Бефстроганов — это совсем не страшно

[pavel_syutkin]

Это быстро и просто! Мы очень любим это историческое блюдо и часто его готовим дома в разных вариантах. Что это может быть? Тонкая соломка из говяжьего филе - на всю готовку уйдет не более 15 минут. Можно и подольше потушить - 40-45 минут - это на любителя. 

Совсем просто «по-советски» со сметаной, чуточку томатного соуса и 3-5 штучек кураги для аромата и сладости. Или зубчик чеснока - не больше. Грибы разные - от шампиньонов до шиитаки. Можно со сметаной, а можно и со сливками и добавить соевого или вустерского соуса. С соевым соусом бефстроганов очень хорош из индейки. Особый, кремовый получается вкус. Можно добавить бульона для качественного соуса и, чтобы его было много. А можно две ложки сметаны и молоко. Так сразу и не вспомнить все варианты, которые готовим. 

В общем, это скорее способ приготовления, строгости в рецепте нет. Основное - обжарить лук, тонкие ломтики мяса, немного муки и сметана или сливки. Но пожалуйста, не готовьте бефстроганов из печенки! К печенке нужен совершенно другой подход. 

Это блюдо можно быстро приготовить на ужин или обед. 

Бефстроганов можно готовить даже с азиатскими грибами шиитаке

Бефстроганов

500 г мяса (филей, тонкий край, кострец)

150 г репчатого лука 

25 г муки,

200 г сметаны 

30 г томатного соуса (по советским рецептам, соус «Южный», а в оригинале соя-кабуль, т. е. любой острый соус)

60 г топленого масла 

10 г сахара

соль, перец.

1. Мясо следует нарезать на ломтики толщиной 1 см, слегка отбить молотком, потом нарезать соломкой шириной 1 см. Лук – полукольцами, причем не очень стремиться к их тонкости. 

2. Разогреть масло на сковороде и пожарить лук. Сковорода при этом должна быть достаточно хорошо разогрета.

3. Выложить мясо на сковородку с луком, прибавить огонь и, непрерывно мешая вилкой, жарить до образования легкой корочки. Нужно стараться, чтобы мясо непременно жарилось, а не кипело на сковороде, но при этом и лук не горел. Если порция большая, лучше выкладывать мясо частями. На это уйдет минут пять.

4. Затем мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, немного убавить огонь и еще жарить минуты три, так же помешивая.

5. Влить сметану, положить соус, еще немного посолить, все тщательно вымешать и, закрыв крышкой, на среднем огне довести до закипания. Если вам покажется, что получилось густо, – добавьте немного бульона или воды. Готовить 3-4 минуты - этого вполне достаточно для говядины, чтобы можно было уже есть. Или, как только пошли первые пузырьки кипения – убавить огонь до минимума и оставить тушиться до полной мягкости- примерно 30 минут. 

6. Не оставлять процесс без внимания – помешивать лопаточкой или ложкой. У нас присутствует мука, а она имеет привычку прилипать к посуде. Очень хорошо блюдо немного «подсластить» – добавить сахара (немного, пробовать на вкус), нарезать 3–4 кураги – придает аромат и достигается идеальное сочетание кисло-сладкого вкуса. Немного вустерского соуса и любые грибы придадут блюду современный акцент. Сметану можно заменить жирными сливками. Подавать с жареной картошкой или картофельным пюре.

* * *

Кстати, в Кулинарной школе Ольги Сюткиной выложен для скачивания готовый конспект под названием «Быстрые и вкусные ужины». Там вас ждет дюжина простых и вкусных блюд, которые легко можно приготовить для семейного ужина. И как всегда, не просто рецепты, а досконально проработанные советы и рекомендации по выбору продуктов и приготовлению блюд. Плюс, конечно, консультации в специально созданной группе в ФБ.

Comments

[shtirl.livejournal.com]

Вообще мясо надо панировать в муке, а потом жарить. Не наоборот! И кроме вырезки, очевидно, ничего за 3-4 минуты не приготовится. Лук — не нужен

[ded-vasilij.livejournal.com]

Как порой, интересно названия в разных странах залипают. В Европе скажут/напишут «мясо по Строгановски» или просто “Stroganoff”
Но у русских, похоже, собственная гордость. На все забугорное смотрят свысока.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Будем разбираться с винительным падежом! Добавить кого, что? Полковника Пронина, или бульон, соевый соус и т.п. По-моему так!

[erosines.livejournal.com]

Здрaвствуйте. Прошу о помощи.

Сейчaс ищу любую рaботу, но пока ничего не нaходится. Готов нa любую подрaботку.
Одолжите, пожaлуйстa, нa еду рублей 100-200. Сейчaс в поискaх рaботы, a домa есть aбсолютно нечего. :-( От голодa почти теряю сознaние. Одолжить просто не у кого.

Если остaвите контaкты, то я клянусь вернуть с первой зaрплaты (переведу нa кaрту или номер телефонa). В этом случaе нaпишите в личные сообщения свой номер кaрты или номер телефонa. Я верну 100%!

Номер моей кaрты: 4198 0451 6799 7237

Зaрaнее большое человеческое спaсибо.

[hogzon.livejournal.com]

какое мясо в такую жару?
кто вообще что-то готовит?
у меня холодный суп из квашеных овощей, залитый кефиром и пиво, вот вся еда.
я даже утром не могу кофе пить, кефир или квас

[inomor.livejournal.com]

Соленые огурцы, грибы, сливки обязательно!

[verywelldone.livejournal.com]

Да, мне кажется, что в моём детстве солёные огурцы там были вместо грибов

[naskvozj.livejournal.com]

Научите меня готовить печенку! Люди, умоляю!))

[dr-eburg.livejournal.com]

Beef из индейки... Однако.

И еще, зачем хорошее мясо отбивать?

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal (https://www.livejournal.com/ratings/). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[leeo.livejournal.com]

Одно из любимейших блюд

[levaleva.livejournal.com]

печень не надо бефстроганить, а сердце можно?

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Бефстроганов — это совсем не страшно (https://p-syutkin.livejournal.com/731043.html) в LiveJournal Media - Бефстроганов — это совсем не страшно (https://p-syutkin.livejournal.com/731043.html?media)

[Светлана Белова (from livejournal.com)]

Мама изумительно его готовила. Надо попробовать с курагой!

[diveevoo.livejournal.com]

Хорошее блюдо, но сметана последнее время такого качества, что не хочется связываться, кардинально меняет блюдо.

[interes2012.livejournal.com]

это что-то из советтского детства
половину этого жрать было нельзя — невозможно прожевать, но оставшая половина была вполне вкусной

[abhokk.livejournal.com]

Правильно! Вкусно написали!

[valeriy1962.livejournal.com]

Грибы разные - от шампиньонов до шиитаки©©
Нейтральное мнение эмигранта: вам ли жить в печали, когда можно купить ностальгические русские грибы?!))

[irma-denk.livejournal.com]

(https://radikal.ru)

А все остальные добавки и сорта мяса это уже не бефстоганов, а варианты блюда. Так
и пишите, что у вас рецепт ВАРИАНТА блюда.

[kr-o-shilda.livejournal.com]

Как я люблю читать рецепты...

[Александр Нш (from livejournal.com)]

Никакого томата!Не было его там!

[heinrichmont.livejournal.com]

Обычная привычная схема. Поначалу заявлено "не более 15-ти минут".
А затем началось: разогреть сковороду (время), поджарить лук (время), мясо частями (пять минут), посыпать мукой (три минуты), влить сметану (три минуты), и вишенка на торте — полчаса помешивания! Троекратное перекрывание по времени (учитывая нарезку) — как минимум!
И потом: лук полукольцами — это средние века. Уважающие себя кулинары давно практикуют нарезку "перьями". При ней овощ не выполаскивается в соусе. Попробуйте хоть раз — и вы станете приверженцем именно такой нарезки. Оставив полукольца селёдке с постным маслом.