Пролетарское рагу

[pavel_syutkin]

Что нас спасет в промозглый зимний вечер? Конечно, крутое мясное рагу. Да с картошечной и лучком. Вот и мы, вооружившись этой мыслью, принялись за дело. И, надо сказать, предчувствия нас не обманули. 

По сути, ланкаширский хотпот - это дешевое, легкое в приготовлении рагу из баранины, картошки и лука. Его точное происхождение неизвестно, но, вероятно, корни этого блюда нужно искать в XIX веке, среди фабричных рабочих региона. Принцип прост: утром собираешь ингредиенты в котел, все медленно готовится весь день, а вечером – прекрасный горячий ужин. Хотпот можно взять с собой на пикник, ведь толстый горшок не скоро остынет.

Из-за своего скромного происхождения и дешевых ингредиентов на ланкаширское рагу иногда смотрят свысока. Но растущий интерес к местной еде вернул его в моду, и теперь его можно встретить во многих пабах и ресторанах не только в Ланкашире и далеко за его пределами. Да и наши английский друзья пишут, что с удовольствием готовят его дома.

Как и у всех традиционных народных блюд точный рецепт ланкаширского горшка – предмет ожесточенных споров знатоков. Сколько поваров, столько и рецептов. Иногда туда кладут бараньи почки, ломтики кровяной колбасы или даже устриц. Овощи тоже разнообразны: подойдут морковь, репа или лук-порей. Не забывают травы и красное вино для соуса. 

Ольга Сюткина, конечно, немного доработала рецепт. Вот что она говорит:

- Как только я не готовила баранину за свою кулинарную жизнь! И каждый новый рецепт - открытие!

Простое рагу с красивым названием - ланкаширское - и народной историей. Что было под рукой, из того и готовили. Тающая во рту баранина, а сверху нежнейший картофель с хрустящими краешками. Конечно, я думаю, рабочие не заморачивались с «накрыть-достать-положить картофель». Делали все в один прием. Но мы-то с вами не пролетарии на текстильной фабрике, а свободные женщины на кухне. 

Пропорций нет, да они и не нужны

Ланкаширское рагу

Что нужно: баранина, картофель, лук, топленое масло или сливочное масло, мука, бульон или вода, вустерский соус, соль, перец, тимьян, лавровый лист.

Духовку включить на разогрев до 180 градусов.

1. Баранину нарезать кубиками, обжарить в разогретом масле (у меня топленое, естественно)

2. Переложить баранину на тарелку.

3. Лук нарезать на четверть кольца положить в сковородку. Пассеровать до прозрачности.

4. Добавить столовую ложку муки, слегка обжарить.

5. Добавить бульон или воду, перемешать. Довести до густоты соуса. Добавить вустерский соус - примерно 1 ч. ложку.

6. Вернуть мясо в сковородку, посолить, поперчить, перемешать. Положить небольшой кусочек лаврового листа.

7. Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

8. Картофель нарезать тонкими ломтиками.

9. Через 30 минут достать сковородку из духовки, снять крышку и уложить картошку на мясо плотной черепицей. Посолить, смазать сливочным масло, посыпать тимьяном.

10. Снова накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час.

11. Через час снять крышку, прибавить нагрев до 200-210 градусов и оставить в духовке еще на полчаса. Готовить до легкого румянца картофеля.

Запивать все красным вином или чем-то покрепче. По-пролетарски.

Comments

[asja-nikova.livejournal.com]

Очень вкусно написано. В период глобального снегопада на Юге особенно нужно что-то такое горячее и согревающее.

[rechalex.livejournal.com]

Вещественный пост! Спасибо! :)

[oren-56.livejournal.com]

Вот вроде бы простое блюдо, а какое сытное и вкусное!!!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[terrible-mummy.livejournal.com]

Баранина — дешёвый ингредиент?

[nemojgusar.livejournal.com]

Что нужно: баранина, картофель, лук, топленое масло или сливочное масло, мука, бульон или вода, вустерский соус, соль, перец, тимьян, лавровый лист.

Вустеширский соус

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal (https://www.livejournal.com/ratings/). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[levdvorin-01.livejournal.com]

А вот это обязательно сделаю. Баранинка моя любимая! Обожаю! Но без лука никакого!

[owl low (from livejournal.com)]

Запивать все красным вином или чем-то покрепче. По-пролетарски.


Если покрепче, то можно сухим спиртом заедать...

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Я уже писал об этом в комментариях к публикации Ольги, но повторюсь и здесь. В этой статье совсем некорректно утверждение: "Его точное происхождение неизвестно, но, вероятно, корни этого блюда нужно искать в XIX веке, среди фабричных рабочих региона. Принцип прост: утром собираешь ингредиенты в котел, все медленно готовится весь день, а вечером – прекрасный горячий ужин. Хотпот можно взять с собой на пикник, ведь толстый горшок не скоро остынет"... Как это рабочий с фабрики мог уйти на работу и оставить еду "медленно готовиться весь день"? И это в условиях XIX века в небольшом городке с деревянными домами? А фокус был весь в том, что хозяйка, работающая на ткацкой фабрике, утром закладывала в большой горшок баранину и картофель с жареным луком и относила по дороге на работу деревенскому пекарю, в печи которого это блюдо томилось до вечера, пока его не забирали домой после вечерней смены. Это принцип русской печи (в английских городских домах ее просто не могло быть!), когда рано утром была закончена выпечка хлеба и в медленно остывающую раскаленную русскую печь ставился горшок щей или каши. К вечеру все упревалось и упаривалось до готовности без применения опасного огня, да и кто бы его поддерживал, когда все в поле? Кстати, этот прием — пользоваться печью общего пекаря — был развит по всей Европе (особенно во Франции), где собственные печи в городских домах не особенно приветствовались из-за многочисленных пожаров. Сразу не все понятно становится и с пикником...

[pashkaslife.livejournal.com]

А лучше всего готовить такое в гювече

[wolverine-sim.livejournal.com]

Обожаю такого рода блюда. Думляма из той же серии. Но вот как по мне, то и мука с обжаривание лишние телодвижения. Без них и здоровее, а концентрированный вкус карамелизованного лука и мяса хороши сами по себе.

[dr-eburg.livejournal.com]

Нормальный рецепт, но в промозглый зимний вечер я выберу тсукемен. Или айсбайн.

[disillusioned19.livejournal.com]

Только баранина не дешевое мясо. В В Англии в том числе.

[theswanessa-nux.livejournal.com]

Скажите пожалуйста, какой отруб баранины лучше брать для этого рагу и какого размера кубики должны быть для обжарки?