![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2022-04-28 11:00 am
Колбасная ностальгия
Колбаса Брауншвейгская – сырокопченый деликатес высшего сорта. В советские времена положить ее нарезку на праздничный стол считалось хорошим тоном. Странно, что это непролетарское название сохранилось при СССР. Впрочем, много ли этой колбасы доставалось пролетариям, история умалчивает.
Откуда брауншвейская родом, понятно из названия. При этом на своей родине в немецком городе Брауншвейг в Нижней Саксонии выглядит продукт совсем не так, как мы привыкли. Там она больше напоминает ливерную колбасу, паштет. Разгадка на самом деле не так уж и сложна. Дело в том, что в Брауншвейге сырокопченую колбасу делали еще со Средних веков. Уже в XVIII веке ее производство приобретает промышленные масштабы. Но одновременно бренд расходится по Германии, да и по другим странам, видоизменяется. Вплоть вот до этой самой сегодняшней немецкой колбасы, больше похожей на паштет.
А что же у нас? К нам брауншвейская приходит как раз в XVIII веке. Но даже сто лет спустя в Москве и Санкт-Петербурге моду задают немецкие колбасники. Наши производят колбасу для народа – всякую вареную да чайную. А вот дорогую сыровяленую можно купить лишь в немецких заведениях. Но только раз попав к нам, рецепт брауншвейской практически не изменялся. И то сказать, зачем менять то, к чему публика привыкла?
Собственно, именно этот базовый рецепт (после упразднения всяких излишеств) и был восстановлен в середине 1930-х годов. Это был праздничный продукт, нарезку которого можно было сделать для приема гостей. На мой взгляд, сам вкус брауншвейгской колбасы объясняется, главным образом, мускатным орехом. Эта мягкость и тонкость до сих пор «цепляет» потребителя, а у кого-то и вызывает ностальгию. Об этом и рассказываю в интервью Первому каналу:
Итак, мускатный орех, а еще черный перец, кардамон, корица. Уникальный рецепт колбасы родился в XVII веке в немецком Брауншвейге. В нашей стране по нему готовят до сих пор! Традиционно в ее состав идет только лучшее мясо.
- Предварительно посоленная нитритной солью и выдержанная говядина высшего сорта, свинина нежирная и шпиг. Размер его кубика должен быть 4х4 мм, - рассказывает начальник управления качества мясокомбината Юлия Алейникова. - Когда на батонах колбасы еще не было красочных этикеток, по размеру шпига можно было определить ее наименование.
Подготовленное сырье измельчают, загружают в мешалку, добавляют специи. Готовый фарш формуют в батоны и помещают в колбасную раму. Из 200 кг мяса получается порядка 250 колбас. На 6 суток их заключают в климокамеру для обработки дымовыми газами. А после еще 21 день сушат.
Фарш должен быть темно-красного цвета, поскольку в рецептуре преобладает говядина. Розоватый цвет на срезе может говорить о несоблюдении рецептуры или неправильном проведении технологического процесса.
Брауншвейгская колбаса: из чего она сделана? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 27.04.2022
Колбаса Брауншвейгская — сырокопченый деликатес высшего сорта! Без нее в СССР не обходился ни один праздник.
www.1tv.ru
А фудблогер Сюзанна Давидова предлагает любопытный салат. К мелко нарезанной брауншвейгской колбасе добавляется фасоль, морковь по-корейски, огурцы и зелень.
Все заправляется соусом и посыпается сухариками. 10 минут и готово.
***
Историю колбасы, да и других продуктов можно узнать на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
no subject
no subject
no subject
no subject
«Словом, мусульманин, как и правоверный еврей, мог питаться только дома, а если такой возможности не было, практически голодал в условиях большого русского города».
no subject
no subject
no subject
no subject
Прикольно — брауншвейгская колбаса в российском исполнении не та, что в Германии, равно как и "морковь по-корейски" является эрзацем корейской кимчи и т.п., сделанным в совке.
no subject
no subject
no subject
Есть много фактов развития Российской Империи при правлении Государя Императора Николая II.
И одно из главных достижений- Гражданские свободы, дарованные манифестом 17 октября 1905 года
Манифест, вкупе с Манифестом Николая II от 6 августа 1905 «Об учреждении Государственной Думы», учреждал парламент, без одобрения которого не мог вступать в силу ни один закон.
В то же время за Императором сохранялось право распускать Думу и блокировать её решения своим правом вето. Впоследствии Николай II не раз пользовался этими правами.
Также Манифест провозглашал и предоставлял политические права и свободы, такие как: свобода совести, свобода слова, свобода собраний, свобода союзов и неприкосновенность личности.
Пишущие в ЖЖ не должны забывать-
современное право на свободу слова в России в основе имеет этот манифест.
Для Вас ГосДума России — эрзац?
Вам по душе Сталинский Верховный Совет?
no subject
no subject
Неплохо иллюстрирует суть Рашки как страны-симулякра по большому счёту, см. и комментарий хозяина блога выше.
no subject
no subject
Т.н. "морковь по-корейски" за суммарно пару лет в Ю.Корее я видел только в ресторанах экс-совковой кухни, вроде узбекских, русских. Действительно, в местных корейских ни разу не встречал. Ну и русскоязычные корейцы мне там как раз и пояснили, что рецепт острой моркови там был создан как замена острых вариантов кимчи.
no subject
Ох, уж эти сказки! Не уверен, что в советские времена я хотя бы название слышал. А нынешняя "браунгшвейгская" — это какой-то позор. Нельзя сказать, что совсем нет приличной сырокопченой колбасы, но под таким названием не попадалась.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
СК колбасы как то не очень, тяжеловатые что ли)
no subject