Италия — очень неоднородная страна, итальянцы в первую очередь уроженцы или жители какой-то провинции, и только потом — "итальянцы вообще".
В северной Италии чаще всего пицца вовсе не на "папиросном" тесте. Обычное, нормальное, пышное, вкусное тесто. И не обязательно на нём мало начинки.
Например, в Венеции заходили подкрепиться в пиццерию — на пицце пепперони тесто было в меру пышное, а колбасы было столько, что она располагалась на тесте как чешуя у рыбы — внахлёст. Да, тонко нарезанная, но это не было "мало начинки" и не было "тонкое тесто". В сети супермаркетов Эсселунга, в отделе их собственной выпечки на севере Италии — пицца средней толщины, довольно пышная. Очень вкусная! Можно взять горячую, есть её, пока находишься в магазине, а потом расплатиться на кассе. Если что, могу поискать фото, где видно, что и тесто не тонкое, и начинки не мало. Да, не несколько слоёв (как в "русской" пицце), но и не мало. Например, шикарная пицца с тунцом и луком (такую до Италии я не пробовала) была полностью покрыта начинкой — не с горкой, но сплошь.
И ещё. Что мы, что американцы делаем "мульти-начинку" — очень много компонентов. А в Италии чаще всего люди очень консервативны в оценке, что с чем сочетается. Чаще всего в пиццериях не для туристов, а "для своих" не найдёте пиццу с таким большим количеством ингредиентов, как у нас. Попросить что-то добавить — можно, но чаще всего это вызовет недоумение, вам сделают, как вы просите, но не особо поймут. Скорее поймут, если вы попросите что-то исключить.
И пиццу с бортами итальянцы тоже делают. Другое дело, что не все едят борты. Видела в итальянских семьях, что кто-то съедает бортики, а кто-то съедает только середину с начинкой, а бортики оставляет и потом выбрасывает.
У меня есть книга рецептов из Италии, выпущенная в Италии, купленная на севере — там тоже пицца не на тонком тесте, а на средне-пышном. (Правда, там то ли путаница с количеством дрожжей, то ли другие дрожжи имеются в виду, пришлось корректировать эмпирически — но это совсем другая тема, хотела отметить только, что на фото в книжке пицца не тонкая.)
И да, о "русской" пицце. У меня есть книга о выпечке, которую мне подарила в студенчестве однокурсница. Там рецепт, по которому я готовила раньше, чем в России (СССР?) открылись пиццерии. Так там прям несколько слоёв начинки, пересыпанных между собой сыром, чтобы начинка не сыпалась, пока её ешь. Я так довольно долго готовила, думая, что так и надо) И как теперь знаю, многие в России так и готовили — "чем больше начинки, тем лучше"! Так что, возможно, этот вариант и можно считать разновидностью "русской пиццы".
no subject
В северной Италии чаще всего пицца вовсе не на "папиросном" тесте. Обычное, нормальное, пышное, вкусное тесто. И не обязательно на нём мало начинки.
Например, в Венеции заходили подкрепиться в пиццерию — на пицце пепперони тесто было в меру пышное, а колбасы было столько, что она располагалась на тесте как чешуя у рыбы — внахлёст. Да, тонко нарезанная, но это не было "мало начинки" и не было "тонкое тесто".
В сети супермаркетов Эсселунга, в отделе их собственной выпечки на севере Италии — пицца средней толщины, довольно пышная. Очень вкусная! Можно взять горячую, есть её, пока находишься в магазине, а потом расплатиться на кассе.
Если что, могу поискать фото, где видно, что и тесто не тонкое, и начинки не мало. Да, не несколько слоёв (как в "русской" пицце), но и не мало. Например, шикарная пицца с тунцом и луком (такую до Италии я не пробовала) была полностью покрыта начинкой — не с горкой, но сплошь.
И ещё. Что мы, что американцы делаем "мульти-начинку" — очень много компонентов. А в Италии чаще всего люди очень консервативны в оценке, что с чем сочетается. Чаще всего в пиццериях не для туристов, а "для своих" не найдёте пиццу с таким большим количеством ингредиентов, как у нас. Попросить что-то добавить — можно, но чаще всего это вызовет недоумение, вам сделают, как вы просите, но не особо поймут. Скорее поймут, если вы попросите что-то исключить.
И пиццу с бортами итальянцы тоже делают. Другое дело, что не все едят борты. Видела в итальянских семьях, что кто-то съедает бортики, а кто-то съедает только середину с начинкой, а бортики оставляет и потом выбрасывает.
У меня есть книга рецептов из Италии, выпущенная в Италии, купленная на севере — там тоже пицца не на тонком тесте, а на средне-пышном. (Правда, там то ли путаница с количеством дрожжей, то ли другие дрожжи имеются в виду, пришлось корректировать эмпирически — но это совсем другая тема, хотела отметить только, что на фото в книжке пицца не тонкая.)
И да, о "русской" пицце. У меня есть книга о выпечке, которую мне подарила в студенчестве однокурсница. Там рецепт, по которому я готовила раньше, чем в России (СССР?) открылись пиццерии. Так там прям несколько слоёв начинки, пересыпанных между собой сыром, чтобы начинка не сыпалась, пока её ешь. Я так довольно долго готовила, думая, что так и надо) И как теперь знаю, многие в России так и готовили — "чем больше начинки, тем лучше"! Так что, возможно, этот вариант и можно считать разновидностью "русской пиццы".