![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2021-05-19 12:01 pm
Рыба плавает в томате. Ей в томате хорошо...
Думаете бычки в томате появились только в СССР? А вот и нет. Ими лакомились еще до революции. И есть подозрение, что тогда они были даже вкуснее. Ведь социализм – это, как известно, учет и контроль, а не вкус и аромат.
Судьбой отечественных бычков в томате озаботились журналисты Первого канала. И пригласили меня рассказать, как же было на самом деле. Вот, что получилось:
С бычками в томате в отечественной кухне все было не просто.
Во-первых, это консервы. А время их появления в России примерно понятно. В стеклянных банках делали уже с 1860-х годов. Опыты с консервами в металлических банках начинаются лет на 10 позже. Именно тогда военное министерство заказывает первые партии тушенки, которые пройдут боевое «крещение» в ходе русско-турецкой войны. Но это еще банки, произведенные из выкованного вручную железного листа, покрытого оловом. Дно и крышка припаивались к ней отдельно. Нынешняя же технология консервных банок с «двойным закаточным швом» появилась лишь к 1890-м годам, а уж до России дошла и вовсе к началу XX века.
Во-вторых, сам томат. Он ведь в нашей кухне совсем не исконный продукт. И если на юге – в Причерноморье, в Одессе он был известен еще с начала XIX века, то для Центральной России даже к концу столетия – полнейшая экзотика. А уж консервы в томате так и вообще импортная барская забава.
Ну, и наконец, бычки. Не самая дорогая рыбка с большой головой (отсюда, видимо, и название). Нормальные размеры ее – 8-12 сантиметров. А самые вкусные бычки у нас – в Черном море.
Возможно, поэтому именно в Одессе и возникает одно из первых в стране консервных производств, использующих и бычки, и томаты. Специально для этих съемок отыскал в своем архиве любопытный документ – «Оптовый прейс-курант французской паровой консервной фабрики Эмиля Кюри в Одессе» за 1909 год. Там, среди множества названий рыб – скумбрии, камбалы, кефали, стерляди, сазана и даже корюшки, - находим бычки a la tomate.
В советский период эти консервы стали поистине народными. Дешевые, вкусные. И что не маловажно идеально подходящие к понятию «закуска». Впрочем, пролетарские бычки не могли не отличаться от буржуазных. До революции в консервы шли импортные пряности: перец красный, черный, душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, бадьян. Понятно, что советская власть нашла лучшее применение валюте, за которую закупалась вся эта импортная радость. Уже с 1930- годов в рыбные консервы с томатом добавляют исключительно отечественные пряности: паприку, фиалковый корень, чабрец, шалфей, укроп.
Кроме того, в отличие от наивного француза Эмиля Кюри, консервировавшего самую свежую рыбу на побережье, «красные директора» начали производить консервы по всему СССР. И с 1934 года бычки в томате делали даже в Москве из замороженного сырья. Банка стоила 33 копейки и в ней согласно ГОСТу, должно было быть 50% рыбы и столько же томатного соуса. В итоге получалось вкусно и недорого.
В ходе съемок довелось мне оскоромиться угоститься и современными бычками в томате. Со студенческой юности их не ел. Ну, что сказать? Вкус вроде похож. Хотя для полной аутентичности не хватает портвейна или какого-нибудь «Слнычев бряг» - тогда бы уж точно погружение в ушедшую эпоху состоялось.
А вы сами, когда последний раз бычки в томате ели?
no subject
Надысь в питере накупил корюшки, и сделал из неё шкару с томатной пастой, на вкус вышло примерно как бычки в томате только лучше
no subject
Между прочим, в советские времена я "Бычки в томате" ни разу не видел. Только слышал, что были раньше такие консервы. А в наличии — одна килька. Впервые попробовал в 2000-х, когда в Питере случился большой завоз "Бычков" украинского производства. Вкусных и очень дешевых. Как и все хорошее, довольно быстро закончились. Сначала цена начала расти, а потом и совсем изчезли.
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
Сейчас ем с удовольствием, вот на прошлой неделе ела.
А на 1м только и осталось смотреть передачи с вашим участием.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
А вот всякие сардины, скумбрию и т.д. в томате иногда беру и сейчас
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
А вот в помидорьевых нету. Почему так? Не знаю.
no subject
Что до рыбных консервов, то лучшие те, что делаются там, где рыбка ловится. Если где-то в материковой глуши сделано, не стоит на это даже смотреть. У бычков особый вкус, в хороших консервах он очень узнаваем.
(no subject)
no subject
no subject
В отрочестве ел. Уже и забыл что это такое. Надо повторить
no subject
no subject
no subject
Бычков я попробовал первый раз уже в 2000-х.
Иногда покупаю, как н.з. когда готовить лень, пару картошек в микроволновку, бычки открыл, вот и ужин)
no subject
(no subject)
(no subject)