Бефстроганов — это совсем не страшно

[pavel_syutkin]

Это быстро и просто! Мы очень любим это историческое блюдо и часто его готовим дома в разных вариантах. Что это может быть? Тонкая соломка из говяжьего филе - на всю готовку уйдет не более 15 минут. Можно и подольше потушить - 40-45 минут - это на любителя. 

Совсем просто «по-советски» со сметаной, чуточку томатного соуса и 3-5 штучек кураги для аромата и сладости. Или зубчик чеснока - не больше. Грибы разные - от шампиньонов до шиитаки. Можно со сметаной, а можно и со сливками и добавить соевого или вустерского соуса. С соевым соусом бефстроганов очень хорош из индейки. Особый, кремовый получается вкус. Можно добавить бульона для качественного соуса и, чтобы его было много. А можно две ложки сметаны и молоко. Так сразу и не вспомнить все варианты, которые готовим. 

В общем, это скорее способ приготовления, строгости в рецепте нет. Основное - обжарить лук, тонкие ломтики мяса, немного муки и сметана или сливки. Но пожалуйста, не готовьте бефстроганов из печенки! К печенке нужен совершенно другой подход. 

Это блюдо можно быстро приготовить на ужин или обед. 

Бефстроганов можно готовить даже с азиатскими грибами шиитаке

Бефстроганов

500 г мяса (филей, тонкий край, кострец)

150 г репчатого лука 

25 г муки,

200 г сметаны 

30 г томатного соуса (по советским рецептам, соус «Южный», а в оригинале соя-кабуль, т. е. любой острый соус)

60 г топленого масла 

10 г сахара

соль, перец.

1. Мясо следует нарезать на ломтики толщиной 1 см, слегка отбить молотком, потом нарезать соломкой шириной 1 см. Лук – полукольцами, причем не очень стремиться к их тонкости. 

2. Разогреть масло на сковороде и пожарить лук. Сковорода при этом должна быть достаточно хорошо разогрета.

3. Выложить мясо на сковородку с луком, прибавить огонь и, непрерывно мешая вилкой, жарить до образования легкой корочки. Нужно стараться, чтобы мясо непременно жарилось, а не кипело на сковороде, но при этом и лук не горел. Если порция большая, лучше выкладывать мясо частями. На это уйдет минут пять.

4. Затем мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, немного убавить огонь и еще жарить минуты три, так же помешивая.

5. Влить сметану, положить соус, еще немного посолить, все тщательно вымешать и, закрыв крышкой, на среднем огне довести до закипания. Если вам покажется, что получилось густо, – добавьте немного бульона или воды. Готовить 3-4 минуты - этого вполне достаточно для говядины, чтобы можно было уже есть. Или, как только пошли первые пузырьки кипения – убавить огонь до минимума и оставить тушиться до полной мягкости- примерно 30 минут. 

6. Не оставлять процесс без внимания – помешивать лопаточкой или ложкой. У нас присутствует мука, а она имеет привычку прилипать к посуде. Очень хорошо блюдо немного «подсластить» – добавить сахара (немного, пробовать на вкус), нарезать 3–4 кураги – придает аромат и достигается идеальное сочетание кисло-сладкого вкуса. Немного вустерского соуса и любые грибы придадут блюду современный акцент. Сметану можно заменить жирными сливками. Подавать с жареной картошкой или картофельным пюре.

* * *

Кстати, в Кулинарной школе Ольги Сюткиной выложен для скачивания готовый конспект под названием «Быстрые и вкусные ужины». Там вас ждет дюжина простых и вкусных блюд, которые легко можно приготовить для семейного ужина. И как всегда, не просто рецепты, а досконально проработанные советы и рекомендации по выбору продуктов и приготовлению блюд. Плюс, конечно, консультации в специально созданной группе в ФБ.

Comments

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Будем разбираться с винительным падежом! Добавить кого, что? Полковника Пронина, или бульон, соевый соус и т.п. По-моему так!

[p-syutkin.livejournal.com]

Будем следовать мудрости предков: "добавить бульону" Ъ

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ну, хотя бы так! Главное, чтобы "бульону" это не повредило... Только не забывайте Ъ ставить...

[abpez.livejournal.com]

В соответствии с древней мудростью эта конструкция называется "количественно-отделительный падеж" :)

[doctor-moriarty.livejournal.com]

"Добавить бульон", но также и "добавить немного бульона" или таки "бульону". "Выпить свой чай", "надо выпить много чая", "выпить чашку чаю" — грамматически корректны все варианты, различия только в стилистической и контекстной уместности. Впрочем, на последнее обращают нынче внимания ещё меньше, чем на грамматику... (Дисклаймер — это замечание совершенно не относится к автору поста! :-))

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ну, вот. Пошла дискуссия! И сразу появились дополнения: "немного", "свой", "надо выпить много", "чашку"... Лишние специи могут испортить (кого, что?) бульона или бульону! Много сахара испортит (кого, что?) чаю или чая! Лишние звездочки на погонах испортят (кого, что?) майор Пронин! Язык надо просто чувствовать.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

"Лишние специи испортят бульон"
"Чрезмерное количество сахара испортит чай"
"Лишние звездочки на погонах испортят майора"

Здесь без вариантов.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ну, вот уже хорошо... Но! Лишние специи испортят тарелку бульона! Сахар испортит чашку чая.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Именно так.

И я бы ещё добавил, что строго и без вариантов "не боимся мы волка и совы", но это может разжечь грамматическую войну :-)

[esmarhov-ss.livejournal.com]

А мне кажется, что "мне не боимся волка и сову". Род разный: волк -- мужской, сова — женский. Попробуйте без волка? "Мы не боимся совы?", Или коровы/ козы?... как-то не так!

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Как раз всё так: "не боимся совы, коровы, козы". А вариант с "у" — все же просторечие, наподобие "согласно списка".

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ладно! Давайте вернемся к началу. Добавить в блюдо бульон, соус, перец. Или бульона, соуса, перца?

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Верно и то, и другое и даже "добавить бульону, перцу", а вариант "добавить соусу" я, кажется, даже встречал в какой-то старой книге. Я подозреваю, что здесь мы вступили в область, подвластную разумению каких-нибудь суровых филологов, которые небезосновательно утверждают, что падежей, на самом деле, в русском языке больше, чем тех, что нам известны со школы. И в том или ином виде, в тех или иных устойчивых словосочетаниях они сохранились с достаточно старых времен.

[mefistofelrus83.livejournal.com]

Все верно, просто в песне: не боимся мы нИ волка нИ совы

[dr-eburg.livejournal.com]

В русском языке очень часто винительный и родительный падеж идут параллельно. Оба варианта допустимы.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

"Выпить чаю" — это не винительный и не родительный падеж, на самом деле, хоть и близок к ним. Это т.н. партитив (https://ru.wikipedia.org/wiki/Партитив), разделительный падеж.

[dr-eburg.livejournal.com]

Чисто технически, вы правы. но в русском языке партитив есть лишь разновидность родительного падежа.

Вот, звательный падеж, раз мы зацепились за тему, практически пропал.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

>практически пропал

Ну, в обращениях по имени при неформальном общении остался — "Борь, Петь, Саш, Кать, Надь".

[dr-eburg.livejournal.com]

Дык, я ж так и сказал — практически пропал. Рудиментарно остался в именах собственных. Отче наш тоже читают.

"Старче" уже никто не скажет.

[abumailo.livejournal.com]

Кусочек живого человека добавить, а неодушевленные существительные не добавлять. Добавить ножку, грудку, или укроп, моровь, лук.

[dr-eburg.livejournal.com]

Отварить креветок или креветки?

[abumailo.livejournal.com]

Я бы отварила креветки, они мне никто. А если бы они они мне были любимые жывотные, то не отваривала бы креветок.

[dr-eburg.livejournal.com]

А ножка и грудка вам кто?

Ваще, должен сразу признаться — Доктор невыносимый и занудливый педант в лингвистике и семантике. Ебнутый, как говорят мои знакомые и они где-то правы.

Так что, ничего личного. ))

[abumailo.livejournal.com]

А я вам не хамила.

[marcel-duchamp.livejournal.com]

И я вам нет. Мой привычный тезаурус может показаться несколько нестандартным, но я абсолютно без предъявы, отвечу перед хатой за базар.

Не серчайте, если чем обидел.