Рыба плавает в томате. Ей в томате хорошо...

[pavel_syutkin]

Думаете бычки в томате появились только в СССР? А вот и нет. Ими лакомились еще до революции. И есть подозрение, что тогда они были даже вкуснее. Ведь социализм – это, как известно, учет и контроль, а не вкус и аромат.

Судьбой отечественных бычков в томате озаботились журналисты Первого канала. И пригласили меня рассказать, как же было на самом деле. Вот, что получилось:

С бычками в томате в отечественной кухне все было не просто. 

Во-первых, это консервы. А время их появления в России примерно понятно. В стеклянных банках делали уже с 1860-х годов. Опыты с консервами в металлических банках начинаются лет на 10 позже. Именно тогда военное министерство заказывает первые партии тушенки, которые пройдут боевое «крещение» в ходе русско-турецкой войны. Но это еще банки, произведенные из выкованного вручную железного листа, покрытого оловом. Дно и крышка припаивались к ней отдельно. Нынешняя же технология консервных банок с «двойным закаточным швом» появилась лишь к 1890-м годам, а уж до России дошла и вовсе к началу XX века.

Во-вторых, сам томат. Он ведь в нашей кухне совсем не исконный продукт. И если на юге – в Причерноморье, в Одессе он был известен еще с начала XIX века, то для Центральной России даже к концу столетия – полнейшая экзотика. А уж консервы в томате так и вообще импортная барская забава. 

Ну, и наконец, бычки. Не самая дорогая рыбка с большой головой (отсюда, видимо, и название). Нормальные размеры ее – 8-12 сантиметров. А самые вкусные бычки у нас – в Черном море. 

Возможно, поэтому именно в Одессе и возникает одно из первых в стране консервных производств, использующих и бычки, и томаты. Специально для этих съемок отыскал в своем архиве любопытный документ – «Оптовый прейс-курант французской паровой консервной фабрики Эмиля Кюри в Одессе» за 1909 год. Там, среди множества названий рыб – скумбрии, камбалы, кефали, стерляди, сазана и даже корюшки, - находим бычки a la tomate.   

В советский период эти консервы стали поистине народными. Дешевые, вкусные. И что не маловажно идеально подходящие к понятию «закуска». Впрочем, пролетарские бычки не могли не отличаться от буржуазных. До революции в консервы шли импортные пряности: перец красный, черный, душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, бадьян. Понятно, что советская власть нашла лучшее применение валюте, за которую закупалась вся эта импортная радость. Уже с 1930- годов в рыбные консервы с томатом добавляют исключительно отечественные пряности: паприку, фиалковый корень, чабрец, шалфей, укроп.

Кроме того, в отличие от наивного француза Эмиля Кюри, консервировавшего самую свежую рыбу на побережье, «красные директора» начали производить консервы по всему СССР. И с 1934 года бычки в томате делали даже в Москве из замороженного сырья. Банка стоила 33 копейки и в ней согласно ГОСТу, должно было быть 50% рыбы и столько же томатного соуса. В итоге получалось вкусно и недорого.

В ходе съемок довелось мне оскоромиться угоститься и современными бычками в томате. Со студенческой юности их не ел. Ну, что сказать? Вкус вроде похож. Хотя для полной аутентичности не хватает портвейна или какого-нибудь «Слнычев бряг» - тогда бы уж точно погружение в ушедшую эпоху состоялось.  

А вы сами, когда последний раз бычки в томате ели? 

Comments

[shtirl.livejournal.com]

Причём у Кюри бычки стоили как белуга в маринаде!
Надысь в питере накупил корюшки, и сделал из неё шкару с томатной пастой, на вкус вышло примерно как бычки в томате только лучше

[igor-piterskiy.livejournal.com]

А карась любит жариться в сметане...

Между прочим, в советские времена я "Бычки в томате" ни разу не видел. Только слышал, что были раньше такие консервы. А в наличии — одна килька. Впервые попробовал в 2000-х, когда в Питере случился большой завоз "Бычков" украинского производства. Вкусных и очень дешевых. Как и все хорошее, довольно быстро закончились. Сначала цена начала расти, а потом и совсем изчезли.

[nailhosny.livejournal.com]

да, в провинции не было бычков.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Я с 70-х жил в Питере и никаких бычков не видел. Это вроде не совсем провинция...

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[abmtm001.livejournal.com]

В советские времена бычков в томате не видела ни разу, только кильку.
Сейчас ем с удовольствием, вот на прошлой неделе ела.
А на 1м только и осталось смотреть передачи с вашим участием.

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо. Скоро Первый еще одной программой с нами порадует :))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Во-во. Я об этом тоже написал — при совке "Бычки" были легендой.

[abmtm001.livejournal.com]

Да именно как вы написали. Слышала, причем от бабушки (не от родителей), что такие консервы были раньше. Когда раньше не уточнялось. Впервые ели уже в 2000х. Дешево и вкусно.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Дешево — не то слово. Украинские бычки у нас появились по цене около 20 рублей, чуть не вдвое дешевле, чем любые российские рыбные консервы, которые в массе были малосъедобны. Я по десятку банок набирал.

[voron-degtyarsk.livejournal.com]

Нормально с картошкой идут...

[luxs135.livejournal.com]

Ни разу в жизни не ел бычков в консервах....
А вот всякие сардины, скумбрию и т.д. в томате иногда беру и сейчас

[leninrgadez.livejournal.com]

В последнее время бычки — гости из Черноморья — неотъемлемая часть улова в Рейне. Поначалу их выбрасывал, но постепенно свыкся и начал тоже готовить в еду, в том числе и в томате тушу — получается очень вкусно, хотя и не претендует на вкус воспоминаний из детства:)

[mevamevo.livejournal.com]

Регулярно покупаю. От производителя к производителю качество приметно отличается, но в целом — нормальные консервы, не приедаются :).

[abmtm001.livejournal.com]

Вот интересно, есть Бахчисарайского района, есть Симыеропольского, а есть Керченские. Вот Керченские самые вкусные, а Симферопольский так себе.

[mevamevo.livejournal.com]

Я не отмечал, какие именно лучше, а какие хуже. Закуска в любом случае непритязательная :).

[abmtm001.livejournal.com]

Это да. Вкусно, быстро и недорого)))

[andr59-andr59.livejournal.com]

Какая гадость эта ваша заливная томатом бычконерыба!

[dr-eburg.livejournal.com]

Хм-м... интересно, подумал я. У нас здесь есть рыбная консерва в самых разнообразных маринадах: в уксусе, в уксусо-укропе, в сметане, в горчице, в вине, в оливковом масле.

А вот в помидорьевых нету. Почему так? Не знаю.

[cambria-1919.livejournal.com]

И "при царе" было полно халтуры и всякого фальсификата. Тогда об этом много писали.

Что до рыбных консервов, то лучшие те, что делаются там, где рыбка ловится. Если где-то в материковой глуши сделано, не стоит на это даже смотреть. У бычков особый вкус, в хороших консервах он очень узнаваем.

[dr-eburg.livejournal.com]

"– Чтоб вина были от Депре: коньяк № 184, портвейн № 211 и № 113… С розовым ярлыком… Знаешь? – заказывает бывалый купец, изучивший в трактирах марки модных тогда вин.
– Слушаю… Только за эту цену пополам придется.
– Ну ладно, пополам так пополам, на главный стол орла, а на задние ворону…
Дошлые были купцы, а кондитеры еще чище… "Орел" и "ворона" – и оба Депре!
Были у водочника Петра Смирнова два приказчика – Карзин и Богатырев. Отошли от него и открыли свой винный погреб в Златоустинском переулке, стали разливать свои вина, – конечно, мерзость. Вина эти не шли. Фирма собиралась уже прогореть, но, на счастье, пришел к ним однажды оборванец и предложил некоторый проект, а когда еще показал им свой паспорт, то оба в восторг пришли: в паспорте значилось – мещанин Цезарь Депре…
Портвейн 211-й и 113-й… Коньяк 184… Коньяк "финь-шампань" 195… Ярлык и розовый, и черный, и белый… Точно скопировано у Депре… Ну, кто будет вглядываться, что Ц. Депре, а не К. Депре, кто разберет, что у К. Депре орел на ярлыке, а у Ц. Депре ворона без короны, сразу и не разглядишь…
И вот на балах и свадьбах и на поминовенных обедах, где народ был "серый", шли вина с вороной…
Долго это продолжалось, но кончилось судом. Оказалось, что Ц. Депре, компаньон фирмы под этим именем, лицо действительное и паспорт у него самый настоящий."

[one-ga.livejournal.com]

И раньше ела, и теперь периодически покупаю. Люблю консервы в томате) Покупала даже завтраки туриста — рыбные фрикадельки в томате, мне совершенно искренне нравились! От рыбы же остаются крошки, обломки, из них делали фарш, и эти фрикадельки были на вкус рыбными — тогда же не добавляли влагоудержатели, разбухатели, да и ароматизаторов идентичных натуральным с запахом рыбы в томате — ещё не делали.

[desdichadov.livejournal.com]

В отрочестве ел. Уже и забыл что это такое. Надо повторить

[valdep.livejournal.com]

Уже давно забыл вкус, но на днях случайно купил в одном из петербургских «Магнитов» баночку по акции. Не слишком понравилось: головы горчат, а выискивать в томате и отковыривать головы рыбёшек – так себе удовольствие. Повторять не хочется, благо сейчас выбор продуктов несравненно лучше.

[oren-56.livejournal.com]

Ни разу не ел — но теперь обязательно куплю, захотелось попробовать!

[teheran1943.livejournal.com]

Странно, но при СССР у нас была только килька в томате.
Бычков я попробовал первый раз уже в 2000-х.
Иногда покупаю, как н.з. когда готовить лень, пару картошек в микроволновку, бычки открыл, вот и ужин)

[suddadelo.livejournal.com]

Интересно, в коробке за 90 копеек сколько банок и какого веса банки?

[p-syutkin.livejournal.com]

Я подозреваю, что словом "коробка" в то время называли теперешнюю консервную банку. Просто чуть ранее в этом каталоге можно встретить такие фразы: "Собственная фабрика жестяных коробок для консервов", "Упаковка консервов производится в ящики вместимостью по 25 и 50 коробок".

[suddadelo.livejournal.com]

Думаю, что это маловероятно, принимая во внимание, что указаны цены на 1/2 и 1/4 коробки :)
Да и цена в рубль за консервную банку в 1909 году маловероятна.