pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2021-09-06 11:00 am

Кухня мазохиста: советские школьные завтраки

Если вы мазохист, то это ваша еда. Одним из самых отвратительных школьных ароматов был запах сбежавшего молока. Вообще, если вы хотите вспомнить школьные запахи, вам надо сварить кочан капусты и, чтобы рядом молоко убежало на горячую плиту.











«Вся эта русофобия и вот это все» продолжается на канале Павла Лобкова «Моральный камертон». В ставшей уже знакомой кулинарной рубрике они с Ольгой Сюткиной вспоминают советскую школьную еду. Готовят и едят с разными чувствами и выражениями:


- В нашей школе было много сгущенки, вспоминает Павел, - с сырниками, блинами. А сгущенка прекрасно смотрится на синей советской форме. Потом к пятнам от нее прилипает пыль, грязь. И манная каша с комочками! Она была хороша тем, что мы ее практически не ели. Кладешь комочек в ложку и с оттягом - в Леху. А Леха в тебя, естественно. Поэтому мы очень красивые ходили. Что мы делаем сегодня, Ольга?



- Конечно, школьные котлеты! Будем пытаться их приготовить, потому что сегодня это уже непросто. Все-таки советская котлета была только у нас.


- Потому что такого жесткого мяса тоже не было нигде, кроме как у нас. 


- Вообще-то котлета – это мясо на косточке.


- Очень смешно, когда мы учили «Евгения Онегина» в школе и читали фразу оттуда «залить горячий жир котлет». А ведь Онегин ел те же самые котлеты, что и в нашей столовой, - думали мы. Могли ли советские школьники предположить, что carre d'agneau – самое дорогое мясо, которое тогда вполне возможно привозили из Франции?


- Почему у нас делали котлеты? Причина проста: жесткое мясо, которое размалывали со всеми жилами. И добавляли хлеб. По правилам от 25 до 50%. На практике же содержание мяса в котлетах не всегда можно было обнаружить. Вместо хлеба мы сегодня возьмем сухари. Дома же я предпочитаю подсохшую булку. Почему черствую? Если вы намочите в воде или молоке мягкий хлеб и сожмете его в руке, он останется «комком», клейстером. А вот если вы сделаете это с черствой булкой, то она как губка впитает в себя все соки. В фарше она придаст пышности.  










- А лука сколько? Его же вместе с хлебом тогда клали, не жалея. 


- Для дома я предпочитаю пассеровать лук на сливочном масле, а потом класть в котлеты.


- Ха-ха. Для советской кухни очень характерно понятие «нежность». Нежный салат – это отвратительный салат «Мимоза» с консервированным говном. Никакого сливочного масла в котлеты в столовых не клали. А был кулинарный жир. Он продавался в магазинах в виде огромных страшных брикетов. 


- Был еще такой поварской жир маргагуселин. У него даже был запах жареного лука.


- А вот еще была такая штука, которая называлась подлива? Это что такое?


- Школьная подлива – это мука, поджаренная на жире до коричневого цвета. В нее добавлялась томатная паста, вода, соль, сахар. 


***


- Переходим к пюре. Ребята, картошка, которую мы сейчас показываем, ее мы в СССР не видели. Уже к январю картошка была наполовину гнилая. И во всех этих общественных богадельнях – типа больниц и школ – картошка была в виде вареных слизистых комков. 


- Вспомним, как работников НИИ, студентов гоняли на овощебазы перебирать эту картошку, капусту.


- Да-да, первое, куда ты отправлялся после поступления в университет, это был колхоз. Курс обучения филолога, философа или кого угодно начинался с переборки гнилой картошки. Итак, как делалось пюре? Если отвлечься от искусства Жоэля Робюшона...


- Вареную картошку сливаем, а воду от нее обязательно оставляем. Это ведь будет «школьное» пюре.     


- Главное воспроизвести этот «шмяк» пюре на тарелку. И ложечкой волну сделать сверху. 


- Аккуратно сливаем картошку через сито. Перекладываем ее в кастрюлю и давим, понемногу подбавляя оставшуюся после варки воду. Кусочек маслица положим?


- Ну пускай, сегодня ведь первая школьная неделя. Пусть хоть сначала с маслом поедят. 


- Узнаете консистенцию пюре?










- Во-во, это оно. Жидко-водянистое. С котлетами мы справились. Теперь суп. Главный суп нашей школы – это молочный с вермишелью. Как ни странно, начинаем его готовку с кипячения воды.


- Я вам скажу, что и манную кашу готовили на воде и молоке пополам. Помните характерную синеву в ней? Вот и с супом начинаем с того, что 2-3 минуты варим в воде вермишель. Видите, слитая в сито вермишель начала склеиваться. Это хороший признак, советский. Отправляем ее в кастрюлю со вскипевшим молоком. 










- Да, тот самый вкус. Соленый и сладкий одновременно. Как ни странно, сейчас это не отвратительно. Наверное потому, что это вырвано из контекста. У нас сейчас нет рядом завуча Зои Николаевны, которая орала на нас «Вы все дебилы!» Это все в комплекте должно идти.


- Котлетки попробуйте.


- Это лучше. Хлеба не доложили. 


- Да, увы, какие бы котлеты я ни сделала, в них все время есть мясо. А тогда, похоже, его просто не было.


***


А вас чем кормили в школе?



 

[identity profile] shuldickov2013.livejournal.com 2021-09-06 02:10 pm (UTC)(link)
В СССР были разные войска, были подводники, были моряки, их кормили, как они рассказывали хорошо. Были пограничники, их тоже кормили хорошо. Это по их рассказам. А я служил в инженерных войсках — саперы, минеры, мостостроители. Это почти, как стройбат, но с автоматами и без зарплаты. Ну, если 3р 80копеек считать зарплатой. И вот, на первом году, мало того, что не вкусно готовили, мало готовили, так ещё и старослужащие отбирали масло, сахар и белый хлеб. Это не везде происходило, но в нашей части происходило. А потом пришел майор Войтенко, на втором году, и прекратил это безобразие. И кормить стали более лучше.

[identity profile] soshenkov.livejournal.com 2021-09-06 02:12 pm (UTC)(link)
Во-первых, пальмовое масло в СССР было — и завозилось гигатоннами. Весь краснодарский МЖК был забит этими самыми пальмовыми отбросами, вонь была жуткая.

Во-вторых, наше подсолнечное масло, то что гонят наши сельхоз олигархи, — ещё хуже (они и лоббируют запрет пальмового масла и замену его своим дешёвым суррогатом). Оно держится только на ингибиторах окисления, быстро окисляется и превращается в эпоксидный яд.
Edited 2021-09-06 14:12 (UTC)

[identity profile] shuldickov2013.livejournal.com 2021-09-06 02:14 pm (UTC)(link)
Ключевые слова здесь — "Правильно приготовленная". И, если прапорщик тушенку не продал и не заменил её павшей кониной. А перловку сняли с НЗ (обменяли на свежую), потому, что её крысы потратили и засрали. Но советские воины и такую сожрут.

[identity profile] ded-voevan.livejournal.com 2021-09-06 02:18 pm (UTC)(link)
>>> ... мобильных холодильников тогда не было ...

Еще как были! Если Вас в гугле не забанили можете поинтересоваться ;)

[identity profile] kankere.livejournal.com 2021-09-06 02:23 pm (UTC)(link)
У нас в школе (Украина, 70-е) оч вкусная была котлета с вермишелью за 18 копеек. Котлета была хрустящая, вкусная, вермишель с растопленым маслом. Я все удивлялась-почему мама не такие вкуснык котлеты делает-не хрустящие (делала она их без панировки, и после жарки недолго протушивала)

[identity profile] pusets.livejournal.com 2021-09-06 02:27 pm (UTC)(link)
На этом кофе еще пенка была. Бррр...
До сих пор передергивает.

[identity profile] Пономарев Станислав (from livejournal.com) 2021-09-06 02:27 pm (UTC)(link)

вы тут что делаете? вы слишком молоды,чтобы что-нибудь сказать про советскую школьную столовую

[identity profile] Пономарев Станислав (from livejournal.com) 2021-09-06 02:30 pm (UTC)(link)

да что за пиzдеж,Мюнхаузен отдыхает. где аы собрали 2 тыс детей??

[identity profile] natasha romanoff (from livejournal.com) 2021-09-06 02:36 pm (UTC)(link)
Совок это вершина деградации человечества.

[identity profile] andry-cosmos.livejournal.com 2021-09-06 02:37 pm (UTC)(link)
Содержание мяса в столовских котлетах напрямую зависело от честности поваров.
К сожалению, поговорка "Тащи с работы каждый гвоздь ..." не не пустом месте возникла.
Однако я не стал бы совсем уж обобщать.
Edited 2021-09-06 14:39 (UTC)

[identity profile] greenners.livejournal.com 2021-09-06 02:48 pm (UTC)(link)
нас не кормили, мы сами кормились

[identity profile] lili19-71.livejournal.com 2021-09-06 02:53 pm (UTC)(link)

Нас в школе кормили сосисками, хотя это был дефицит. Какие-то отношения были у школы с мясокомбинатом) И были эти сосиски лучше, чем сейчас.
Бутерброд с сосиской и ситро - 20 копеек

Edited 2021-09-06 15:00 (UTC)

[identity profile] genntal.livejournal.com 2021-09-06 02:53 pm (UTC)(link)
А я молочые пенки люблю.
Всегда поражало, как ленивцы толпой неслись на переменке в столовку.
Понятно, что если родители неблагополучные то да, дети шли в школу не позавтракав/не пообедав(
Школьный завтрак — это перекус и ничего больше. Сырок творожный, бутерброд с колбаской, сок, простокваша/кефир, булочка. Нафига вообще на завтрак / полдник обеденный рацион? А он был и есть потому что рассчитан подкормить деток нерадивых родителей или работающих сутками/сменами. А детки это такой нард, что даже у родных родителеФ плюются едой)
И такой мерзкой котлеты, булки, чая и картохи как в макдаке средины 90х, мне не приходилось пробовать даже в школьной столовке.
Edited 2021-09-06 14:57 (UTC)

[identity profile] ggrass28.livejournal.com 2021-09-06 03:32 pm (UTC)(link)
В журнале Костёр или Пионер в уголке юмора был рассказ про столовку в школе и там была фраза про котле ы: хлебом не отравишься, тем более жареным..

[identity profile] shuldickov2013.livejournal.com 2021-09-06 03:35 pm (UTC)(link)
А нынче — так прям высочайшее достижение цивилизации...
В как десять тыров дали электорату , только не всем, а как обычно на выбор, так все и прослезились и уверовали!

[identity profile] ggrass28.livejournal.com 2021-09-06 03:37 pm (UTC)(link)
Нам в школе ещё давали толстый кусок колба ы, вываренный до бордового цве а и сардельки, с которых невозможно было снять шкурку.и да у нас в столовке ели стоя, каждому классу длинный стол. На табуретку могли присесть только старшеклассникои, ибо высоко стоять над столом.. Табуреток было более чем мало.
Столы взрослому было до ниже пояса.

[identity profile] andreygorovikov.livejournal.com 2021-09-06 03:46 pm (UTC)(link)
Откуда-ж вы все беретесь, в советских школах недокормленные? Так и представляют то время те, кто его не застал — гулаг, игрушки деревянные и миска баланды в школьной столовой. Сейчас то хоть отожрались?

[identity profile] phd-paul-lector.livejournal.com 2021-09-06 03:53 pm (UTC)(link)
У нас (я 1965 г.р) — кормили недурно. Повариха тётя Катя была молодец и, полагаю, не воровала. Пюре было не водянистое, хотя с яйцом его явно не взбивали — толчёная картошка, в которую при раздаче выливали ложку растопленного масла. Другие гарниры — гречневая или рисовая каша, рожки, вермишель (вот её не любил совсем), тушёная капуста. Ложку масла вливали во все гарниры, можно было отказаться.

Первое: борщ, щи, рыбный суп, бульон с фрикадельками, бульон с яйцом (половинкой) овощной суп, — а вот молочного как-то не бывало (а в детском саду был). Все неплохие.

Второе: котлеты домашние (да, с хлебом, как везде, но мне нравилось), отварная говядина (вполне нормальная, не жилы и кости — те, наверное, отправлялись на бульон). Рыба отварная и жареная (рыбу не любил — нее филе, а что-то костлявое, сорт не помню, а кости — помню :) Потом сосиски или сардельки — сардельки вкусные — как их в "Денискиных рассказах описывали! — жареная колбаса (не любил, она была с кусочками сала — "любительская"); "мясной хлеб" (типа, запечённый фарш), иногда картофельная запеканка с мясом. Редко — макаронная запеканка, тоже с фаршем или с творогом, сладкая. Макаронную не любил. Курица отварная (не любил). Голубцы. Солянка (так себе). Оладьи и сырники. Омлет. (пышный, из духовки).

Выпечка — пирожки с капустой и с повидлом печёные, сочники и ватрушки с творогом, булочки с маком, булочки с изюмом, ром-бабы, "полоски" слоёные (не любил).

Салаты: капустный, морковный с сахаром, огурцы со сметаной.

Напитки: компот из сухофруктов, чай, кофе, какао. Кофе и какао нее любил, а вот компот — ОК.

В общем, вполне.
Edited 2021-09-06 15:55 (UTC)

[identity profile] Владимир Волков (from livejournal.com) 2021-09-06 03:54 pm (UTC)(link)
кг/ам

[identity profile] svetlana7e.livejournal.com 2021-09-06 04:23 pm (UTC)(link)
Я росла в бедной семье, где трое детей. Особенно сравнивать было несчем, поэтому мне еда в школьной столовой очень нравилась. Я там только обед ела, на комплексное питание у родителей денег не было. Ещё булочки помню, очень вкусные, но я их раз или два в неделю могла их купить.

[identity profile] fakovivan.livejournal.com 2021-09-06 04:24 pm (UTC)(link)
Не знаю как в СССР, но в 90-х в младших классах давали какую-то кашу, узвар и т.п. в старших хорошую вкусную булку с чаем, сейчас у ребёнка всё в принципе тоже самое, но только за это ещё должны платить родители, бесплатной столовой, как советского пережитка, уже нет.

[identity profile] Платон Александров (from livejournal.com) 2021-09-06 04:24 pm (UTC)(link)
В моем школьном детстве и университетско — аспирантской молодости столовые были замечательные, а готовили в них очень вкусно. Сибирь 70 — 80 годы. Отвратительно кормили в армии, особенно мерзкая столовка была в учебке в г.Чебаркуль.

[identity profile] prosto-vova.livejournal.com 2021-09-06 04:33 pm (UTC)(link)
Я понял. Все те люди, которые рассказывают тут про отличное советское питание — это дети или очень бедных родителей, или дети таких родителей, которые не умели готовить (на самом деле таких много) — поэтому им просто не с чем было сравнить. По сравнению с помоями, что им готовили дома, в школе был ресторан...
Ну а так как они выросли и при отсутствии примеров хорошего питания, не научились готовить и сами....ну вот и результат.

[identity profile] yosemite-ca.livejournal.com 2021-09-06 04:37 pm (UTC)(link)
Мне тоже эта фраза показалась странной.
Какая могла быть сгущенка в школьной столовой?! Сгущенка была дефицитом. Ее «доставали».

[identity profile] yosemite-ca.livejournal.com 2021-09-06 04:39 pm (UTC)(link)
Плохо в нем то, что оно присутствует там, где его быть не должно. Например, в сыре и твороге. А так, пальмовое масло вполне нормальный продукт.

Page 5 of 8