Ждать ли нам пиццу с репой?

[pavel_syutkin]

Можно ли считать наш открытый пирог или блин с припеком предшественником пиццы? Это было бы возможно, если бы те хоть немного изменились с домостроевских времен. Ведь приспособляемость блюд к новым временам и продуктам – лучший залог популярности.

Как обрядовое блюдо превратилось в народную еду? И сколько стоила самая дорогая пицца в мире? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) рассказываю об истории популярного блюда.

Пицца

Как обрядовое блюдо превратилось в народную еду? И сколько стоила самая дорогая пицца в мире? В рубрике "Еда с историей" – интересные факты о популярном блюде.

nastroenie.tv

Эта история началась в середине XVI века благодаря тому, что в Европу из ацтекских земель завезли томаты. Диковинный плод долго боялись пробовать, а уж когда распробовали, стали всюду добавлять. Приправили томатами и нехитрую лепёшку с сыром. Тут и родилась она – пицца.

Конечно, подобные блюда – кусок теста, запечённый с мясом, рыбой или овощами, – существовали в разных вариациях с самых древних времён. Однако именно в XVI столетии пицца приобрела привычный современному человеку вид.

Павел Сюткин, историк кухни:

– Учёные спорят, когда в Италии появилось слово "пицца" — в IX или в XII веке. По всей видимости, оно возникло от греческого слова "пита" и изначально носило религиозный, обрядовый оттенок. Есть упоминания того, что местному епископу на Рождество нужно было дарить 12 пицц. Потом это блюдо расширило свой ареал и превратилось просто в народную еду.

Для бедного населения пицца стала спасением: готовить её было легко, в качестве начинки использовали любые обрезки. Расплавленный сыр и свежеиспечённое тесто делали своё дело: вне зависимости от качества ингредиентов получалось вкусно и сытно. В 1738 году в Неаполе открылась первая пиццерия, которая, кстати, работает и по сей день. Заведение специализировалось исключительно на пицце – посетители могли купить кусочек и присесть за столики под открытым небом.

Старт всемирной популярности пицце, как ни странно, дали в США. После Второй мировой войны американские солдаты вернулись домой из Италии и привезли с собой полюбившийся рецепт. На новом месте блюдо сразу оценили – по Штатам распространились сети пиццерий.

Правда, американская пицца и итальянская – это две разных школы приготовления. Первая использует пышное тесто с бортиками, чтобы поместилось побольше начинки, вторая настаивает на пицце без бортов и на тонком тесте. Также итальянцы трепетно относятся к классическим видам блюда, например, к "Маринаре" или "Маргарите": их готовят строго по канону и не любят экспериментировать. Американская же школа учит класть в пиццу всё что можно и побольше.

По всему миру пиццу готовят на свой вкус. В Дании – с кониной, во Франции – с беконом, в Англии – с картошкой и бобами, обитатели Коста-Рики добавляют в пиццу кокос и креветки. В Индии смело кладут баранину, в Бразилии предпочитают добавлять зелёный горошек, финны обожают пиццу с олениной и лисичками. Вот только в России нет своей школы приготовления пиццы с местными продуктами.

Едят пиццу на всей Земле и даже за пределами. В 2001 году российский космонавт Юрий Усачёв, находясь на МКС, получил небывалую посылку – коробку с самой настоящей пиццей. Конечно, она успела остыть, но от этого не стала хуже. За право доставить свой продукт на орбиту компания-изготовитель заплатила 1 миллион долларов, но без преувеличения прославилась на всю вселенную. А Юрий попробовал самую дорогую в мире пиццу и остался очень доволен. Такая вот история.

Comments

[7chocolat.livejournal.com]

Ихмо: без моцареллы пиццы в понимании человека не бывает (не важно, какого качества).
Так что пирог наш, пицца итальянская, хоть с репой, хоть с дайконом...

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ну, это уже перебор! Моццарелла в пицце совсем не обязательна!

[dr-eburg.livejournal.com]

Неправда.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

В советские времена никто ничего толком о пицце не знал, но была популярна идея, что в нее кладут все, что есть в доме. Пробовал я пиццу, приготовленную по такому рецепту, причем с использованием кучи хороших продуктов, и был сильно разочарован — "синергии" не получилось, лучше бы их было употребить по отдельности.

[p-syutkin.livejournal.com]

По моим наблюдениям более или менее известна пицца становится в Москве году так в 1985-87.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Эти опыты были еще раньше, в 84-м, если я правильно помню. А вообще, я с тех пор пришел к выводу, что лучше всего — без всяких наворотов, простая "Маргарита". Разве что в Pizza Hut мне еще понравилась их "Славянская", со сладким перцем.

[abmtm001.livejournal.com]

Мне казалось, что пицца появилась на волне сериала "Спрут", хотя может это и аберрация памяти.

[memnoga.livejournal.com]

— "Вот только в России нет своей школы приготовления пиццы с местными продуктами..."
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Да ладно! А пицца с докторской колбасой?

[ueartemis.livejournal.com]

Есть замечательная крымскотатарская пицца — пиде.

[ueartemis.livejournal.com]

За посиланням кілька різновидів піде із фотографіями. (https://www.musafir.com.ua/product-category/pide/)

[ueartemis.livejournal.com]

Ще фото татарської піде (ліворуч).

[p-syutkin.livejournal.com]

Ух! Красота!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[ded-vasilij.livejournal.com]

Pissaladière … можно добавить в список аналогов пиццы.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Конечно, можно. Писсаладьер очень напоминает итальянскую пиццу с луком, и даже в его названии чувствуется итальянское влияние, хотя на самом деле слово pissaladière происходит от pissala – пюре из мелкой рыбы, консервированной в соли со специями. Этот провансальский пирог считается фирменным блюдом города Ниццы и даже иногда называется «ниццким пирогом» (tarte niçoise). Горячий писсаладьер принято подавать в качестве главного блюда обеда. Кстати, довольно вкусно. Так же, как и закрытая пицца — кальцоне, название которой действительно происходит от слова "кальсоны", но это другая история...

[ratrussian.livejournal.com]

>> финны обожают пиццу с олениной и лисичками

Ну, еще бы такое не обожать)

>> Вот только в России нет своей школы приготовления пиццы с местными продуктами.

В Украине на днях привезли пиццу с пекинской капустой... Лучше бы у нас тоже не было своей школы приготовления) Хотя, может кому и нравится капуста или кабачки в пицце...

[ueartemis.livejournal.com]

Кстати, цукини в пицце вполне себе хороши.

[ratrussian.livejournal.com]

В пироге разве что)

Я ни в коем разе не навязываю и не отстаиваю свое мнение: оно вполне может быть неверным — просто у меня иное представление о пицце.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Я думаю, что помидоры никакого отношения к рождению пиццы не имеют. Родиной пиццы считается Неаполь, откуда она в середине XIX века распространилась сначала по Италии, а затем и по всему миру, хотя рецепты ее приготовления приводятся в кулинарной книге, написанной еще в 1549 году личным поваром Ипполита д'Эсте, кардинала Феррары (сына Лукреции Борджиа). Именно поэтому одной из наиболее традиционных считается pizza Napoletana – неаполитанская пицца с тонким слоем теста и начинкой из помидоров, сыра моццарелла, анчоусов и базилика. Одна из старейших пиццерий Италии – это неаполитанская Brandy (Бранди), расположенная на Via Milano, 27-29 и открытая еще в XIX веке. Говорят, что именно на кухне этого заведения родилась знаменитая pizza Margherite – пицца Маргарита с начинкой из сыра моццарелла (mozzarella), помидоров из Сан-Маpцано и листьев базилика, названная в честь первой королевы Италии; до сих пор эта пицца встречается в любом итальянском меню.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Рассказывают, что в июне 1889 года отдыхавшая в Неаполе королева савойская Маргарита, супpуга коpоля Умбеpто, ставшего во главе только что объединившегося итальянского коpолевства, гуляя со своим семейством по парку Каподимонте, решила попробовать простонародную пиццу, о которой не раз слышала. Местный пекарь-пиццайоло Раффаэле Эспозито, работавший в этом заведении, был весьма польщен тем, что королева решила попробовать именно его пиццу, и специально для нее испек знаменитую сегодня пиццу по новому рецепту, взяв для начинки помидоpы, моццаpеллу и базилик – цветов итальянского флага: кpасного, белого и зеленого. Королеве эта пицца понравилась больше всего, и с тех пор такую пиццу стали называть ее именем. История кажется невероятной. Но в неаполитанской пиццерии Бранди (она существует до сих пор) висит авторское свидетельство на пиццу «Маргарита», датированное 6 июня 1889 года – в этот день пицца «Маргарита» действительно впервые была подана к королевскому столу.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

В США наиболее распространены три вида пиццы по толщине — нужный размер вам придется назвать по телефону при заказе, например, пиццы на дом или в офис:
• Chicago-style pizza пицца по-чикагски — самая толстая пицца (около 2,5 см толщиной), которую пекут на тяжелых чугунных сковородах. Сегодня 22% всех заказов пиццы в США приходится именно на этот стиль.
• Sicilian-style pizza пицца по-сицилийски — менее толстая, чем чикагская, пицца, которая обычно режется на прямоугольные куски.
• Neapolitan-style pizza пицца по-неапольски — самая тонкая пицца, которая нарезается на 6-8 кусков и обычно расчитана на несколько человек.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Итальянские власти постановили, что настоящая неаполитанская пицца должна иметь тонкую корочку, должна быть изготовлена из особых сортов помидоров, а также сыра моццарелла. В качестве дополнения допускаются базилик, душица, чеснок и оливковое масло, однако все остальное – это оскорбление для итальянской кухни. Публикация рецепта изготовления настоящей неаполитанской пиццы в Gazzetta Ufficiale, официальном вестнике итальянского правительства, где обычно печатаются скучные правительственных постановления, подтверждает, что власти наконец переходят в наступление на низкокачественную имитацию итальянской еды. В Gazzetta Ufficiale рецепт приготовления настоящей неаполитанской пиццы, занял три страницы.
Инспектора правительства будут обходить пиццерии и выдавать сертификаты тем, кто соблюдает правила. Будут также привлечены инспектора, которые будут выявлять «самозванцев» среди 60 тысяч так называемых итальянских ресторанов и тоже будут выдавать сертификаты, заявил министр сельского хозяйства Джанни Алеманно.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Вводятся три типа настоящей неаполитанской пиццы: «Маргарита», изготовленная из свежих сливовидных томатов сорта Сан-Марцано, базилика и свежего сыра моццарелла с южных Аппенин; «Маргарита Экстра» с помидорами черри, моццареллой из молока буйвола и «Маринара», изготовленная из помидоров, чеснока, оливкового масла и душицы. Тесто для пиццы необходимо подкидывать и вращать в руках, как это делают мастера, его нельзя раскатывать, а выпекать пиццу полагается в печи на дровах при температуре 200–215 градусов. Корочка должна иметь толщину 1–2 см по краям и 3 мм в центре.

[luxs135.livejournal.com]

Уже делал пиццу.
Основные правила на мой взгляд
- тесто должно быть правильно сделанное. Не абы какое, а правильное
- соус должен быть вкусный. Нужно сделать правильный соус — это очень важно
- продукты должны быть гармоничны друг с другом и они должны приготовиться одновременно

Соблюдая эти три правила, пицца получица вкусной.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Вы меня, конечно, извините, но откуда это- финны обожают пиццу с олениной и лисичками?
Поболе 20 лет безвыездно живу в Финляндии, а с 1989 года езжу и жил наездами, но подобного ни слышал и не видел. Хотя нередко покупаю пиццу в разных местах. Подобного нет в меню и самой большой сети пиццерий Финляндии "Koti pizza".

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот, скажем, отсюда.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Да, действительно, такая пицца с олениной и лисичками есть и именно в меню коти пицца. Не обращал внимания, каюсь.А название пиццы Берлускони мне известно, состав не знал или забыл. Прочитал бы название, вопрос был бы лишь этот- Основной мой вопрос был- откуда это- финны обожают пиццу с олениной и лисичками? И повторюсь, подобного ни разу не слышал. Да, как увидел в составе, никакой ржи в ней нет, написано, что основа с высоким содержанием клетчатки и оленина, лисички и лук.

[ueartemis.livejournal.com]

Кстати, про локальные варианты пиццы. Не знаю, как в других городах, но вот в Харькове есть сеть быстрого питания "Буфет", которая славится своей квадратной толстой пиццей. Как по мне, она ужасная, но многие любят.

[one-ga.livejournal.com]

Италия — очень неоднородная страна, итальянцы в первую очередь уроженцы или жители какой-то провинции, и только потом — "итальянцы вообще".

В северной Италии чаще всего пицца вовсе не на "папиросном" тесте. Обычное, нормальное, пышное, вкусное тесто. И не обязательно на нём мало начинки.

Например, в Венеции заходили подкрепиться в пиццерию — на пицце пепперони тесто было в меру пышное, а колбасы было столько, что она располагалась на тесте как чешуя у рыбы — внахлёст. Да, тонко нарезанная, но это не было "мало начинки" и не было "тонкое тесто".
В сети супермаркетов Эсселунга, в отделе их собственной выпечки на севере Италии — пицца средней толщины, довольно пышная. Очень вкусная! Можно взять горячую, есть её, пока находишься в магазине, а потом расплатиться на кассе.
Если что, могу поискать фото, где видно, что и тесто не тонкое, и начинки не мало. Да, не несколько слоёв (как в "русской" пицце), но и не мало. Например, шикарная пицца с тунцом и луком (такую до Италии я не пробовала) была полностью покрыта начинкой — не с горкой, но сплошь.

И ещё. Что мы, что американцы делаем "мульти-начинку" — очень много компонентов. А в Италии чаще всего люди очень консервативны в оценке, что с чем сочетается. Чаще всего в пиццериях не для туристов, а "для своих" не найдёте пиццу с таким большим количеством ингредиентов, как у нас. Попросить что-то добавить — можно, но чаще всего это вызовет недоумение, вам сделают, как вы просите, но не особо поймут. Скорее поймут, если вы попросите что-то исключить.

И пиццу с бортами итальянцы тоже делают. Другое дело, что не все едят борты. Видела в итальянских семьях, что кто-то съедает бортики, а кто-то съедает только середину с начинкой, а бортики оставляет и потом выбрасывает.

У меня есть книга рецептов из Италии, выпущенная в Италии, купленная на севере — там тоже пицца не на тонком тесте, а на средне-пышном. (Правда, там то ли путаница с количеством дрожжей, то ли другие дрожжи имеются в виду, пришлось корректировать эмпирически — но это совсем другая тема, хотела отметить только, что на фото в книжке пицца не тонкая.)

И да, о "русской" пицце. У меня есть книга о выпечке, которую мне подарила в студенчестве однокурсница. Там рецепт, по которому я готовила раньше, чем в России (СССР?) открылись пиццерии. Так там прям несколько слоёв начинки, пересыпанных между собой сыром, чтобы начинка не сыпалась, пока её ешь. Я так довольно долго готовила, думая, что так и надо) И как теперь знаю, многие в России так и готовили — "чем больше начинки, тем лучше"! Так что, возможно, этот вариант и можно считать разновидностью "русской пиццы".

[oren-56.livejournal.com]

В Италии ели в частной лавочке, так там только соус, оливковое масло, сыр кусочками и "трава", нам сказали, что это аутентичная пицца. Были немного удивлены, после нашей, куда добавляют кучу сыра, перцев, помидор, мясо и порой даже шашлык)

[one-ga.livejournal.com]

И жареную картошку) и тушёнку)

[oren-56.livejournal.com]

Картошку и тушенку — не слышал, но верю)

[one-ga.livejournal.com]

В нескольких сетях есть пицца "деревенская", она с жареной картошкой)

А тушёнку у меня мама как-то добавляла, была такая начинка: тушёнка, солёный огурец, лук, сыр. Ничего, ели)

[oren-56.livejournal.com]

"тушёнка, солёный огурец, лук, сыр" — думаю это реально, вкусно!

[one-ga.livejournal.com]

Неплохо)
Но это не пицца) любой итальянец скажет, что это что угодно, но не пицца)

[oren-56.livejournal.com]

Ни в коем случае!
Я называю это — открытый пирог.

[dr-eburg.livejournal.com]

В Америке есть любая пицца, в том числе и традиционная.

Неточность в статье.