Кухня мазохиста: советские школьные завтраки

[pavel_syutkin]

Если вы мазохист, то это ваша еда. Одним из самых отвратительных школьных ароматов был запах сбежавшего молока. Вообще, если вы хотите вспомнить школьные запахи, вам надо сварить кочан капусты и, чтобы рядом молоко убежало на горячую плиту.

«Вся эта русофобия и вот это все» продолжается на канале Павла Лобкова «Моральный камертон». В ставшей уже знакомой кулинарной рубрике они с Ольгой Сюткиной вспоминают советскую школьную еду. Готовят и едят с разными чувствами и выражениями:

- В нашей школе было много сгущенки, вспоминает Павел, - с сырниками, блинами. А сгущенка прекрасно смотрится на синей советской форме. Потом к пятнам от нее прилипает пыль, грязь. И манная каша с комочками! Она была хороша тем, что мы ее практически не ели. Кладешь комочек в ложку и с оттягом - в Леху. А Леха в тебя, естественно. Поэтому мы очень красивые ходили. Что мы делаем сегодня, Ольга?

- Конечно, школьные котлеты! Будем пытаться их приготовить, потому что сегодня это уже непросто. Все-таки советская котлета была только у нас.

- Потому что такого жесткого мяса тоже не было нигде, кроме как у нас. 

- Вообще-то котлета – это мясо на косточке.

- Очень смешно, когда мы учили «Евгения Онегина» в школе и читали фразу оттуда «залить горячий жир котлет». А ведь Онегин ел те же самые котлеты, что и в нашей столовой, - думали мы. Могли ли советские школьники предположить, что carre d'agneau – самое дорогое мясо, которое тогда вполне возможно привозили из Франции?

- Почему у нас делали котлеты? Причина проста: жесткое мясо, которое размалывали со всеми жилами. И добавляли хлеб. По правилам от 25 до 50%. На практике же содержание мяса в котлетах не всегда можно было обнаружить. Вместо хлеба мы сегодня возьмем сухари. Дома же я предпочитаю подсохшую булку. Почему черствую? Если вы намочите в воде или молоке мягкий хлеб и сожмете его в руке, он останется «комком», клейстером. А вот если вы сделаете это с черствой булкой, то она как губка впитает в себя все соки. В фарше она придаст пышности.  

- А лука сколько? Его же вместе с хлебом тогда клали, не жалея. 

- Для дома я предпочитаю пассеровать лук на сливочном масле, а потом класть в котлеты.

- Ха-ха. Для советской кухни очень характерно понятие «нежность». Нежный салат – это отвратительный салат «Мимоза» с консервированным говном. Никакого сливочного масла в котлеты в столовых не клали. А был кулинарный жир. Он продавался в магазинах в виде огромных страшных брикетов. 

- Был еще такой поварской жир маргагуселин. У него даже был запах жареного лука.

- А вот еще была такая штука, которая называлась подлива? Это что такое?

- Школьная подлива – это мука, поджаренная на жире до коричневого цвета. В нее добавлялась томатная паста, вода, соль, сахар. 

***

- Переходим к пюре. Ребята, картошка, которую мы сейчас показываем, ее мы в СССР не видели. Уже к январю картошка была наполовину гнилая. И во всех этих общественных богадельнях – типа больниц и школ – картошка была в виде вареных слизистых комков. 

- Вспомним, как работников НИИ, студентов гоняли на овощебазы перебирать эту картошку, капусту.

- Да-да, первое, куда ты отправлялся после поступления в университет, это был колхоз. Курс обучения филолога, философа или кого угодно начинался с переборки гнилой картошки. Итак, как делалось пюре? Если отвлечься от искусства Жоэля Робюшона...

- Вареную картошку сливаем, а воду от нее обязательно оставляем. Это ведь будет «школьное» пюре.     

- Главное воспроизвести этот «шмяк» пюре на тарелку. И ложечкой волну сделать сверху. 

- Аккуратно сливаем картошку через сито. Перекладываем ее в кастрюлю и давим, понемногу подбавляя оставшуюся после варки воду. Кусочек маслица положим?

- Ну пускай, сегодня ведь первая школьная неделя. Пусть хоть сначала с маслом поедят. 

- Узнаете консистенцию пюре?

- Во-во, это оно. Жидко-водянистое. С котлетами мы справились. Теперь суп. Главный суп нашей школы – это молочный с вермишелью. Как ни странно, начинаем его готовку с кипячения воды.

- Я вам скажу, что и манную кашу готовили на воде и молоке пополам. Помните характерную синеву в ней? Вот и с супом начинаем с того, что 2-3 минуты варим в воде вермишель. Видите, слитая в сито вермишель начала склеиваться. Это хороший признак, советский. Отправляем ее в кастрюлю со вскипевшим молоком. 

- Да, тот самый вкус. Соленый и сладкий одновременно. Как ни странно, сейчас это не отвратительно. Наверное потому, что это вырвано из контекста. У нас сейчас нет рядом завуча Зои Николаевны, которая орала на нас «Вы все дебилы!» Это все в комплекте должно идти.

- Котлетки попробуйте.

- Это лучше. Хлеба не доложили. 

- Да, увы, какие бы котлеты я ни сделала, в них все время есть мясо. А тогда, похоже, его просто не было.

***

А вас чем кормили в школе?

 

Comments

[kankere.livejournal.com]

У нас в школе (Украина, 70-е) оч вкусная была котлета с вермишелью за 18 копеек. Котлета была хрустящая, вкусная, вермишель с растопленым маслом. Я все удивлялась-почему мама не такие вкуснык котлеты делает-не хрустящие (делала она их без панировки, и после жарки недолго протушивала)

[natasha romanoff (from livejournal.com)]

Совок это вершина деградации человечества.

[shuldickov2013.livejournal.com]

А нынче — так прям высочайшее достижение цивилизации...
В как десять тыров дали электорату , только не всем, а как обычно на выбор, так все и прослезились и уверовали!

[andry-cosmos.livejournal.com]

Содержание мяса в столовских котлетах напрямую зависело от честности поваров.
К сожалению, поговорка "Тащи с работы каждый гвоздь ..." не не пустом месте возникла.
Однако я не стал бы совсем уж обобщать.

[greenners.livejournal.com]

нас не кормили, мы сами кормились

[lili19-71.livejournal.com]

Нас в школе кормили сосисками, хотя это был дефицит. Какие-то отношения были у школы с мясокомбинатом) И были эти сосиски лучше, чем сейчас.
Бутерброд с сосиской и ситро - 20 копеек

[genntal.livejournal.com]

А я молочые пенки люблю.
Всегда поражало, как ленивцы толпой неслись на переменке в столовку.
Понятно, что если родители неблагополучные то да, дети шли в школу не позавтракав/не пообедав(
Школьный завтрак — это перекус и ничего больше. Сырок творожный, бутерброд с колбаской, сок, простокваша/кефир, булочка. Нафига вообще на завтрак / полдник обеденный рацион? А он был и есть потому что рассчитан подкормить деток нерадивых родителей или работающих сутками/сменами. А детки это такой нард, что даже у родных родителеФ плюются едой)
И такой мерзкой котлеты, булки, чая и картохи как в макдаке средины 90х, мне не приходилось пробовать даже в школьной столовке.

[ggrass28.livejournal.com]

В журнале Костёр или Пионер в уголке юмора был рассказ про столовку в школе и там была фраза про котле ы: хлебом не отравишься, тем более жареным..

[ggrass28.livejournal.com]

Нам в школе ещё давали толстый кусок колба ы, вываренный до бордового цве а и сардельки, с которых невозможно было снять шкурку.и да у нас в столовке ели стоя, каждому классу длинный стол. На табуретку могли присесть только старшеклассникои, ибо высоко стоять над столом.. Табуреток было более чем мало.
Столы взрослому было до ниже пояса.

[andreygorovikov.livejournal.com]

Откуда-ж вы все беретесь, в советских школах недокормленные? Так и представляют то время те, кто его не застал — гулаг, игрушки деревянные и миска баланды в школьной столовой. Сейчас то хоть отожрались?

[phd-paul-lector.livejournal.com]

У нас (я 1965 г.р) — кормили недурно. Повариха тётя Катя была молодец и, полагаю, не воровала. Пюре было не водянистое, хотя с яйцом его явно не взбивали — толчёная картошка, в которую при раздаче выливали ложку растопленного масла. Другие гарниры — гречневая или рисовая каша, рожки, вермишель (вот её не любил совсем), тушёная капуста. Ложку масла вливали во все гарниры, можно было отказаться.

Первое: борщ, щи, рыбный суп, бульон с фрикадельками, бульон с яйцом (половинкой) овощной суп, — а вот молочного как-то не бывало (а в детском саду был). Все неплохие.

Второе: котлеты домашние (да, с хлебом, как везде, но мне нравилось), отварная говядина (вполне нормальная, не жилы и кости — те, наверное, отправлялись на бульон). Рыба отварная и жареная (рыбу не любил — нее филе, а что-то костлявое, сорт не помню, а кости — помню :) Потом сосиски или сардельки — сардельки вкусные — как их в "Денискиных рассказах описывали! — жареная колбаса (не любил, она была с кусочками сала — "любительская"); "мясной хлеб" (типа, запечённый фарш), иногда картофельная запеканка с мясом. Редко — макаронная запеканка, тоже с фаршем или с творогом, сладкая. Макаронную не любил. Курица отварная (не любил). Голубцы. Солянка (так себе). Оладьи и сырники. Омлет. (пышный, из духовки).

Выпечка — пирожки с капустой и с повидлом печёные, сочники и ватрушки с творогом, булочки с маком, булочки с изюмом, ром-бабы, "полоски" слоёные (не любил).

Салаты: капустный, морковный с сахаром, огурцы со сметаной.

Напитки: компот из сухофруктов, чай, кофе, какао. Кофе и какао нее любил, а вот компот — ОК.

В общем, вполне.

[l0vecraft-myid.livejournal.com]

"У нас", это где?

[Владимир Волков (from livejournal.com)]

кг/ам

[svetlana7e.livejournal.com]

Я росла в бедной семье, где трое детей. Особенно сравнивать было несчем, поэтому мне еда в школьной столовой очень нравилась. Я там только обед ела, на комплексное питание у родителей денег не было. Ещё булочки помню, очень вкусные, но я их раз или два в неделю могла их купить.

[fakovivan.livejournal.com]

Не знаю как в СССР, но в 90-х в младших классах давали какую-то кашу, узвар и т.п. в старших хорошую вкусную булку с чаем, сейчас у ребёнка всё в принципе тоже самое, но только за это ещё должны платить родители, бесплатной столовой, как советского пережитка, уже нет.

[Платон Александров (from livejournal.com)]

В моем школьном детстве и университетско — аспирантской молодости столовые были замечательные, а готовили в них очень вкусно. Сибирь 70 — 80 годы. Отвратительно кормили в армии, особенно мерзкая столовка была в учебке в г.Чебаркуль.

[prosto-vova.livejournal.com]

Я понял. Все те люди, которые рассказывают тут про отличное советское питание — это дети или очень бедных родителей, или дети таких родителей, которые не умели готовить (на самом деле таких много) — поэтому им просто не с чем было сравнить. По сравнению с помоями, что им готовили дома, в школе был ресторан...
Ну а так как они выросли и при отсутствии примеров хорошего питания, не научились готовить и сами....ну вот и результат.

[Платон Александров (from livejournal.com)]

О, вовка из схрона выполз! Как там в Неньке с примерами хорошего питания? Наедаешься, иудушка?

[diver61.livejournal.com]

[678-21.livejournal.com]

Старые мешки с дерьмом
чаще набивают молодые утробы,
а дети без еды прекрасно обходятся. =))

(https://ibb.co/2NLMBct)

[geodozer.livejournal.com]

У меня от школьных столовых достаточно положительное впечатление осталось.
Детство у меня было не сказать, что очень сытое, поэтому аппетит у меня был отменный.

Единственное, что я не любил, так это овсяную кашу, из-за безумного количества шелухи.

[asiga-ru.livejournal.com]

В первый класс в 1977 у нас в тогда еще Куйбышевской области мальчишки шли в синей форме, девчонки в коричневой. Выпускались уже все в синей.
Питание в столовой у нас было только у группы продлёнки, поэтому за их еду точно не знаю, я обычно учился в первую смену и в столовке не питался. Пюре или вермишель с котлеткой или мясным гуляшом у них точно были, видел. Супы гороховые, вермишелевые, щи, кажется, тоже. Пахло, конечно, не как дома, но относительно неплохо. О вкусовых качествах ничего не скажу, не пробовал.
Остальная утренняя детвора покупала в буфете коржики по 8 копеек, кексы с изюмом и пирожки по 7 копеек с капустой, картошкой, повидлом или рисом с рыбой. Коржики, пока свежие, горячие, были весьма хороши, пирожки с картошкой тоже. Квашеную капусту дети предсказуемо не любили, брали, только если других пирожков не досталось. Рис-рыба... ну так... третий сорт — не брак, ели иногда. Яблочное повидло — тоже на любителя. Горячее повидло выдавливалось, как паста из тюбика, обжигало язык и пальцы, пачкало руки и одежду. С ним тоже не хотели связываться. Ром-бабы были вкусные, но пекли их нечасто. Ватрушки — всегда, но я творог просто не люблю, не покупал. Напитки — помню чай, компот из сухофруктов, и кисель, только их почти никто не брал. Надо же за десять минут переменки успеть что-то более сытное купить, чем кисло-сладкую липкую жидкость, а желающих в одно окошко буфета всегда было много: по два класса, А и Б перво- и второклашек, каждый класс человек по тридцать, да еще с десяток третьеклассников. То есть, за переменку желающих купить выпечку сотня, а то и больше орущей салажни.
Класса с третьего в буфет ходить считалось уже не солидно, пионэры все-ж, что с мелюзгой-октябрятами вместе толкаться. Желающие в большую 15-минутную перемену бегали в соседнюю взрослую столовку с кулинарией, там были вполне неплохие курники с картошкой и мясом, правда, уже копеек за 45, ну и всякое другое. Основная масса старшеклассников обходилась и вовсе без еды, до двух часов дня с голоду и так не сдохнешь, а выданные матерью пятьдесят копеек можно потратить на что-то для мальчишки более полезное.
Так что, сказать, что вот прямо ужас-ужас было — не скажу. Без изысков, но вполне приемлемо.

[decorumba.livejournal.com]

Меня ничем не кормили.
Мои школьные годы пришлись на ранние девяностые, когда везде творился адочек. Столовка была, но еду можно было лишь купить. Из ассортимента - нечто под названием щи, пюре и отвратительные соевые сосиски (они ещё в гуманитарной помощи были). Котлет не было. Можно было изредка увидеть в столовке булку-посыпушку. Всё. Младших школьников кормили один раз, завтраком - манная каша, посыпушка, чай. Детям из неблагополучных и многодетных семей бесплатно, на остальных родители сдать деньги должны были. Денег не было, поэтому питались штук пять малышей со всей параллели.

[evgeny-leskov.livejournal.com]

Котлеты не жарились, а запекались в духовке и хлеб туда шёл ржаной, а не белый. Если делать по советскому рецепту, то очень вкусные. За качество мяса не скажу, т.к. сейчас оно другое.

[buhbah.livejournal.com]

Из школьной столовой помню только пироженое — "язык", хорошая была штука. К счастью моя мама работала дома, и у меня было исключительно "домашнее питание". Школьную же столовую обходил "за версту" из-за запаха.

[tushinetc.livejournal.com]

Какой-то злобный пост. В моей советской 819-й школе в Тушино, что в Москве такого не было. Были отличные обеды. И ещё был прекрасный буфет с вкусными булочками.

[cambria-1919.livejournal.com]

В моей школе не нравилось абсолютно ничего, что давали.
Ничего не ела. Разве какую-нибудь булочку.
Всё прочее было противное.

А вот в школе, где работала мама, страшно нравились котлеты. "Домашние лучше, там же сплошное мясо, а тут хлеб", — убеждали меня, но разве на ребёнка такие аргументы подействуют? Он разве за мясом гоняется? За витаминами или калориями? Школьные вкуснее!
Вот что такое умелый повар.

Кстати, был раньше какой-то правительственный рескрипт для детских учреждений: запрещались костные бульоны и комбижиры.
Конечно. были повара, которые это использовали, воровали продукты — но и бывали посадки за такое.
Сейчас, наверное, всё можно?

Мои дети вот тоже ничего в школе не едят.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Кормили нас в 60-х годах в школе совсем не противно. Без особых изысков, конечно, но вполне добротно. У меня не осталось никаких неприятных воспоминаний... Правда, это было в Питере.