 02:53 pm (UTC)(link)
Борис Солоневич в своей книге «Молодежь и ОГПУ» рассказывал как они во времена большевистской оккупации Крыма вынуждены были дельфиньим мясом питаться.

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2020-12-13 02:55 pm (UTC)(link)
Эти датчане наверно сталинисты.

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2020-12-13 02:57 pm (UTC)(link)
А я с Северо-Кавказской Руси.

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2020-12-13 02:57 pm (UTC)(link)
Так и есть. С древних времён.

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2020-12-13 02:59 pm (UTC)(link)
Ставрополь? Или Нальчик?

[identity profile] dart-vitmort.livejournal.com 2020-12-13 02:59 pm (UTC)(link)
Да-да, конечно, верим на слово.

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2020-12-13 03:02 pm (UTC)(link)
А классная форма! "Большевицкая оккупация Крыма". Киева, Москвы и Петербурга! Это нация такая оккупационная "большевики"... Есть никому не давала...
Edited 2020-12-13 15:02 (UTC)

[identity profile] levdvorin-01.livejournal.com 2020-12-13 03:22 pm (UTC)(link)
То-есть, Крым был в составе России, но делали природно жестокие чубатые. Так, скорее всего и массовое истребление, например, бельков, несравнимое с дельфинами, тоже делали природно жестокие чубатые. >))))))))))))))) :))

[identity profile] levdvorin-01.livejournal.com 2020-12-13 03:24 pm (UTC)(link)
Помню, как- то в Лидле один раз дельфинью тушёнку продавали, изготовитель вроде Греция, не помню точно. Фуу..

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-12-13 03:32 pm (UTC)(link)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] belorussobalt.livejournal.com 2020-12-13 04:11 pm (UTC)(link)
От бобра чем отличатеся? Тем, что в соленой воде живет и не умеет домики строить?

[identity profile] deonnisi.livejournal.com 2020-12-13 04:15 pm (UTC)(link)
Это Россия решает где живут русские а где не живут)))) вот такая мы загадочная нация)))))

Page 1 of 9