![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2021-11-19 12:00 pm
Сделаем это по-быстрому: медовик
За что мы так любим медовики? В чем секрет такой притягательности? Возможно, в одном-единственном ингредиенте, который и создает вкус и аромат, отличный от другой выпечки. Это мед! А еще секрет нашей любви - это генетически заложенный, веками созданный, вкус пряников.
В России тесто с медом практически до середины XIX века – это пряник. Медовых тортов мы не встретим ни в одном кулинарном издании той эпохи. Мода на них придет в Россию лишь почти столетие спустя – к началу XX века. А уж расцвет медовика - это советская кулинария.
Обо всех секретах приготовления этого любимого десерта Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
— Медовик, в нашем представлении, праздничная выпечка, которой нужно заниматься обстоятельно, не торопясь. А если очень захотелось или сроки поджимают? Можно ли испечь медовик по-быстрому, и чтобы не в ущерб вкусу? Можно, конечно! Но особо кривить душой не буду - выдержанное, зрелое тесто для медовика будет вкуснее. Как, впрочем, и в пряниках. И все-таки попробуем.
Разберем варианты.
Для начала все же определимся, что такое «быстро» в приготовлении торта.
- Не затрачивать много времени на замешивание теста.
- Не выдерживать тесто в холодильнике, а сразу выпекать.
- Не раскатывать много коржей, а уложиться максимум в 3-4 коржа и, чтобы вкус не пострадал.
- А может и вовсе не раскатывать коржи, а тесто сделать жидким?
- А если тесто сделать жидким, может и вовсе испечь тесто как блинчики - на сковороде?
- Крем - важный ингредиент для вкусного медовика. Какой крем самый вкусный, а какой - самый быстрый.
Советы: мед можно использовать любой - жидкий или густой. При нагревании он все равно распустится.
Нагревать ингредиенты нужно до полного растворения сахара.
Соду не «гасить» в ложке кислотой. Она начнет работать уже при нагревании ингредиентов. Мед для соды - кислая среда.
Медовик домашний
Прежде всего, простой рецепт домашнего медовика. Я делюсь своим семейным, еще с советских времен. Тесто простое, ингредиенты самые обычные, главный продукт - мед, но его не много. Готовится накануне выпечки. Но потом еще должен настояться, пропитаться кремом.
- 100 г меда
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. соды
- 2 яйца
- 500 муки
- 1 банка вареной сгущенки (сварить самим!)
- 300 г сливочного масла комнатной температуры.
- В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, положить мед и сливочное масло, нарезанное кубиками.
- На огне ниже среднего, постоянно помешивая, растопить ингредиенты и добавить соду.
- Помешивая, варить до легкого карамельного цвета.
- Снять с огня и остудить.
- Яйца смешать венчиком с сахаром и добавить в медовую смесь. Перемешать.
- Постепенно добавить муку и замесить тесто.
- Разделить на 8-9 кусочков, подкатать, положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. Все как в пряниках - медовое тесто должно созреть!
- На следующий день духовку разогреть до 180 градусов.
- Как раскатать тонкие коржи для медовика. Раскатывать нужно сразу на бумаге для выпечки. И на ней же выпекать. Края у теста обрезать ровно по окружности с помощью тарелки, крышки, донышка разъемной формы. Корж наколоть вилкой. Обрезки оставлять на бумаге и выпекать вместе с основным коржом.
- Перенести бумагу с заготовкой на противень.
- Выпекать быстро, до легкого золотистого цвета. 3-4 минуты.
- Коржи остудить.
- Вареную сгущенку перемешать с маслом. Не взбивать.
- Смазать коржи.
- Обрезки размять и посыпать верх и бока торта.
- Дать торту пропитаться, настояться часов 12. А лучше приготовить накануне.
Да, такой торт требует времени. Зато какой потом волшебный аромат меда и вареной сгущенки!
Медовик без раскатывания коржей «наливной»
А теперь попробуем вариант побыстрее. Сделаем тесто более жидким, чтобы можно было не раскатывать, а наливать в форму
- 100 г сливочного масла
- 70 г меда
- 150 г сахара
- 2 больших яйца
- 300 г муки
- 200 г нежирной сметаны
- 1 ч. ложка соды
- 1 щепотка соли
- В кастрюлю с толстым дном положить мед, масло сливочное, сахар, соль.
- Прогреть до жидкого состояния и добавить соду. Перемешать.
- Снять с огня, немного остудить и добавить яйца, перемешать венчиком. Затем сметану, перемешать.
- В несколько приемов добавить муку. Смотреть по консистенции - тесто должно стать, как жидкая сметана.
- Испечь три или больше коржей. По времени - 7-12 минут в зависимости от толщины коржей. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
- Толстые коржи можно разрезать пополам. А можно оставить как есть. Очень вкусно между коржами положить нарезанный чернослив и грецкие орехи.
- Крем приготовить любой, любимый.
Жидкое медовое тесто пристает при выпечке к формам, поэтому лучше выпекать в разъемных формах, с донышком, застеленным бумагой для выпечки. Или на бумаге в кольце.
Медовик на сковороде
Если можно приготовить медовик без раскатывания коржей, то, может, попробовать и вовсе испечь тесто на сковороде? Можно, но все же времени понадобиться чуть больше, - тесто надо будет охладить, чтобы коржи можно было раскатать. Вариант медовика на сковороде для тех, у кого нет духовки, а медовика очень хочется.
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 больших яйца
- 1 ст. меда
- 1 ч. ложка соды
- щепотка соли
- 350 г муки
- Мед, сахар, сливочное масло, яйца, соду, соль положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, растопить на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться.
- Снять с огня и добавить муку. Замесить тесто ложкой. Остудить до комнатной температуры.
- Остывшее тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
- На следующий день разогреть сковороду на огне ниже среднего.
- Тесто достать из холодильника разделить на 5-6-7 частей.
- Брать по одному куску и раскатывать по диаметру сковороды. Остальные держать в холодильнике.
- Класть сочни на сковородку и готовить до румянца с изнаночной стороны, а с лицевой тесто должно стать матовым. Перевернуть, жарить еще 1 минуту.
- У готового сочня обрезать ровно края - по тарелке или донышку разъемной формы. Обрезки пойдут на посыпку торта.
Я решила провести эксперимент и не стала класть тесто в холодильник на ночь, а испечь медовик совсем по-быстрому. Подготовленное жидкое тесто вылила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Готовый корж остудила, разрезала на три прямоугольника смазала кремом и сложила друг на друга.
Торт получился нежный, мягкий. Ну, может быть, у выдержанного в холодильнике теста больше аромата. Но в целом все получилось отлично! Это самый быстрый медовик!
Крем для медовика
Коржи для медовика после того, как остынут, становятся ломкими. Любой крем сделает их нежными. Классика крема для медовика - крем сметанный.
Крем сметанный
- 500 г сметаны не менее 35 % жирности
- 180- 200 г сахара
- Взбить сметану с сахаром до пышности.
Жирная сметана превосходно взбивается до устойчивого крема, главное не переусердствовать и не взбить до состояния масла.
Что делать, если сметана не очень жирная? Прежде всего, сметану отвесить в марле на 4-5 часов. Лишняя жидкость уйдет, сметана станет гуще. Для вкуса и пышности добавить жирных сливок.
Крем сливочно-сметанный
- 500 г сметаны (отвесить)
- 200 г сахара
- 350 мл сливок для взбивания
- Сметану взбить с сахаром.
- Взбить сливки и смешать со сметаной.
Крем с вареной сгущенкой
- 400 г (1 банка) вареного сгущенного молока. Остудить.
- 200 г сливочного масла
- Масло взбить до состояния пышного крема. Масло должно быть мягкое, но не сильно теплое, не должно расплываться.
- Частями добавлять вареное сгущенное молоко и продолжать взбивать до состояния пышного крема.
Крем шарлотт
- 300 г сливочного масла комнатной температуры
- 6 желтков
- 180 мл молока
- 180 г сахара
- В кастрюле смешать молоко с сахаром и поставить на огонь.
- Помешивая, довести до закипания.
- Желтки в отдельной посуде смешать венчиком.
- Горячее молоко с сахаром тонкой струйкой влить на желтки и быстро размешать венчиком.
- Перелить желтки с молоком обратно в кастрюлю, в которой варилось молоко с сахаром.
- Помешивая быстро венчиком, варить крем до загустения, но не доводить до кипения. Снять с огня. Полностью остудить.
- Масло взбить до состояния крема и небольшими порциями ввести остывший крем.
no subject
no subject
no subject
А медовик люблю, надо бы купить. По такой погоде самое то. )
no subject
no subject
Коржи для медовика (если тесто текучее) можно сделать одним кексом в мультиварке на режиме выпечка, а после приготовления просто разрезать на коржики.
Пропиткой хорошо идёт чёрнорябиновая наливка.
Крем самый лучший таки просто из сметаны с сахаром.
no subject
no subject
no subject
Медовик - с детства лучший торт!
Даже покупной - их отлично делали в "Домовой кухне" на Декабрьских событий - это остановка, район: Площадь Декабристов" - Иркутск.
До сих пор тот вкус не повторим нигде )
no subject
О! Спасибо за фразу. Вот только сейчас поняла, почему не люблю медовики. Вот этот вкус пряника,который не пряник! Вроде знакомый, но не тот.
Редакция ЖЖ рекомендует вашу запись
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject