pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2021-07-01 01:00 pm

Рулет, как из школьной советской столовой

Это был эксперимент. Нам с Ольгой случайно достались утиные яйца – не отказываться же от подарка. Честно скажу, раньше пробовал только яйца гусиные в отварном виде. Так что все мои познания о них сводились к незабвенным словам Похлебкина:











«Хрестоматийный бюрократический шедевр, помесь ведомственной ограниченности, высокомерия, тупости и абсолютного забвения сути вопроса». О как! Думаете, это документ – о судьбах советской кухни? Ничуть. Такие реплики Вильяма Васильевича вызвала всего лишь министерская бумажка (каких десятки в день выходят) о возможности употребления в пищу утиных яиц. Вообще говоря, и сегодня утиные и гусиные яйца запрещены к использованию в общепите из-за повышенного риска сальмонеллеза. Так что используем лишь от проверенных производителей.










Но это – теория. А из практики мы были наслышаны, что хорошо получаются из утиных-гусиных яиц бисквиты. Оля давно хотела испечь их как в советское время в школьной столовой. Помните? За 18 копеек кусочек? 


- Если честно, - говорит Ольга, - тогда мне рулет не нравился - казался слишком сладким и повидло яблочное не очень любила. А сейчас - иногда хочется. В общем - решилась. Поначалу была расстроена, но смело собралась дойти до конца. Яйца были очень свежие - только из-под птичек, но сырые отчетливо пахли мокрой уткой. Это смущало. 


Надо было перевести штуки куриных яиц в граммы утиные. Утиные у меня были мелкие.


Была очень удивлена - вес стандартного яйца 1 категории почти соответствовал весу маленького яйца утиного. А желтки утиных, гораздо меньших по объему, оказались тяжелее куриных. Утиные плотнее и жирнее. Поэтому, не заморачиваясь до точности до 1 -2 граммов, я положила все, как по рецепту с куриными. Немного другая получилась консистенция - более плотная и вязкая. Но какой это получился бисквит! Идеальный! Красивый, нежный, вкусный и абсолютно никакого запаха яиц, даже намека. Очень довольна! 










100 г пшеничной муки высшего сорта 


40 г крахмала (у меня был кукурузный)


60 г молока


50 г сливочного масла


150 г сахара


1 ч. ложка разрыхлителя


3 яйца


3 желтка


щепотка соли


Духовку включить на разогрев до температуры 180 градусов.


Противень выстелить бумагой для выпечки. 


1. Молоко с маслом разогреть в ковшике почти до закипания. Снять с огня.


2. Яйца и желтки взбить с сахаром до плотной, тягучей пены.


3. Муку просеять с крахмалом, разрыхлителем и солью и добавить в яйца. Аккуратно, тщательно, но не долго, перемешать лопаткой. 


4. В молоко с маслом положить 2-3 ложки взбитых яиц с мукой и перемешать.


5. Затем все переложить в яичную смесь и перемешать. Так же аккуратно. 


6. Выложить тесто на противень и разровнять. 


7. Выпекать 12 минут в разогретой духовке. 


8. Чистое полотенце сбрызнуть водой и переложить на него (бумагой вниз) дать полежать 1-2 минуты, затем перевернуть и снять с готового бисквита бумагу. 


9. Свернуть бисквит вместе с полотенцем в рулет и оставить на 50-60 минут.


10. Аккуратно развернуть, смазать повидлом (у меня яблочно-абрикосовое)


Я, конечно, сомневаюсь, что в столовых делали по ГОСТу вот эти все операции. Но мы ведь для себя готовим. Будем есть и вспоминать школьные годы чудесные!




[identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com 2021-07-01 10:48 am (UTC)(link)
Вот чего никогда не любил.

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2021-07-01 11:35 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] shtirl.livejournal.com 2021-07-01 12:10 pm (UTC)(link)
Если бы мне достались утиные яйца, я бы безусловно замутил "столетнее яйцо". Элементарная копеечная закуска в Китае, у нас почему-то стоит как крымский мост. А бисквит что бисквит (пожав плечами)

[identity profile] soshenkov.livejournal.com 2021-07-01 01:35 pm (UTC)(link)
Когда сдохнет Роснепотребнадзор с его онищенаками и прочей швалью?

[identity profile] loke72.livejournal.com 2021-07-01 03:48 pm (UTC)(link)
===Рулет, как из школьной советской столовой===

Видимо я 10 лет (1979-1989) проучился в не советской школе, ибо никаких рулетов там не давали, а кормили какой-то отборной несъедобной херней.

[identity profile] teheran1943.livejournal.com 2021-07-02 06:45 am (UTC)(link)
100%
Такие поделки нам давали обычно на открытие/закрытие смены в пионерлагере, типа считалось праздничной.
Ваще всю подобную советскую выпечку портило яблочное повидло. До сих пор его есть не могу.

[identity profile] Сергей Алексеев (from livejournal.com) 2021-07-03 10:38 am (UTC)(link)
Я учился с 89 года- аналогичные воспоминания о еде в школьной столовой. Тошниловка.
Edited 2021-07-03 10:40 (UTC)