Кухня мазохиста: советские школьные завтраки

[pavel_syutkin]

Если вы мазохист, то это ваша еда. Одним из самых отвратительных школьных ароматов был запах сбежавшего молока. Вообще, если вы хотите вспомнить школьные запахи, вам надо сварить кочан капусты и, чтобы рядом молоко убежало на горячую плиту.

«Вся эта русофобия и вот это все» продолжается на канале Павла Лобкова «Моральный камертон». В ставшей уже знакомой кулинарной рубрике они с Ольгой Сюткиной вспоминают советскую школьную еду. Готовят и едят с разными чувствами и выражениями:

- В нашей школе было много сгущенки, вспоминает Павел, - с сырниками, блинами. А сгущенка прекрасно смотрится на синей советской форме. Потом к пятнам от нее прилипает пыль, грязь. И манная каша с комочками! Она была хороша тем, что мы ее практически не ели. Кладешь комочек в ложку и с оттягом - в Леху. А Леха в тебя, естественно. Поэтому мы очень красивые ходили. Что мы делаем сегодня, Ольга?

- Конечно, школьные котлеты! Будем пытаться их приготовить, потому что сегодня это уже непросто. Все-таки советская котлета была только у нас.

- Потому что такого жесткого мяса тоже не было нигде, кроме как у нас. 

- Вообще-то котлета – это мясо на косточке.

- Очень смешно, когда мы учили «Евгения Онегина» в школе и читали фразу оттуда «залить горячий жир котлет». А ведь Онегин ел те же самые котлеты, что и в нашей столовой, - думали мы. Могли ли советские школьники предположить, что carre d'agneau – самое дорогое мясо, которое тогда вполне возможно привозили из Франции?

- Почему у нас делали котлеты? Причина проста: жесткое мясо, которое размалывали со всеми жилами. И добавляли хлеб. По правилам от 25 до 50%. На практике же содержание мяса в котлетах не всегда можно было обнаружить. Вместо хлеба мы сегодня возьмем сухари. Дома же я предпочитаю подсохшую булку. Почему черствую? Если вы намочите в воде или молоке мягкий хлеб и сожмете его в руке, он останется «комком», клейстером. А вот если вы сделаете это с черствой булкой, то она как губка впитает в себя все соки. В фарше она придаст пышности.  

- А лука сколько? Его же вместе с хлебом тогда клали, не жалея. 

- Для дома я предпочитаю пассеровать лук на сливочном масле, а потом класть в котлеты.

- Ха-ха. Для советской кухни очень характерно понятие «нежность». Нежный салат – это отвратительный салат «Мимоза» с консервированным говном. Никакого сливочного масла в котлеты в столовых не клали. А был кулинарный жир. Он продавался в магазинах в виде огромных страшных брикетов. 

- Был еще такой поварской жир маргагуселин. У него даже был запах жареного лука.

- А вот еще была такая штука, которая называлась подлива? Это что такое?

- Школьная подлива – это мука, поджаренная на жире до коричневого цвета. В нее добавлялась томатная паста, вода, соль, сахар. 

***

- Переходим к пюре. Ребята, картошка, которую мы сейчас показываем, ее мы в СССР не видели. Уже к январю картошка была наполовину гнилая. И во всех этих общественных богадельнях – типа больниц и школ – картошка была в виде вареных слизистых комков. 

- Вспомним, как работников НИИ, студентов гоняли на овощебазы перебирать эту картошку, капусту.

- Да-да, первое, куда ты отправлялся после поступления в университет, это был колхоз. Курс обучения филолога, философа или кого угодно начинался с переборки гнилой картошки. Итак, как делалось пюре? Если отвлечься от искусства Жоэля Робюшона...

- Вареную картошку сливаем, а воду от нее обязательно оставляем. Это ведь будет «школьное» пюре.     

- Главное воспроизвести этот «шмяк» пюре на тарелку. И ложечкой волну сделать сверху. 

- Аккуратно сливаем картошку через сито. Перекладываем ее в кастрюлю и давим, понемногу подбавляя оставшуюся после варки воду. Кусочек маслица положим?

- Ну пускай, сегодня ведь первая школьная неделя. Пусть хоть сначала с маслом поедят. 

- Узнаете консистенцию пюре?

- Во-во, это оно. Жидко-водянистое. С котлетами мы справились. Теперь суп. Главный суп нашей школы – это молочный с вермишелью. Как ни странно, начинаем его готовку с кипячения воды.

- Я вам скажу, что и манную кашу готовили на воде и молоке пополам. Помните характерную синеву в ней? Вот и с супом начинаем с того, что 2-3 минуты варим в воде вермишель. Видите, слитая в сито вермишель начала склеиваться. Это хороший признак, советский. Отправляем ее в кастрюлю со вскипевшим молоком. 

- Да, тот самый вкус. Соленый и сладкий одновременно. Как ни странно, сейчас это не отвратительно. Наверное потому, что это вырвано из контекста. У нас сейчас нет рядом завуча Зои Николаевны, которая орала на нас «Вы все дебилы!» Это все в комплекте должно идти.

- Котлетки попробуйте.

- Это лучше. Хлеба не доложили. 

- Да, увы, какие бы котлеты я ни сделала, в них все время есть мясо. А тогда, похоже, его просто не было.

***

А вас чем кормили в школе?

 

Comments

[pure-cotton.livejournal.com]

такие, как ты и комбикорм жрут с аппетитом, дружище

[shuldickov2013.livejournal.com]

С голодухи любой будет жрать комбикорм в три горла, дружище.
Но твой намек, на то, что я свинья я понял. В 1979 году, мы ещё не знали, что СССРия развалится, поэтому, нам, что хохол, что кацап, что хачики, , что азеры, что грузинеры — все были едины и все жрали, что дадут и что сможем урвать.
А ты голод когда-нибудь испытывал, дружок? То-то....

[dart-vitmort.livejournal.com]

Т.е. ты вот так прямо признаёшь, что в советской армии была голодуха?

[shuldickov2013.livejournal.com]

В СССР были разные войска, были подводники, были моряки, их кормили, как они рассказывали хорошо. Были пограничники, их тоже кормили хорошо. Это по их рассказам. А я служил в инженерных войсках — саперы, минеры, мостостроители. Это почти, как стройбат, но с автоматами и без зарплаты. Ну, если 3р 80копеек считать зарплатой. И вот, на первом году, мало того, что не вкусно готовили, мало готовили, так ещё и старослужащие отбирали масло, сахар и белый хлеб. Это не везде происходило, но в нашей части происходило. А потом пришел майор Войтенко, на втором году, и прекратил это безобразие. И кормить стали более лучше.

[dart-vitmort.livejournal.com]

А без майора было бы также. И вот это ты считаешь нормальным?

[shuldickov2013.livejournal.com]

Последние тысячу лет на Руси святой ничего нормального не творилось.

[astap-bulba.livejournal.com]

А что для тебя "нормально"?
И что ты знаешь про "последнюю 1000 лет на Руси"? После 100 лет промывки мозгов А
русофобской западнической пропагандой от КПСС и их последышей типа лобкова?


А "улучшилось" твое питание через год просто потому, что отвык наконец-то от маминых блинов.

[shuldickov2013.livejournal.com]

Нормально, это для меня, когда нормально. А про Русь я знаю всё. А ещё точнее скажет Вернадский.
"В многотысячелетней исторической трагедии, для масс населения полной крови, страданий, преступлений, тяжелых условий жизни, которые мы называем всемирной историей, многократно возникал вопрос о лучшем устройстве жизни и о способах, которыми можно этого достигнуть".
В. И. Вернадский.
Вот тут понятно, что такое нормально, а что наоборот — не нормально.
И с историей всё понятно. Как жили, что поделывали, как выживали. Понятно, какая история с географией? То-то...

[shuldickov2013.livejournal.com]

Любезный, а вы сами-то в Советской Армии служили? В каких войсках, в каком звании? Годы службы какие у вас?
Я вот 1978-1980, служил в инженерных, на Дальнем Востоке, рядовым.