![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2021-01-07 01:11 pm
Поговорим-таки за фаршированную рыбу
А вы видели ту щуку - виляет хвóстом, як скаженная! С понтом на морде сделать нам нехорошо. А мы ее на гефилте-фиш отправим. - Не кричите. Я понимаю слов! Конечно, с мацой.
При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но наше восприятие еврейской и русской кухонь практически совпадают. Естественно, не в наборе блюд и продуктов, а в крайне стереотипном отношении и к той, и к другой. Ведь и русская кулинария для множества людей – это всего лишь блины, щи, да каши.
Между тем, было бы наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками. А где-то просто восприняли блюда из каких-то общих источников. История форшмака, родившегося в Северной Германии как горячее блюдо из телятины и селедки, и только столетия спустя обретшего свою «еврейскую версию», - яркий пример этого. А также подтверждение переплетения наших кухонь, в результате которого тот самый селедочный форшмак входит уже в первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» в 1939 году. И становится излюбленным блюдом многих советских хозяек.
Да и символ еврейской кухни – фаршированная рыба – порой очень напоминает старинное русское тельное: рыбный фарш со специями, отваренный, правда, в масле. В общем, наш кулинарный мир не так уж и велик, чтобы удачные идеи не находили свое воплощение у того или иного народа.
Вот и мы в преддверии Рождества решили сделать фаршированную рыбу. Ведь нельзя сказать, что евреи к этому событию совсем уж непричастны. Итак, начинаем:
Ингредиенты
Рыба – 2 кг (щука, карп)
4 луковицы
2 яйца
100 г белого хлеба (мякиш) или мацы
4 свеклы
3 ст.л. масла растительного(подсолнечное)
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Перец горошком – 10 шт.
Душистый перец – от 3 до 5 шт.
Гвоздика – 2-3 соцветия
Лавровый лист – 3-4 листа
Сахар - 2 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу
1. Еще на рынке попросите продавца почистить с карпа чешую и убрать жабры. Потрошить рыбу пока не нужно. Приносим домой, моем в холодной воде и начинаем отделять филе от шкуры. Со щукой все просто, шкура снимается как чулок. А вот с карпом придется повозиться. Его кожа в некоторых местах намертво приросла к тушке, приходится отделять ее ножницами. При этом тщательно следим за тем, чтобы не повредить шкуру, не сделать надрезы на ней.
2. Лук мелко порубить (оставить 2 луковицы на бульон).
3. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Если используете хлеб, он должен быть черствым или подсушен. Его следует замочить в воде и затем тщательно отжать. Мацу просто перемолоть в блендере.
4. Рыбу (в нашем случае – карпа и щуку), поджаренный лук и хлеб провернуть через мясорубку. Добавить яйца, посолить, поперчить, всыпать сахар и перемешать, хорошо вымесить руками.
5. Свеклу и 2 луковицы нарезать тонкими ломтиками.
6. В кастрюлю сложить рыбные кости, головы, плавники и половину нарезанной свеклы и лука. Залить 3 стаканами горячей воды.
7. Рыбный фарш уложить в шкуру от карпа, аккуратно уминая его, чтобы не порвать шкуру. Для детей можно сформировать из фарша котлеты или биточки и уложить в кастрюлю.
8. Сверху уложить остальные овощи, положить лавровый лист, горошины перца, гвоздику, соль, перец и сахар. Не забудьте рыбью голову для почетного гостя. Рыба должна быть полностью покрыта водой, при необходимости можно долить сверху горячей воды.
9. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и убавить до минимума. Готовить 2 - 2. 5 часа.
no subject
no subject
no subject
при рубке добавляйте сало. А в уже готовый фарш обжаренные грибы (лучше белые). И
можнонужно без хлебаno subject
no subject
no subject
Евангелие от Матфея, Глава 26, стихи 17-19
17. В первый день праздника Пресных Хлебов* ученики подошли к Иисусу и спросили: «Где бы хотел Ты, чтобы мы приготовили для Тебя пасхальную трапезу?»
18. Он велел им идти в город к одному человеку и сказать тому: «Учитель говорит: Час Мой близок. У тебя Я отпраздную Пасху с учениками Моими».
19. Ученики сделали, как велел им Иисус, и приготовили пасхальную трапезу.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Все, что могу по быстрому вспомнить - это турецкий сютлач - рисовая каша-пудинг.
no subject
no subject
no subject
Моя мама готовила фаршированную рыбу в чугунной гусятнице с массивной чугунной крышкой.
А потом охлаждала, так что соус вокруг рыбы застывал и превращался в рубиновое желе...
И таки да, в результате получалась мечта...
no subject
no subject
no subject
https://prosto-vova.livejournal.com/3608155.html
no subject
no subject
Перепробовала несколько рецептов найденных в интернете, всё не то...
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Карпа (или толстолобика) режем порционными кусками, свеклу, морковь, лук - кружочками.
Укладываем слоями (овощи - рыба - овощи - рыба - ... - рыба - овощи), каждый слой присаливаем.
Из специй - перец чёрный, белый и душистый, все - горошком.
Заливаем кипятком на два пальца выше продуктов, закрываем крышкой, ставим на самый ме-e-e-e-eдленный ;o) огонь - и забываем на шесть-семь часов.
Раскладываем в порционную посуду - кусок рыбы + овощи, заливаем бульоном.
Хорошо и в холодном, и в горячем виде - можно подать сразу, можно поставить в холодильник, бульон застынет как холодец :)
Мелких костей нет от слова совсем, крупные (хребет, рёбра) приобретают мягкость и консистенцию хряща и прекрасно жуются :)
no subject
ну может за исключением той самой мацы. но это всё что есть еврейского в кухне
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
https://proza.ru/2017/06/21/1585