Кухня мазохиста: советские школьные завтраки

[pavel_syutkin]

Если вы мазохист, то это ваша еда. Одним из самых отвратительных школьных ароматов был запах сбежавшего молока. Вообще, если вы хотите вспомнить школьные запахи, вам надо сварить кочан капусты и, чтобы рядом молоко убежало на горячую плиту.

«Вся эта русофобия и вот это все» продолжается на канале Павла Лобкова «Моральный камертон». В ставшей уже знакомой кулинарной рубрике они с Ольгой Сюткиной вспоминают советскую школьную еду. Готовят и едят с разными чувствами и выражениями:

- В нашей школе было много сгущенки, вспоминает Павел, - с сырниками, блинами. А сгущенка прекрасно смотрится на синей советской форме. Потом к пятнам от нее прилипает пыль, грязь. И манная каша с комочками! Она была хороша тем, что мы ее практически не ели. Кладешь комочек в ложку и с оттягом - в Леху. А Леха в тебя, естественно. Поэтому мы очень красивые ходили. Что мы делаем сегодня, Ольга?

- Конечно, школьные котлеты! Будем пытаться их приготовить, потому что сегодня это уже непросто. Все-таки советская котлета была только у нас.

- Потому что такого жесткого мяса тоже не было нигде, кроме как у нас. 

- Вообще-то котлета – это мясо на косточке.

- Очень смешно, когда мы учили «Евгения Онегина» в школе и читали фразу оттуда «залить горячий жир котлет». А ведь Онегин ел те же самые котлеты, что и в нашей столовой, - думали мы. Могли ли советские школьники предположить, что carre d'agneau – самое дорогое мясо, которое тогда вполне возможно привозили из Франции?

- Почему у нас делали котлеты? Причина проста: жесткое мясо, которое размалывали со всеми жилами. И добавляли хлеб. По правилам от 25 до 50%. На практике же содержание мяса в котлетах не всегда можно было обнаружить. Вместо хлеба мы сегодня возьмем сухари. Дома же я предпочитаю подсохшую булку. Почему черствую? Если вы намочите в воде или молоке мягкий хлеб и сожмете его в руке, он останется «комком», клейстером. А вот если вы сделаете это с черствой булкой, то она как губка впитает в себя все соки. В фарше она придаст пышности.  

- А лука сколько? Его же вместе с хлебом тогда клали, не жалея. 

- Для дома я предпочитаю пассеровать лук на сливочном масле, а потом класть в котлеты.

- Ха-ха. Для советской кухни очень характерно понятие «нежность». Нежный салат – это отвратительный салат «Мимоза» с консервированным говном. Никакого сливочного масла в котлеты в столовых не клали. А был кулинарный жир. Он продавался в магазинах в виде огромных страшных брикетов. 

- Был еще такой поварской жир маргагуселин. У него даже был запах жареного лука.

- А вот еще была такая штука, которая называлась подлива? Это что такое?

- Школьная подлива – это мука, поджаренная на жире до коричневого цвета. В нее добавлялась томатная паста, вода, соль, сахар. 

***

- Переходим к пюре. Ребята, картошка, которую мы сейчас показываем, ее мы в СССР не видели. Уже к январю картошка была наполовину гнилая. И во всех этих общественных богадельнях – типа больниц и школ – картошка была в виде вареных слизистых комков. 

- Вспомним, как работников НИИ, студентов гоняли на овощебазы перебирать эту картошку, капусту.

- Да-да, первое, куда ты отправлялся после поступления в университет, это был колхоз. Курс обучения филолога, философа или кого угодно начинался с переборки гнилой картошки. Итак, как делалось пюре? Если отвлечься от искусства Жоэля Робюшона...

- Вареную картошку сливаем, а воду от нее обязательно оставляем. Это ведь будет «школьное» пюре.     

- Главное воспроизвести этот «шмяк» пюре на тарелку. И ложечкой волну сделать сверху. 

- Аккуратно сливаем картошку через сито. Перекладываем ее в кастрюлю и давим, понемногу подбавляя оставшуюся после варки воду. Кусочек маслица положим?

- Ну пускай, сегодня ведь первая школьная неделя. Пусть хоть сначала с маслом поедят. 

- Узнаете консистенцию пюре?

- Во-во, это оно. Жидко-водянистое. С котлетами мы справились. Теперь суп. Главный суп нашей школы – это молочный с вермишелью. Как ни странно, начинаем его готовку с кипячения воды.

- Я вам скажу, что и манную кашу готовили на воде и молоке пополам. Помните характерную синеву в ней? Вот и с супом начинаем с того, что 2-3 минуты варим в воде вермишель. Видите, слитая в сито вермишель начала склеиваться. Это хороший признак, советский. Отправляем ее в кастрюлю со вскипевшим молоком. 

- Да, тот самый вкус. Соленый и сладкий одновременно. Как ни странно, сейчас это не отвратительно. Наверное потому, что это вырвано из контекста. У нас сейчас нет рядом завуча Зои Николаевны, которая орала на нас «Вы все дебилы!» Это все в комплекте должно идти.

- Котлетки попробуйте.

- Это лучше. Хлеба не доложили. 

- Да, увы, какие бы котлеты я ни сделала, в них все время есть мясо. А тогда, похоже, его просто не было.

***

А вас чем кормили в школе?

 

Comments

[memnoga.livejournal.com]

[zejmianskij.livejournal.com]

Жаль всех недокормленных, разые были буфеты и столовые в школах.
У нас был комплексный обед 28к (для малоимущих и заявивших себя таковыми бесплатно). Первое блюдо (борщ-щи- суп с фрикадельками),второе (котлета с гречкой-рисом-пюре или тефтели) и компот. Все очень достойно.
Можно было выбрать в меню и самому (блинчики или картофельная котлета с мясом) и пр.
В буфете соки в стаканах (3 вида) и выпечка (рокс-5к, коржик восьмеркой 7к, круглый 8к, булочка 10к, кекс 16к или коврижка 7к/100 гр). Тетя Поля за прилавком!
То, что не ел мой сын в московской школе в 90х выглядело малопривлекательно). Время было такое, но сказать что власти не старались было бы неправдой.

[4at-ina.livejournal.com]

Синяя советская форма — это уже 80-е. А в том возрасте, когда еще пуляются манной кашей, мои одноклассники носили серую.
Из школьной еды самое противное — бежевого цвета "кофе" из титана.
Молочные супы и каши в школе вообще не ела, даже смотреть не могла :)
Зато иногда завозили восхитительные булки с маком в сахарной глазури за 15 копеек, прямо мечта гимназистки! не всегда их продавали ученикам, боялись, что учителям не хватит.

[p-syutkin.livejournal.com]

Нас, школьников, в Москве переодели в синюю форму примерно в 1975 году. Хотя допускаю, что до других городов эта мода докатилась не сразу.

[7chocolat.livejournal.com]

Котлеты еще ладно, а вот завтраки в начале 90-х действительно были ужасны.
Вообще мы в нашей московской школе питались, в основном, слоеными язычками и песочными кольцами, они были вкусными.

[Леонид Костин (from livejournal.com)]

много фантазий , главной проблемой было не жёсткое мясо а очень жирная свинина , булка позволяла этот жир связать . Подлива в зависимости от блюда это либо белый соус (бешамель) либо красный(эспаньоль ) , они советизированные но отнюдь не советские ...на счёт пюре на воде художественный свист , было молоко и сливочное масло , могли бодяжить конечно но не по беспределу . Я в советском общепите работал с 81го года ,в основном в рабочих столовых но была и парочка обычных .

[talyastar.livejournal.com]

оооойй, скааааазочнииккк!
А перепелов там у вас не выдавали?

[elalii.livejournal.com]

У нас столовой почему т о не было, привозили пирожки с повидлом, убить этим пирожком можно было))

[mmekourdukova.livejournal.com]

Я школьную кухню ела в 70-е. "Котлеты" — это был ещё праздник. Сардельки и сосиски были ещё страшней. Самым страшным была зеленоватая говяжья печень со шрапнелью (перловкой). Из десертов помню манную бабку с красноватым клейстером.

Поджарка муки на жире вообще-то основа практически всех соусов традиционной французской кухни, она у нас называется le roux (blanc, blond, ou brun). Она же входит в состав многих блюд, особенно мясных.

[elrond1-2eleven.livejournal.com]

Основа, а не основное содержание. Да и немалая часть французской кухни родилась в XVIII веке у крестьян, которым как раз тогда не было жрат примерно ничего белкового.

[gleza.livejournal.com]

Школьный буфет — это ужасный запах лука, пережаренного на маргарине. Грязно-мутная коричневая жижа в граненых стаканах, именуемая "кофе с молоком" и "какао". Об остальной еде я судила только по отвратительному запаху и искренне не могла есть "это". За мою пищевую разборчивость доставалось маме, ее ругали на родительских собраниях: "Вашу дочь кормят, а она нос воротит!" )))

[алекс олово (from livejournal.com)]

Вы думаете из бобов выковыривают тараканов? Поэтому какао воняет...Так и гниют там-до наших широт. Унас несознательный старшеклассник помочился в чан квашенной капусты в столовой. В 70ых половина на фото в разной одежде. а не в форме

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal (https://www.livejournal.com/ratings/). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Кухня мазохиста: советские школьные завтраки (https://p-syutkin.livejournal.com/741984.html) в LiveJournal Media - Кухня мазохиста: советские школьные завтраки (https://p-syutkin.livejournal.com/741984.html?media)

[shuldickov2013.livejournal.com]

"А вас, чем кормили в школе?" — а тем же самым. Только я всё это жрал с аппетитом. Или без аппетита, но добавкой не брезговал.
Автор заевшийся буржуй-мажорчик?
--------------
Вас бы всех в Советскую Армию, на Дальний Восток, почетный долг Советской Родине отдавать!
Там бы вы узрели небо в алмазах и поняли бы почем фунт лиха.

[luxs135.livejournal.com]

о, я был немного в армии — там с едой было хорошо!

[igor-piterskiy.livejournal.com]

В моей школе столовая вполне соответствовала вашему описанию. Я ее терпеть не мог, но заботливые родители настаивали на правильном питании и каждую неделю давали мне 3 рубля на очередной абонемент. Я его покупал, чтоб предъявить им, а потом сбагривал кому-нибудь из одноклассников. Таким образом я получал деньги на мелкие расходы, в том числе чтобы иногда зайти поесть в нормальное место.

[peakvest.livejournal.com]

У нас были классные булочки.
А так даже не помню какая была еда, хотя питался именно в столовой. Значит съедобная, но не больше. А булочки с сахаром вот помню, были еще с повидлом, но мне нравились меньше — слишком сладкие.

[nexti22rus.livejournal.com]

а я не могла есть в общепите. Начала наверное в конце универа, когда появились столовые новой формации.
Блин, оказывается, можно готовить съедобно!

[avitio.livejournal.com]

Нормальная была в нашей школе столовая, вообще не заморачивались. Голоден — поел и понесся дальше.

[muh2.livejournal.com]

Изобрели говно и насладились.

[leo mao (from livejournal.com)]

Сгущёнку в школьной столовой? Где вы росли, что так с жиру бесились? Я училась с 1976 по 1986. Беларусская глубинка. Сгущёнка была тотальным дефицитом, мы ее дома по праздникам видели. В школе кормили какой-то рвотой. А вот от еды в садике остались хорошие воспоминания.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Мне тоже эта фраза показалась странной.
Какая могла быть сгущенка в школьной столовой?! Сгущенка была дефицитом. Ее «доставали».

[ql09.livejournal.com]

Я в первый класс пошел в 1962 году.
В столовке готовили так же вкусно как дома.
Может быть просто люди порядочные работали.

[fotografersha.livejournal.com]

Молоко с пенками ещё стояло на отдельном подносе. Блевонтин жуткий..
Предел мечтаний — пирожное за 22 копейки.

Кстати, "А вас, чем кормили в школе?" — вас плохо учили — запятая тут не нужна.

[papon-ra.livejournal.com]

Когда стал взрослым, сразу охладел к этим пирожным за 22 копейки.

[khlyst8.livejournal.com]

Трепло ты, "автор", правильнее аватар. Ты-то хоть жил в Советское время? А если жил, то вечно недовольный был и сейчас такой же.

[Вальдер Валитов (from livejournal.com)]

Зажравшийся нытик он.

[papon-ra.livejournal.com]

Котлетка, пюрешечка, м-м.
В детстве ел все, кроме молочной пенки. Даже яйцами вкрутую до синевы не давился.
А сегодняшнее школьное питание: суп с картофелем, второе с картофелем и салат(!) из картофеля.

[dart-vitmort.livejournal.com]

Аж сблевануть захотелось от вашего сюсюканья.

[АЗАМАТ Юcупов (from livejournal.com)]

Нормальное было питание.
Да.,слов нет на троечку конечно.
Но никакого пальмового масла , прочего фастфуда.
И плата была символическая.

[dart-vitmort.livejournal.com]

А что плохого в пальмовом масле, которое, кстати, закупали и в СССР?

[angamarne.livejournal.com]

Я в начале 90-х пошла в школу. Все было стандартно — унылые котлетки, водянистое пюре... И еще почему-то очень сладкий чай, вот прямо очень-очень.
Больше всего запомнились рыбные беляши — в дни, когда их готовили, рыбная вонь стояла на весь первый этаж, а у школьного крыльца радостно пировали бродячие собаки :)
Но были и приличные вещи — например, творожная запеканка, которую я до школы ни разу не пробовала. Даже попросила маму освоить приготовление :)

[Пономарев Станислав (from livejournal.com)]

вы тут что делаете? вы слишком молоды,чтобы что-нибудь сказать про советскую школьную столовую

[Ольга Захарова (from livejournal.com)]

Чем моложе комментаторы, тем ужаснее они жили в СССР :)))
Лобков мудило. В хорошем смысле. Такому всегда всё говном будет казаться.
В моей кемеровской школе всегда кормили очень вкусненько.